Esta sopa Minestrone de Tortellini está repleta de verduras y delicioso sabor. ¡Lista en sólo 30 minutos!
Como bloguera gastronómica, a veces tengo que reírme de la frecuencia con la que No lo hagas. ganas de hacer la cena. Porque me he pasado todo el día en la cocina. Porque siempre siento la presión de hacer algo digno de un blog. Porque la mitad de las veces, da la sensación de que no importa lo que acabe haciendo, mis hijos encontrarán la manera de rechazarlo. Lo que le quita un poco la gracia… ¿me entiendes?
Así que cuando mi buena amiga Amy, del blog Belly Full, sacó este libro de cocina …. no podía estar más emocionada. Conocí a Amy hace un año y medio en un retiro en Carmel, California. Nos hicimos amigas rápidamente y me encanta su sentido del humor y su personalidad directa. ¿Y su libro de cocina? Es exactamente lo que me hubiera imaginado que escribiría. Se llama Buena comida rápida y, sinceramente, ¡creo que está HECHO PARA MÍ! Está lleno de comidas deliciosas y nutritivas que son rápidas y fáciles de hacer. El sueño de toda madre. Y no estoy exagerando cuando digo que todo se ve increíble.
Está dividido en 7 categorías principales, que incluyen opciones vegetarianas, sopas e incluso postres. Y lo mejor de todo es que cada receta tiene una magnífica foto a tamaño real. Para que sepas exactamente lo que estás buscando. Como por fin empieza a refrescar, no podía esperar a sumergirme en las sopas …. y cuando lo hice, esta Minestrone de Tortellini me llamó la atención al instante. Porque la sopa minestrone es una de mis favoritas. Y los tortellini son la pasta perfecta.
Así es como fue. Empecé a hacerlo….y luego….¡Ya había terminado! Así de fácil. Claro, había que cortar algunas verduras y, por supuesto, había que remover de vez en cuando, pero aparte de eso… Esta sopa se hace sola. Los sabores son simples y en el clavo, el condimento es el adecuado, y me encanta el hecho de que es una cena me siento muy bien acerca de servir a mi familia. ¿Y saben qué? Ni siquiera se quejaron. De hecho, ¡querían repetir! Con el pan crujiente al lado, por supuesto. ¡Pero segundos! Lo que, por aquí, es una gran victoria.
El único cambio que hice en el Buena comida rápida receta fue añadirle alubias rojas, porque ¿por qué no añadirle un poco más de sabor? Sobre todo si se lo van a comer mis hijos. Aparte de eso, he seguido las instrucciones al pie de la letra. Y no podría haber sido más fácil …. o más perfecto para el otoño! ¿Otras recetas que estoy deseando probar? Sopa de coliflor y queso cheddar, Huevos en el purgatorio (¡qué rico!), Taquitos de desayuno al horno, Tacos de pescado a la parrilla, Pollo agridulce….y después de ver ayer estos Brownies de un bol, ¡también tengo que probarlos! Sinceramente, creo que éste se convertirá en uno de nuestros libros de cocina favoritos para las cenas familiares. Y por eso, ¡te doy las gracias, Amy! ¡Su libro de cocina es un salvavidas absoluto! ¿Y tu Tortellini Minestrone? Es el mejor.
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas (cortadas en rodajas finas)
- 1/2 cucharadita de sal kosher (dividida)
- 1/4 c. de queso parmesano finamente rallado (o más al gusto)
- 1 paquete (9 onzas de pasta tortellini de 3 quesos refrigerada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 6 c. de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla dulce mediana (cortada en dados)
- 1 lata (15 oz. de tomates cortados en dados con albahaca, ajo y orégano, sin escurrir)
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimienta roja molida
- 1 lata de alubias rojas (escurridas)
- 1 1/2 taza de rúcula baby
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Añada la cebolla, las zanahorias, el ajo, 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo.
- Saltear, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, unos 7 minutos.
- Vierta el caldo de pollo, junto con los tomates cortados en dados y el 1/4 de cucharadita de sal restante.
- Llevar a ebullición; añadir las alubias rojas y los tortellini y reducir el fuego a fuego medio.
- Cocer 8-9 minutos o hasta que la pasta esté tierna.
- Añada el parmesano y la rúcula y deje que se marchiten.
- Servir en cuencos y espolvorear con parmesano adicional, si se desea.
