Estos Vegetable Enchiladas están rellenos de verduras asadas, queso y salsa de enchilada casera para una cena mexicana fácil en casa. También son una comida saludable para congelar.
Las enchiladas son uno de mis platos favoritos en los restaurantes mexicanos. Me encanta el queso derretido y burbujeante mezclado con la salsa sobre una tortilla llena de delicias. ¿Alguna vez las has hecho en casa? Estas enchiladas de verduras asadas están llenas de verduras asadas para crear una deliciosa cena casera que te encantará.
En lugar de saltear algunas verduras, las asé. El tiempo de preparación es casi el mismo, pero el sabor y la textura son de otro nivel. Las cubro con las mismas especias que utilizo en mi salsa casera para enchiladas, lo que realmente ayuda a realzar el sabor de todo el plato.
He descubierto que estas enchiladas de verduras asadas son una manera fácil de hacer que toda la familia coma más verduras, ¡lo que siempre es satisfactorio! Incluso los amantes de la carne con los que he compartido este plato hablan maravillas de lo bueno que está.
Para aquellos a los que les gusta preparar la comida, estas enchiladas vegetarianas también son una comida saludable para el congelador. Sólo tienes que sacarlas del congelador y meterlas en el horno para recalentarlas.
Qué necesitará
Estas enchiladas vegetarianas están hechas con una variedad de verduras, condimentos, frijoles negros y queso.
- Boniato – Peladas y cortadas en dados de 1/4-1/2 pulgadas.
- Coliflor – También se puede utilizar brécol cortado en ramilletes.
- Pimiento – Se puede utilizar pimiento verde o rojo.
- Cebolla – La cebolla debe cortarse en rodajas de un tamaño similar al del pimiento.
- Aceite – Para rociar las verduras antes de asarlas. Puede utilizar aceite de oliva o de aguacate.
- Especias – Para sazonar las verduras asadas. En esta receta se utilizan comino , orégano seco , sal y pimienta de cayena . Si lo desea, puede sustituir la pimienta de cayena por chile en polvo.
- Alubias negras – Las alubias negras en conserva deben enjuagarse y escurrirse.
- Queso cheddar jack – También puede sustituirlo por su queso rallado favorito.
- Nata agria – Tanto para el relleno como para la cobertura.
- Red enchilada sauce – Te recomiendo esta fácil receta casera de Salsa para Enchiladas en 10 Minutos.
- Tortillas de harina – También puedes utilizar tortillas de maíz para hacerlas sin gluten. Como son más pequeñas, necesitarás unas cuantas más.
- Guacamole, cilantro y lima – Para servir y cubrir las enchiladas.
Cómo hacer enchiladas de verduras
Lo mejor de estas enchiladas vegetarianas es que son muy fáciles de hacer. Sólo hay 6 pasos y aunque requieren un poco más de una hora, la mayor parte de ese tiempo es tiempo de horneado sin manos.
- Asar las verduras. Precaliente el horno a 425 grados y disponga las verduras en una bandeja para hornear. Sazonar con aceite de oliva y condimentos. Asar durante 20-25 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Reduce el calor. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.
- Añadir los demás ingredientes a las verduras asadas. Combine los frijoles negros, el queso, la crema agria y la enchilada en un tazón grande con las verduras asadas.
- Montar las enchiladas. Unta el fondo de la cazuela con salsa para enchiladas. Coloca el relleno en cada tortilla, cubre con queso y enróllalas firmemente. Colócalas boca abajo en la cazuela. Cubra con la taza restante de salsa de enchilada y queso.
- Hornea. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15-20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 5-8 minutos más.
- Sirve. Servir y decorar con crema agria, aguacate, cilantro y gajos de lima.
Consejos para el éxito
Algunos trucos para conseguir las mejores enchiladas vegetarianas.
- Colocar las tortillas boca abajo. Las tortillas deben colocarse con la costura hacia abajo y una cerca de la otra, para evitar que se desenvuelvan.
- No rellenes demasiado las tortillas. Por muy tentador que resulte rellenar cada tortilla, evite hacerlo, ya que si se rellena en exceso sólo conseguirá que el relleno se salga.
- Caliente primero las tortillas. Las tortillas, sobre todo las de maíz, a veces se rompen al enrollarlas. Para evitarlo, simplemente caliéntalas en el microondas con una toalla de papel húmeda durante 20 segundos.
- Cambia las verduras. Siéntete libre de utilizar cualquier verdura que tengas a mano para el relleno de verduras asadas.
- Preparar con antelación y hornear. Para una cena rápida, prepara las enchiladas de verduras con antelación y refrigéralas hasta la hora de cenar. Hornea y sirve.
¡Que sea vegano! Omite el queso y la nata agria (o sustitúyelos por queso vegano) y prepara la salsa con caldo de verduras o agua.
Sugerencias para servir
Sirve estas enchiladas de verduras calientes, cubiertas con cilantro, aguacate (o guacamole) y crema agria. A menudo las sirvo con una rodaja de lima y la exprimo sobre ellas también.
Las enchiladas son una comida completa por sí mismas, pero también combinan bien con mi Arroz Mexicano de Coliflor.
Cómo almacenar
Puedes preparar las enchiladas de verduras con antelación, horneadas o sin hornear, y guardarlas en la nevera. Déjalas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornearlas.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético o la sartén cubierta con papel de aluminio en el frigorífico hasta 3 días. Recalentar en el horno o en el microondas. Tenga en cuenta que en el microondas la textura será menos crujiente.
¿Puedo congelar las enchiladas caseras?
Las enchiladas de verduras son una comida estupenda para congelar. Sólo tienes que prepararlas en una fuente apta para el congelador. Puedes congelarlas antes o después de hornearlas. Para recalentarlas, sólo tienes que meterlas en el horno una vez congeladas. El tiempo de horneado será aproximadamente el doble.
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Ingredientes
- 1 receta de salsa para enchiladas clásica ((unas 2 tazas), también puede utilizar salsa comprada en la tienda)
- 1 taza de pimiento morrón (en rodajas)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- Guacamole, lima y cilantro para servir
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de orégano seco
- 8 tortillas de harina (8 pulgadas) (o 10 tortillas de maíz de 6 pulgadas)
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de cebolla (en rodajas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de aguacate)
- 2 tazas de boniatos (cortados y pelados en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada)
- 2 tazas de queso cheddar jack rallado
- 2 tazas de coliflor (o brécol, cortado en ramilletes pequeños)
- 1/2 taza de nata agria (más para servir)
- 14 onzas de frijoles negros enlatados (enjuagados y escurridos)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque la batata, la coliflor, los pimientos y las cebollas en una bandeja grande para hornear. Salpicar con aceite de oliva, comino, orégano, sal y cayena, y volver a saltear. Asar durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces durante la cocción, hasta que las verduras estén tiernas.
- Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
- Transfiera las verduras asadas calientes a un tazón grande, luego agregue los frijoles negros, ½ taza de queso, ½ taza de crema agria y ½ taza de salsa para enchiladas. Revuelva para combinar.
- Untar ½ taza de salsa para enchiladas en el fondo de una cazuela de 9x13. Vierta ½ taza de relleno en cada tortilla, cubriéndolas con 2-3 cucharadas de queso antes de enrollarlas con cuidado. Coloque cada tortilla enrollada, con la costura hacia abajo, en la cazuela, colocándolas una al lado de la otra. Cúbralas con 1 taza de salsa y el queso restante.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15-20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 5-8 minutos más hasta que el queso esté burbujeante. Servir con crema agria, aguacate, cilantro y gajos de lima.
