Esta frittata mediterránea de pasta está repleta de los deliciosos sabores de los tomates secos, las espinacas y el queso feta …. ¡y es una forma estupenda de aprovechar las sobras de pasta! Perfecta para el desayuno, la comida o incluso la cena.
De vez en cuando mis hijos me sorprenden por completo. ¿Y saben qué? Me encanta. Me encanta cuando dicen o hacen cosas que claramente no les enseñé… (dentro de lo razonable, por supuesto)… porque significa que se están convirtiendo en sus propias personas. Piensan por sí mismos. Están desarrollando su propia personalidad. Y es muy divertido verlo.
En el caso de Ellia, suelen ser las cosas que ella misma aprende a hacer. Con Greta, suele ser su sentido del humor. Con Myla, a menudo es una nueva habilidad o una idea divertida que parece adquirir de la noche a la mañana. ¿Y con Nora? Bueno, nunca sé qué esperar de Nora. ¡Ja!
Por eso no me preocupé cuando anoche conocí a la madre de una de las amigas de Nora y me informó de que a Nora le gusta llamarse «Julieta» en el colegio. Uh….¿¿¿¿¿Qué dices??? NUNCA he oído hablar de esto. Ni una sola vez. ¿Y sabéis qué? Es totalmente ¡me hizo reír!
Por si te lo preguntas, Julieta es su segundo nombre. Y su mejor amiguita de la guardería tiene un nombre más corto. Y basándome en lo a menudo que oímos el nombre de esta amiga en casa, supongo que las dos están conectadas. Nora quería ser como Stella. Por lo tanto, Nora = Juliet.
Si tuviera que adivinar, las cosas nunca serán aburridas ahora que Nora está en la escuela. Porque a Nora le gusta mantener las cosas interesantes. Y… ¡a mí también! Un ejemplo: esta Pasta Frittata Mediterránea. Tiene algunos sabores poco convencionales (tomates secos) y algunos ingredientes poco convencionales (pasta). ¿Y sabéis qué? Yo digo ¡¡¡SÍ!!! ¡Sí a todo….porque esta Pasta Frittata Mediterránea está deliciosa! Está repleta de sabor y, lo mejor de todo, está hecha con mis huevos frescos Phil’s favoritos.
¿Qué me gusta de Phil’s Fresh Eggs? Pues casi todo. Me encanta que se comprometan a producir huevos sin jaulas en un entorno humanitario. Me encanta que alimenten a sus gallinas con un pienso único y saludable. Y, por supuesto, me encanta que sus huevos sepan bien. Lo que hace que la Pasta Frittata Mediterránea tenga un gran sabor… con la cantidad justa de sorpresa.
Ingredientes
- 8 huevos frescos Phil's grandes
- 2 c. de pasta cocida
- 4 oz. de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 3/4 de taza de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/3 taza de tomates secos en aceite cortados en juliana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 6 c. de espinacas frescas
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Batir hasta que quede suave; reservar.
- Calentar aceite de oliva en una sartén mediana. Añadir las espinacas y las cebollas y saltear hasta que las cebollas estén tiernas.
- Rocíe un molde hondo de 10 pulgadas con aceite en aerosol.
- Coloque la pasta cocida, las espinacas y cebollas salteadas, los tomates secos y el queso feta desmenuzado en un molde para tartas.
- Vierta la mezcla de huevo por encima.
- Hornee a 350 grados durante 45 minutos o hasta que el centro de la frittata esté cuajado.
