Las verduras a la parrilla reciben un gran impulso de sabor con unas cucharadas de este picante chimichurri argentino como salsa de acabado brillante y picante en este fácil plato de acompañamiento vegetariano.
Cuando se trata de asar verduras a la parrilla, la mayoría piensa que es necesario remojarlas en un adobo antes de asarlas para infundir sabor a esas sanas verduras.
No es el caso.
Los tiempos han cambiado y también nuestras ideas sobre cómo comer verduras. Añadir esta salsa chimichurri casera, fácil y picante, a los sabrosos sabores de las verduras a la parrilla anima y añade el delicioso gusto que acompaña a la cocción sobre el fuego.
Este verano, primero a la plancha y después a la marinera. Alégrate y come más plantas. Es lo que hacen todos los chicos guays.
Más allá de la carne: Por qué debe asar las verduras
Cocinar casi cualquier verdura a la parrilla acaba con cualquier percepción de comer verduras aburridas. Una rápida rotación sobre las rejillas calientes de la parrilla, verduras sazonadas con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta es todo lo que se necesita para cambiar por completo la forma de degustar las verduras.
Las verduras a la parrilla adquieren un sabor ahumado que no puede reproducirse en el horno ni siquiera asándolas. Su dulzor incorporado se amplifica cuando se asan, convirtiendo los tiernos tallos de espárragos o los aros de cebolla roja literalmente en bocados tan dulces como un caramelo.
Asar verduras a la parrilla no sólo es bueno para la salud, sino también seguro. Según WebMD, las verduras asadas son seguras porque los HAP y los HCA no se forman en las frutas y verduras asadas. Las verduras no tienen grasa que se derrita y gotee sobre la parrilla, lo que provoca que estos compuestos vuelvan a los alimentos.
Cómo salsear tus verduras con chimichurri
Esta salsa chimichurri combina los sabores clásicos del chimichurri argentino de ajo y perejil con cilantro y orégano añadidos. Si no te gusta el cilantro o no tienes orégano fresco a mano, puedes prescindir de uno o de los dos y completar el resto con más perejil.
Yo utilizo un robot de cocina o una batidora potente para picar finamente las hierbas, el ajo y la cebolla. Si no tienes ninguno de estos dos aparatos a mano, utiliza el método tradicional con un mortero o pica las hierbas y la cebolla finamente con un cuchillo de chef afilado.
Esta salsa tiene un toque ácido brillante gracias al vinagre de vino tinto. La adición de otro ácido, el zumo de limón, equilibra sorprendentemente las cosas. Utilice el mejor aceite de oliva afrutado que pueda permitirse para esta salsa, marca la diferencia en sabor y calidad.
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Ingredientes
- 1 calabacín
- 1/4 taza de cilantro fresco (sólo las hojas, sin los tallos)
- 1 berenjena
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 manojo de espárragos gruesos
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de orégano fresco (sólo las hojas, sin los tallos)
- 1 pimiento rojo
- 2 champiñones portabella
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo (pelados)
- 1/3 taza de cebolla roja o chalotas picadas gruesas
- 1 calabaza amarilla
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cebolla roja
- 1 taza de perejil italiano fresco de hoja plana (sólo las hojas, sin los tallos)
Instrucciones
Para la salsa Chimichurri
- En el recipiente de una batidora o robot de cocina, añada el perejil, el orégano, el cilantro, la cebolla y el ajo y pulse para picar. Añada los copos de pimiento rojo, el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón y pulse 2-3 veces para mezclar. Sazone con sal kosher y añada más al gusto. También puede picar todos los ingredientes con un cuchillo afilado y batirlos con el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón en un bol o agitarlos en un tarro de cristal tapado. Prepárelo y guárdelo en el frigorífico de 1 a 3 días o hasta el momento de servir.
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