Llevo dos años y medio deseando publicar una receta de tomates verdes fritos. Y por suerte, Sra. GreenJeans, por fin ha llegado el día.
Podéis dar las gracias por esta receta a mi escasez de tomates rojos maduros que, en cambio, produjo una hermosa cosecha de tomates verdes.
Tengo que decir que después de comer este sándwich de queso a la plancha, casi valió la pena renunciar a otra ensalada caprese burrata en lugar de la plétora de mi fruta poco madura. La dulzura de estos tomates emparejado perfectamente con el picante del queso monterey jack que rezuma de sus bordes.
Al fin y al cabo, los tomates verdes siguen siendo impresionantes.
Aumenté mi excedente de verduras saqueando el jardín de mi amiga vecina Sherrie para obtener aún más variedad de verduras. Ella es así de buena y siempre está dispuesta a compartir.
Esta receta es otra de las recetas mensuales #eatseasonal que mi amiga Becky de Vintage Mixer ha inspirado gracias a su Guía de Productos de Temporada. Consigue la lista de productos de octubre aquí.
Lo sé… La luna de la cosecha ha consumido a todo el mundo con manzanas, calabazas y calabacines, pero yo estoy dando un último foco de atención a mis tomateras persistentes antes de darles la despedida y arrancar sus racimos desgarbados de la tierra antes de que lleguen las primeras heladas.
Los tomates verdes fritos no requieren mucho esfuerzo, sólo un poco de coordinación. Me gusta que los tomates queden bien crujientes, así que una mezcla de harina de maíz y pan rallado es lo que necesito. Una pizca de cayena le da el toque justo.
Pasar por harina, suero de leche y harina de maíz/pan rallado es repetitivo y extrañamente terapéutico. Sólo asegúrese de usar una sola mano para hacer la inmersión y el dragado o tendrá dos manos engomadas en lugar de una sola.
Me gusta utilizar una sartén de hierro fundido para freír. Mi termómetro de caramelo hace una doble función para asegurarse de que el aceite alcanza los 350 grados para la temperatura perfecta para crear una corteza dorada. Si la temperatura es demasiado baja, la corteza quedará empapada, y si es demasiado alta, se chamuscarán.
Usé pan de panecillo inglés para este queso a la parrilla porque era un poco más robusto para soportar el peso de los tomates, pero aún así tierno y deliciosamente cubierto con queso monterey jack.
#EatSeasonal Octubre
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¿Qué hay en tu menú que sea fresco y de temporada? Añádelo a la inspiración #eatseasonal foodie en los comentarios de abajo.
Ingredientes
- 1/2 taza de pan rallado
- 2-3 tazas de aceite vegetal
- 1 taza de suero de leche
- 2-3 tomates verdes (cortados en rodajas de 3/8 pulgadas, desechar las partes inferiores y superiores)
- 4 rebanadas de pan de molde inglés (u otro pan blanco)
- 1/2 taza de harina común
- 1/4 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 8 onzas de queso pepper jack
- 3-4 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de harina de maíz
Instrucciones
- Vierta la harina en un plato o cuenco grande. Vierta el suero de leche en un bol. Mezcla la harina de maíz, el pan rallado, la sal kosher, la pimienta negra y la cayena en otro plato o bol grande.
- Rebozar una rodaja de tomate en la harina, removiéndola para que se cubran ambos lados y todos los bordes. Sumérjalas en el suero de leche y, a continuación, rebócelas en la mezcla de pan rallado y harina de maíz, dando golpecitos suaves por ambos lados para que el recubrimiento se adhiera. Colóquelos sobre una rejilla y continúe con el resto de los tomates.
- Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén grande o sartén de hierro fundido para llenarlo alrededor de 1/2 pulgada desde el fondo. Calentar a fuego medio-alto hasta que el aceite esté a unos 350 grados F. Yo pruebo mi aceite con un termómetro de caramelo.
- Freír los tomates por tandas, unos 3-4 cada vez, dándoles la vuelta una vez para que se doren ligeramente por ambos lados.
- Escurrir los tomates en otra rejilla de alambre colocada sobre papel absorbente. Repita la operación con el resto de los tomates.
- Unte ½ cucharada de mantequilla en un lado de cada rebanada de pan y, a continuación, junte los lados untados con mantequilla.
- Corte el queso monterey jack en lonchas finas y colóquelas en la rebanada inferior del sándwich, luego coloque 2-3 rodajas de tomate (corte los tomates si es necesario para que quepan en el pan) y luego coloque más lonchas de queso encima. Coloque el pan con la mantequilla hacia abajo en una sartén a fuego medio. Cúbralo con una tapa y déjelo cocer durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y dé la vuelta al sándwich por el otro lado y cocínelo durante 2-3 minutos o hasta que el pan esté dorado y el queso se haya derretido. El segundo lado se cocinará más rápido que el primero, así que vigila con atención.
- Cortar por la mitad y disfrutar caliente.
