Este sencillo cuenco de atún al curry está hecho con productos básicos de la despensa/congelador y se prepara en menos de 20 minutos, ¡por lo que es perfecto para una comida rápida y saludable entre semana! Paleo, sin cereales, sin gluten y bajo en carbohidratos. Recibí muestras gratis y compensación de Genova a cambio del desarrollo de la receta. Todas las opiniones son mías.
Me ENCANTA todo lo relacionado con el curry. Curry amarillo, curry rojo, curry verde… Nunca tengo suficiente. Mi colección actual de recetas de curry ya es bastante amplia, pero hoy tengo una nueva para ti.
Un tazón de atún al curry servido sobre arroz de coliflor que es muy sencillo y sólo se tarda 20 minutos en preparar.
Creo que te va a gustar.
El sabor es delicioso y, además, ¡bastante sano! Muchas proteínas, verduras y grasas saludables, sin gluten ni cereales.
Si eres paleo, sin gluten, sin cereales o bajo en carbohidratos, te encantará añadir este plato a tu colección de platos para hacer entre semana.
Estoy encantada de haber colaborado con el atún Genova para crear esta receta. Su atún enlatado es uno de los mejores atunes que he probado. No huele ni sabe a pescado y cuando abres la lata ves trozos de pescado. Es salvaje, no transgénico y cuenta con la certificación del Marine Stewardship Council (MSC), lo que significa que el pescado ha sido capturado de forma responsable por una pesquería sostenible certificada. Más información sobre la certificación MSC aquí.
Todos los ingredientes de este cuenco de atún al curry son congelados o de larga conservación, por lo que la receta es bastante asequible y perfecta para esas noches en las que te encuentras diciendo: «Vaya, no hemos planeado nada para cenar».
No sé tú, pero nosotros siempre tenemos unas cuantas latas de atún y leche de coco en la despensa, así como una bolsa de verduras salteadas y arroz de coliflor en el congelador. Si no tienes estos productos siempre a mano, ¡ésta es tu señal! Haz acopio de estos ingredientes cuando estén de oferta y los tendrás listos siempre que necesites una comida rápida.
Créeme… todo el mundo necesita una comida rápida como este cuenco de atún al curry.
No dejes de contarme si pruebas esta receta. Deja un comentario aquí o comparte una foto a través de las redes sociales y etiquétame (@eatingbirdfood) o utiliza el hashtag #eatingbirdfood en la publicación. Ver que probáis mis recetas me hace sentir caliente y confusa por dentro y, sinceramente, es lo que me hace seguir publicando. Eso y vuestros comentarios. Me encanta conectar con vosotros.
Ingredientes
- 1 cucharada de curry amarillo en polvo
- 2 dientes de ajo (picados)
- sriracha (opcional)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 taza de anacardos (picados)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 bolsa de 12 onzas de arroz de coliflor congelado (cocido según el paquete)
- 1 cucharada de aminos de coco o tamari
- 1 bolsa de 16 oz de verduras salteadas congeladas
- 2 latas de 5 oz de Atún Claro en Aceite de Oliva Virgen Extra con Sal Marina Genova (escurrido)
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 lata de 15 oz de leche de coco (normal o light)
- 3 cebollas de verdeo (sólo las verdes, picadas)
- 1/4 cucharadita de cayena
Instrucciones
- Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el jengibre y el ajo y saltear hasta que estén fragantes, unos 3-4 minutos. Añadir las verduras salteadas y cocinar otros 3-4 minutos. Añada las especias (curry en polvo, cúrcuma, cayena y pimienta negra) y, a continuación, añada también a la sartén la leche de coco, los aminos de coco y el zumo de lima.
- Seguir removiendo y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego e incorpore el atún. Cocine 1-2 minutos más hasta que esté bien caliente. Sirva el atún al curry sobre arroz de coliflor cocido. Adorne cada porción con cebolla verde, cilantro y anacardos. Cubre con sriracha (o tu salsa picante favorita) y ¡a disfrutar!
