Salteado Sweet Potato and Greens Breakfast Bowl está hecho con batata, verduras frescas, frijoles negros, tomates, queso, huevo y aguacate. Esta comida sencilla y saludable es perfecta para cualquier día de la semana.
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¡Buenos días de lunes! Todo el mundo sabe que las mañanas de los lunes son siempre las más duras. No sólo hay que recuperarse del fin de semana, sino que también hay que prepararse para la ajetreada semana laboral que nos espera. Recuperarse del fin de semana a veces significa volver a la senda de la alimentación saludable. No sé a ti, pero a mí me gusta darme un capricho dulce al menos una vez durante el fin de semana. Para empezar bien la semana, ¡me voy a zampar este bol de desayuno de boniato salteado y verduras! El boniato se saltea en una sartén con verduras frescas, comino y una pizca de sal y pimienta. La mezcla se combina con tomates frescos picados, frijoles negros, queso cheddar, un huevo frito y aguacate en rodajas para crear una comida sustanciosa que se puede disfrutar cualquier día de la semana.
¡Para esta receta utilizo organicgirl SUPER SPINACH! La mezcla combina espinacas baby, bok choy baby y col rizada baby dulce. La mezcla añade nutrientes y sabor a cualquier plato y se cocina en menos de 3 minutos. Después de saltear el boniato picado y añadir el ajo y el comino, basta con añadir unos puñados de verduras y cocinar hasta que se marchiten. A menudo disfruto de la mezcla de boniato y verduras salteadas como guarnición o la combino con otros ingredientes para crear sabrosos boles de desayuno repletos de sabores frescos y nutrientes.
Este post está patrocinado por organicgirl. Como siempre, todas las opiniones son mías.
Ingredientes
- 1 aguacate (pelado, sin semillas y en rodajas)
- 3/4 de taza de alubias negras
- sal y pimienta
- cilantro o perejil (para adornar)
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de tomates uva o cherry (partidos por la mitad)
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
- 1 boniato grande (pelado y cortado en dados pequeños)
- 3 onzas de SUPER ESPINACA organicgirl
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Para preparar el boniato con verduras, calentar el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añada las patatas y cocínelas hasta que estén tiernas, entre 7 y 9 minutos. Añada el ajo y el comino y cocine durante un minuto más. Añade las verduras y remueve hasta que se marchiten; retira del fuego.
- Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Engrasar ligeramente con mantequilla o aceite de coco. Añadir los huevos, sazonar con sal, tapar y cocinar hasta que los huevos estén cuajados pero las yemas aún estén líquidas, unos 2 o 3 minutos.
- Para montar los boles, reparte la mezcla de boniato, judías negras, tomates, queso cheddar, huevos y aguacate en dos boles. Decorar con cilantro o perejil y espolvorear con sal y pimienta, al gusto. Sírvalo inmediatamente.
