Este acogedor curry de calabaza de inspiración tailandesa se prepara rápidamente, pero su intenso sabor hace que parezca que se ha estado cocinando todo el día. Es vegano, rico en proteínas y perfecto para una comida entre semana.

Puse una caja de peticiones de recetas en Instagram para la semana de la calabaza y ¡el curry de calabaza fue una petición que me llamó la atención! I amor curry y sabía que un curry de calabaza sería la receta salada perfecta.

Este curry de tofu y calabaza está inspirado en mi receta de curry de boniato. El curry es la comida reconfortante perfecta durante todo el año. Me encantan los sabores atrevidos y los productos de temporada que puedes incorporar.

También tengo que mencionar que servimos un poco del tofu y la calabaza de este plato a Olivia para cenar una noche y le encantó. Así que también está aprobado para bebés… ¡ganamos, ganamos!

Tofu al curry de calabaza Ingredientes

  • vegetables cebolla roja , pimiento amarillo , calabaza , verduritas , ajo y jengibre fresco
  • tofu extra firme
  • pasta de curry rojo – Me gusta la marca Thai Kitchen
  • leche de coco
  • agua o caldo de verduras
  • azúcar de coco
  • aceite de oliva o de aguacate
  • sal marina y pimienta
  • opcional para servir: arroz , albahaca , limas y anacardos

Qué tipo de calabaza utilizar

Para esta receta he utilizado calabaza kabocha, que es calabaza japonesa, pero también se puede utilizar calabaza de azúcar, calabaza butternut o incluso boniato. La calabaza kabocha no necesita pelarse, pero si usas calabaza o calabaza butternut asegúrate de pelarla antes de usarla.

Cómo preparar el tofu para el curry

Un par de notas sobre el tofu para esta receta: Recomiendo comprarlo extra firme y acordarse de prensarlo para sacarle todo el líquido. El proceso de prensado del tofu lleva un poco de tiempo, pero no es laborioso… lo prometo.

Empieza por escurrir el tofu: haz un corte en el envase y escurre el líquido. El siguiente paso es prensar el exceso de líquido. Para ello, puedes utilizar una prensa para tofu, pero si no tienes una, ¡hay otras formas sencillas de prensar tofu! Envuelve el bloque de tofu en papel de cocina o en un paño de cocina limpio y colócalo sobre una superficie plana. Yo suelo utilizar una sartén de hierro fundido, comida enlatada o libros de cocina. Este proceso puede durar entre 30 y 90 minutos, dependiendo de lo pesados que sean los objetos.

Cómo hacer curry de calabaza y tofu

Presione el tofu – si aún no lo has hecho, ¡prensa tu tofu! Le di el resumen completo sobre cómo hacerlo arriba.

Salteado de verduras – Calentar el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento, el jengibre y el ajo y cocinar hasta que estén fragantes. Añadir la pasta de curry y el tofu, remover y saltear otros 2 minutos.

Cocine a fuego lento – Añade la calabaza, la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta a la sartén y remueve para mezclar. Llevar la mezcla a fuego lento, tapar y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y cocida.

Toques finales – Añada las verduritas y cocínelas hasta que se marchiten. Retirar del fuego y añadir el zumo de lima. Servir sobre arroz blanco, arroz integral o arroz de coliflor.

Sustituciones y modificaciones

¡Esta es una de esas recetas que es tan versátil! Aquí están las sustituciones o modificaciones que puede hacer:

  • Calabaza – la calabaza kabocha (calabaza japonesa) utilizada en esta receta puede sustituirse por otra calabaza de invierno. Yo la he probado con calabaza butternut, pero estoy segura de que cualquier tipo de calabaza de invierno funcionará. El boniato también funciona o puedes probar mi curry de boniato en su lugar.
  • Vegetables – ¿Tienes otras verduras a mano o quieres vaciar la nevera? No dudes en echarlas al curry. Me encanta mezclar y combinar verduras en el curry.
  • Proteína – Me encanta el tofu en esta receta, pero también funcionaría con otras opciones de proteínas. Las gambas, el pollo o los garbanzos funcionarían muy bien.
  • Arroz – Puede servir este curry con arroz integral, arroz blanco o arroz de coliflor.

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  • Tofu Mattar (vegano + sin gluten)
  • Salteado de tofu fácil
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  • Tofu al horno crujiente
  • Ensalada vegana de pollo y tofu

Más recetas con calabaza:

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  • Pasta cremosa de calabaza
Curry de tofu y calabaza
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Este acogedor curry de calabaza de inspiración tailandesa se prepara rápidamente, pero su intenso sabor hace que parezca que se ha estado cocinando todo el día. Es vegano, rico en proteínas y perfecto para una comida entre semana.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
30 min.
Curry de tofu y calabaza

Ingredientes

  • 16 onzas de tofu extra firme (escurrido, prensado y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
  • 1 taza de agua o caldo de verduras
  • 1/2 cebolla roja (picada)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de calabaza pelada y troceada (yo usé calabaza kabocha)
  • 5 onzas de verduritas o espinacas tiernas
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
  • 1 lata de 14 oz de leche de coco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • arroz blanco (integral o de coliflor, para servir)
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • albahaca fresca (limas y anacardos, para servir)
  • 1 pimiento amarillo (picado)
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo (me gusta la de Thai Kitchen)
  • 3 cucharaditas de jengibre picado/rallado

Instrucciones

  • Calentar el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento, el jengibre y el ajo y cocinar, removiendo, hasta que estén fragantes, unos 3 minutos. Añadir la pasta de curry y el tofu, remover y saltear otros 2 minutos.
  • Añadir la calabaza, la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta y remover para mezclar. Llevar la mezcla a fuego lento, tapar y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y cocida, unos 15 minutos.
  • Añada las verduritas y cocínelas hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos.
  • Retire del fuego y añada el zumo de lima. Servir caliente, sobre arroz.

Composição

Porción: 1/3 de la receta sin arroz Calorías: 354kcal Azúcar: 10g Sodio: 1366mg Grasas: 17g Grasas saturadas: 5g Carbohidratos: 38g Fibra: 6g Ardillas: 19g Grasas insaturadas: 12g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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