Una receta vegana de ensalada Cobb que te ofrece todos los deliciosos sabores de una ensalada Cobb tradicional junto con 19 g de proteína de origen vegetal. Vegana, sin gluten y una ensalada perfecta para una comida.
¿Hay alguien a quien no le guste una buena ensalada Cobb? Es sin duda una de mis ensaladas favoritas. Hay tantas maneras de cambiarla y mantenerla emocionante, además está cargada de ingredientes que te hacen sentir satisfecho y lleno.
Yo como carne, así que hago esta ensalada Cobb de pollo ennegrecido todo el tiempo, pero quería crear una ensalada Cobb vegana para todos los que quieran un poco más de proteína vegetal en su vida.
Esta ensalada tiene muchos componentes similares a una ensalada Cobb tradicional, sólo que con una mejora vegana.
Ingredientes de la ensalada Cobb vegana
- espinacas tiernas , mezcla de primavera o lechuga romana picada – Me gusta utilizar espinacas baby para esta ensalada. Tiene muchos beneficios para la salud y las hojas son más pequeñas, tiernas y sabrosas. También se puede utilizar mezcla de primavera o lechuga romana picada para una base crujiente.
- garbanzos – En lugar de usar pollo o pavo, usamos garbanzos. Yo lo hice sencillo y usé garbanzos de lata, ¡pero siempre puedes sazonarlos y asarlos para que queden más crujientes!
- tomates uva – ¡los tomates cherry también funcionan! Me encanta la explosión de sabor dulce que los tomates pequeños añaden a esta ensalada.
- pepino – una adición refrescante y crujiente a la ensalada.
- cebolla roja – añade un toque de sabor.
- maíz – Yo he utilizado maíz fresco sin cocer, pero puede utilizar maíz congelado y cocido o asado.
- carrots – para darle un toque crujiente.
- bacon de tempeh – En lugar de tocino tradicional o incluso tocino de pavo, estamos usando tocino de tempeh, ¡que es la verdadera estrella del espectáculo aquí! Me encanta hacer mi tocino de tempeh casero, que resulta tan crujiente y tiene un delicioso sabor salado y dulce. Si quieres, también puedes utilizar bacon de tempeh envasado. A mí me encanta la marca Lightlife.
- avocados – Esto añade la cantidad perfecta de cremosidad a la ensalada. Busca aguacates que cedan ligeramente al presionar la piel.
- aliño – utilizamos una sencilla vinagreta de vino tinto con mostaza de Dijon, ajo, sirope de arce, aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta.
Notas y sustituciones
Garbanzos – Como mencioné, usé garbanzos enlatados porque son súper fáciles de usar. Si no te gustan los garbanzos puedes sustituirlos por otro frijol blanco como los frijoles cannellini o frijoles del norte.
Verduras – Lo bueno de esta ensalada es que es totalmente personalizable en función de los ingredientes que tengas a mano. Siéntete libre de ser creativo e inventa tu propia combinación de verduras.
Hierbas frescas – Me encanta añadir eneldo fresco a esta ensalada, pero honestamente cualquier hierba fresca sería una adición deliciosa.
Queso sin leche – No dudes en añadir un poco de queso feta vegano o cualquier otro queso sin lácteos para darle un poco más de cremosidad.
Aderezo – Me encanta la vinagreta de vino tinto que creé con esta ensalada pero cualquier vinagreta funcionaría si estás en un apuro. Algunas opciones: Aliño griego para ensaladas, vinagreta balsámica blanca, vinagreta de limón o aliño de cúrcuma y tahini.
¿Puedes preparar esta ensalada vegana?
Me encanta preparar esta ensalada con antelación para tenerla lista para comer durante toda la semana.
Añade 2-3 cucharadas de aliño en un tarro de cristal de boca ancha o en el fondo de un recipiente de cristal. Añade los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, zanahorias, pepino, garbanzos, maíz y tocino tempeh. Añade las verduras y el queso, si lo usas. Cuando esté listo para servir, agite el recipiente y vierta el contenido en un bol. Cubrir con aguacate y decorar con eneldo fresco, si se utiliza.
Más recetas de ensaladas veganas:
- Ensalada de aguacate
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Ingredientes
- Eneldo fresco (opcional)
- 3 tazas de garbanzos cocidos (unas 2 latas de 15 oz)
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 6 lonchas de tocino de tempeh cocido (en lonchas)
- 1 pepino grande (en rodajas o picado)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 -2 aguacates (en rodajas)
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 3/4 de cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 taza de maíz
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 12 tazas de espinacas tiernas (mezcla de primavera o lechuga romana picada)
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de tomates uva (partidos por la mitad)
- 1/2 taza de queso sin leche (opcional)
Instrucciones
- Prepare el aliño: Prepare el aliño batiendo todos los ingredientes en un bol pequeño o en un tarro de cristal.
- Cocina el bacon de tempeh: Cocina el bacon de tempeh siguiendo mi receta casera o según las instrucciones del paquete, si aún no lo has hecho.
- Combina los ingredientes: Pon las verduras en un bol y coloca encima porciones iguales de garbanzos, tomates, pepino, zanahorias, maíz, cebolla roja, bacon tempeh y queso (si lo usas).
- Añadir el aguacate y el aliño: Justo antes de servir, cubre la ensalada con aguacate y 2-3 cucharadas de la vinagreta de vino tinto o tu aliño favorito. Decora con eneldo fresco, si lo usas.
- Para ensaladas de tarro de cristal: Añade 2-3 cucharadas de aliño a un tarro de cristal de boca ancha. Añade los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, zanahorias, pepino, garbanzos, maíz y tocino tempeh. Añade las verduras y el queso por encima. Cuando esté listo para servir, agite el tarro y vierta el contenido en un bol. Cubrir con aguacate y decorar con eneldo fresco, si se utiliza.
