Verdadero chili tejano. Esta auténtica receta de chili da como resultado tiernos y sabrosos trozos de carne cubiertos de salsa de chili que tiene la cantidad justa de picante ahumado. Aprenda todo lo que necesita saber para crear un galardonado True Texas Chili y cómo personalizarlo para hacerlo a su gusto.
¿Qué hace diferente al Texas Chili?
El auténtico chili tejano, o chili con carne, se distingue de todos los demás por sus ingredientes. Lo principal es la carne y los chiles, y no hay mucho más. En este chili no hay tomates ni derivados del tomate, ni cebollas, ni alubias, ni trozos de nada que no sea carne. Por eso se llama chili con carne.
Ingredientes necesarios para esta Receta de Chili:
- Carne: Chuck Roast es una gran opción, asegúrese de que está recibiendo un SELECT o un CHOICE, no utilice PRIME . Esto se debe a que el Prime tiene demasiada grasa entreverada y se ablanda demasiado al cocinarse a fuego lento, convirtiendo la carne en papilla. Queremos trozos gruesos de carne en el plato final.
- Pimientos: Los chiles anchos son una gran opción para este plato. Utilice 2 por cada libra de carne para un chile suave, puede utilizar hasta 4 chiles por cada libra de carne si desea un toque picante. Si no puede encontrar pimientos secos, puede sustituirlos por chile en polvo, yo recomendaría el chile en polvo Gebhardts estándar de Texas. Utilice 1 cucharada de chile en polvo por pimiento seco como sustitución.
- Ajo: Lo mejor es el ajo fresco picado. El ajo en polvo puede ser un sustituto.
- Sal: use 1 cucharadita de sal por libra de carne que esté usando.
- Orégano y comino: los únicos condimentos necesarios. Ajústelo al gusto.
Cómo preparar un auténtico chili tejano:
Preparar los pimientos
Retire los tallos y las semillas de los chiles.
Remojar los pimientos
en agua hirviendo, basta con poner una olla con agua a hervir. Retire el agua del fuego, añada los pimientos y cúbralos con la tapa. Deje reposar los pimientos unos 30 minutos hasta que se ablanden.
Quitar la piel a los pimientos
Esta tarea lleva un par de minutos, ¡pero créeme que merece la pena! En otras recetas se dice que simplemente hay que licuar los pimientos, pero por muy bien licuados que estén acabarán quedando hilos y trocitos de piel en los pimientos. Quitar la piel es muy fácil. Corta los pimientos por la mitad, colócalos con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de pelar, raspa la carne de la piel. El resto del pimiento sin la piel estará casi hecho puré, sólo tienes que darle un rápido corte hacia delante y hacia atrás con el cuchillo y estará perfecto para añadirlo a tu chili.
Recorte la carne
Retire todos los trozos excesivos de grasa de la carne. Esto reducirá en gran medida la cantidad de grasa que se cocinará fuera de la carne.
Dorar la carne
No tengo ningún problema en dorar la carne en la misma olla en la que voy a cocinar el chili. No utilizo aceite para reducir la grasa del chili. Rehogar la carne durante 2-3 minutos, asegurándose de que todos los lados de la carne están dorados. Esto deja algunos jugos sabrosos en la olla y le da más sabor a la carne.
Crear el caldo
saltear un poco de ajo y añadir el caldo de guindilla. Raspe el fondo de la olla para sacar todos los restos de la carne. Esto le da mucho sabor. Añade la carne y deja que hierva a fuego lento.
Vertedero de especias
Cuando el chili lleve un rato cociendo a fuego lento con la tapa puesta, comprueba los niveles de líquido y añade más si es necesario. Y añada las especias para sazonar.
Cocine a fuego lento
Deje que el chili siga hirviendo a fuego lento para desarrollar el sabor y cocine la carne hasta que esté tierna. Quite el exceso de grasa de la parte superior según sea necesario.
Espesar
Añada un poco de masa (o harina, si es necesario) para espesar el chile.
Consejo importante
Lo más importante que hay que tener en cuenta al hacer este chili son las proporciones de los ingredientes. Se basa en la cantidad de carne que está utilizando en su receta.
1 libra de carne de res necesitará aproximadamente 1 taza de líquido, 2-4 chiles dependiendo de la cantidad de picante que prefiera, 1 diente de ajo (o más si lo desea) y 1 cucharadita de sal.
(es decir, 6 libras de carne de res necesitarán aproximadamente 6 tazas de líquido, 12 pimientos secos, 6 dientes de ajo y 6 cucharaditas de sal).
Preguntas más frecuentes:
¿Tiene alubias el True Texas Chili?
No. Un auténtico chili tejano, o chili con carne, no lleva alubias. La respuesta es sencilla. Cuando se originó esta receta/plato, no llevaba alubias, ni cebolla, ni tomate. Se temía que pareciera un guiso y no un chili. Por supuesto, hay gente que prefiere añadir esas cosas cuando hacen sus propias recetas en casa y no hay nada malo en ello. Hágalo hasta que disfrute comiéndolo.
¿Qué chiles utilizo en mi chili?
Esta receta en particular requiere chiles Ancho. Junto al Ancho la siguiente opción más popular sería el Guajillo. Por supuesto, siempre se puede hacer su propia variedad de pimientos. He aquí un rápido repaso de algunas opciones:
- Ancho: (poblano seco): tienen un sabor rico y ahumado con un picor moderado. (1.000-2.000 SHU)
- Guajillo: proporciona un calor dulce y suave. (2.500- 5.000 SHU)
- Arbol: Estos pequeños y vibrantes pimientos son un poco más picantes si se desea. (15.000-30.000 SHU, en algunos casos llegan a 65.000 SHU).
- Pasilla: Tiene un sabor entre suave y picante. (1.000- 3.999 SHU)
- Chipotle: (jalapeño ahumado hasta secarse) añaden un maravilloso sabor ahumado, muy común en la cocina Tex Mex. (2.500- 8.000 SHU)
- Nuevo México Tiene un sabor terroso y dulce con un picante muy suave (500-1.000 SHU).
- Cascabel: da un sabor a nuez. (1.000- 3.000 SHU)
Cómo servir el chile con carne:
Sirve este chili emplatado en un bol, cúbrelo con queso rallado y cebolla picada para completarlo. Este no es el tipo de chili que yo usaría para hacer un pastel de Frito, sólo porque la carne es en trozos gruesos. Personalmente prefiero mi rápido y fácil 20 Minute Texas Chili con carne picada para eso.
Cuánto tiempo se tarda en hacer Texas Chili:
Cuanto más tiempo se pueda cocer a fuego lento, mejor. El trabajo de preparación de la olla de chile a fuego lento en la estufa puede variar dependiendo de la cantidad de chiles que está utilizando. Pero una vez que la olla esté hirviendo a fuego lento, pueden pasar 3, a veces hasta 4 horas para que la carne se ablande y adquiera todo su sabor.
Tenga en cuenta que las especias también se echan en distintos momentos durante la cocción. Esto permite que los sabores se desarrollen a lo largo de la cocción.
Además, si tienes tiempo, guarda el chili en el frigorífico toda la noche para que se impregnen bien las especias. Además, esto permite que toda la grasa se endurezca en la parte superior del chile, por lo que es fácil de sacar antes de recalentarlo.
Variaciones y sustituciones de ingredientes (si es necesario..)
En serio, cada cocinero tiene su propia versión del chili. Saben cómo hacerlo perfecto para ellos y para su familia. Lo mejor de esta receta es lo sencilla y básica que es. Es muy fácil de personalizar para que quede como a ti te gusta.
Tenga en cuenta las proporciones comentadas anteriormente (cuántos pimientos, cuánto líquido y cuánta sal por libra de carne de vacuno) y puede añadir y ajustar otros ingredientes a su gusto.
Aquí tienes algunas ideas de cosas que puedes añadir o sustituir para personalizar tu plato de chili:
- Cerveza o café: Utilícelo como parte del líquido utilizado para crear el caldo, simplemente añádalo al líquido de remojo de los chiles.
- Chocolate o chocolate mexicano: El chocolate puede ayudar a contrarrestar el picante de los pimientos. Al chocolate mexicano se le añaden otros ingredientes, como azúcar y especias.
- Orégano mexicano: un gran complemento de especias, muy auténtico para el plato.
- Tomates: A algunos cocineros les encanta añadir tomates frescos o cortados en dados a su chili. Si lo desea, puede hacerlo.
- Vinagre: realza el sabor final del caldo.
- Paprika: añada un poco si desea un color rojo más intenso para el chile. Esto no afectará mucho al sabor.
- Cebolla y ajo: si lo desea, puede añadirlos, rehogue la cebolla después de dorar la carne. Y añadir el ajo una vez que la cebolla se ablanda justo antes de añadir el caldo en la olla.
Y como estamos preparando un auténtico chili tejano, eso es todo lo que voy a recomendar.
Más recetas de chile para probar:
- Receta clásica de chile fácil (¡lleno de alubias!)
- Chili con pavo
- Chili blanco de pollo
- Chili Queso con Pollo
Ingredientes
- 3 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- 6 chiles anchos, secos ((Use 2 por libra de carne para un chile suave, puede usar hasta 4 chiles por libra de carne si quiere un toque picante))
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de masa harina
- 3 libras de asado de ternera (Select o choice, NO PRIME)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1-2 tazas de caldo de carne (si es necesario)
Instrucciones
Preparar los Chili Peppers
- Hierve el agua: Pon 4 tazas de agua a hervir en una olla mediana.
- Quitar las semillas Con un cuchillo afilado cortar el tallo de los pimientos, quitar las semillas.
- Tostar: Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio y añadir los pimientos, cocinar 2-3 minutos sólo para tostarlos.
- Dejar en remojo: Retira el agua hirviendo del fuego, añade los pimientos al agua hirviendo, tapa la olla con una tapadera y deja los pimientos en remojo en el agua caliente durante 30 min.
- Una vez en remojo, saque los pimientos del agua y páselos a una tabla de cortar. Deben estar bien blandos y no calientes al tacto. (RESERVAR EL AGUA DE REMOJO DE LOS PIMIENTOS)
- Retire la piel de los pimientos: La forma más fácil es cortar los pimientos por la mitad, colocarlos con la piel hacia abajo y raspar suavemente la carne del pimiento para separarla de la piel. En este punto, los pimientos estarán casi hechos puré, sólo hay que dar unos golpes a los pimientos para asegurarse de que estén bien machacados, casi como una pasta.
Preparar la carne:
- Recorte: Quitar todo el exceso de grasa de la carne -sólo trozos grandes de grasa, no marmoleado (demasiada grasa hará que el chile quede grasiento).
- Trocear: Cortar la carne en cubos de 1 pulgada.
- Saltear: En tandas, cocine la carne en un horno holandés grande o en una olla de hierro a fuego medio. Ase la carne por todos los lados, una vez dorada, retire la carne a un plato y continúe hasta que toda la carne esté cocida. (Yo nunca he tenido problemas por no usar aceite en este paso, ya que reduce la grasa del chili. Sólo asegúrese de girar la carne a menudo mientras se cocina para evitar que se pegue o se quemen trozos en la olla).
- Una vez que toda la carne esté cocida y en el plato, saltear el ajo en la olla durante unos 30 segundos.
- Desglasar: Vierta 2 tazas del agua de chile reservada (de remojar los pimientos) en la olla. Remueve y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trozos que se hayan quedado pegados.
- Incorpore los chiles machacados hasta que la mezcla esté homogénea.
- Añadir la carne a la olla. Añade más agua de chile, la suficiente para cubrir la carne (empieza con menos líquido del que crees, siempre puedes añadir más a medida que se cocina, el objetivo es que no quede demasiado líquido).
- Dejar cocer a fuego lento y bajar el fuego. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.
Condimentos:
- Añadir las especias: Después de cocer a fuego lento durante 30 minutos, destape y añada el orégano, el comino y la sal. Compruebe los niveles de líquido, añada agua de chile/caldo de carne según sea necesario para mantener la carne cubierta de líquido.
- Volver a hervir a fuego lento, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 45 minutos. Seguir removiendo durante este tiempo para evitar que la carne se deshaga.
- Sazonar: Después de 45 minutos de cocción a fuego lento, destapar, quitar la grasa de la parte superior. Pruebe el sabor y ajuste según sea necesario (sal adicional, chile en polvo para más calor, etc.) Añadir líquido adicional si es necesario.
- Espesar: En un tazón pequeño agregue 2 cucharadas de masa, vierta 1/4 de taza del caldo del chile. Bátalo todo y viértalo en la olla de chile. La masa ayudará a espesar el chile y lo unirá todo.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos más.
- Sirve los cuencos de chili con cebolla picada y queso cheddar rallado, ¡o con otros ingredientes si lo deseas!
