Sencillos, veraniegos y un pequeño gran aperitivo con un tazón salado de parmesano propio, estos Frico Cups de Tomate Heirloom Caprese hacen que cantar el canto del cisne al verano sea un poco más fácil.
Con los largos días acortándose y mis escapadas veraniegas llegando rápidamente a su fin, he estado destetando mis antojos de recetas sencillas de verano y camisetas de tirantes que lucen líneas de bronceado y sustituyéndolos por pensamientos de largas cocciones al horno y tirando de un gorro que abraza las orejas sobre mi cabeza fría mientras busco en mi armario esos guantes de punto que compré el año pasado que tienen las cosas táctiles en las puntas de los dedos para que pueda seguir usando mi iPhone una vez que el clima se vuelve frío. Esas cosas son geniales.
Los sabores otoñales le están dando un empujoncito a la generosidad veraniega y no sé hasta qué punto me entristece.
Tal vez sea porque mi jardín APESTA este verano. Con S.U.C.K.S mayúscula.
Mis plantas de tomates reliquia, fibrosas y casi sin hojas -las que tanto me gustaba cultivar para poder arrancar jugosos tomates directamente de la rama y dar un buen mordisco a su carne aún caliente- están tan muertas y lánguidas como una modelo de 1,80 metros y 95 kilos preparándose para su debut otoñal en la pasarela.
Directamente triste te digo.
Hasta ahora.
Lo que más me gusta de los tomates reliquia es lo imperfectos que son. Digamos que me identifico con ellos. Algunos son regordetes y tienen la parte superior demasiado apretada, otros están agrietados y torcidos. Y en la mayoría, el color nunca es el mismo, así que cortarlos para ver el arco iris de colores de su interior es siempre una divertida sorpresa.
El otro día, mientras paseaba por la sección de verduras del supermercado, me fijé en los tomates reliquia. Grandes, jugosos y listos para cortar en rodajas, muy distintos de las torres de frutas que nunca llegan a madurar en casa. Acariciamos varias de las variedades más grandes, especulando sobre la gama de colores que podrían esconderse en su interior.
Aunque me encanta la largura de las reliquias estándar y casi puedo saborear el bocado de mozzarella fresca con albahaca y aceite de oliva con sólo mirarlas, las pequeñas son las que me atrapan siempre.
Dulces, jugosas y perfectas para darles un pequeño mordisco. No tuve que pensármelo dos veces. Estos bebés se venían a casa conmigo.
El aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta son ingredientes habituales para las reliquias, pero esta vez evité el balsámico y opté por un chorrito de zumo de limón, un poco de ralladura y un puñado de perejil de hoja plana.
Para darle un toque más mediterráneo, añadí unas rodajas finas de pimiento rojo asado que tenía en la nevera y le di un toque salado con alcaparras, mi ingrediente favorito para ensaladas.
Pero el verdadero placer fue cuando subí la apuesta y horneé unos vasitos de frico para servir mi ensalada de tomate. Usé mi cortador de galletas como guía y dejé que el horno hiciera su magia. Asegúrate de trabajar rápido cuando hornees estos cachorritos, se crujen súper rápido tan pronto como se sacan del horno, así que una mano rápida es definitivamente una necesidad.
¿Quién necesita un bol, un tenedor o una cuchara cuando en su lugar puedes utilizar un recipiente de parmesano con un crujiente salado? Smudge le dio otro pulgar hacia arriba y está totalmente de acuerdo en que esto hace que sea mucho más divertido jugar con la comida. Qué sorpresa.
Ingredientes
- 1 libra de tomates cherry heirloom (, cortados en cuartos)
- 2 cucharadas de alcaparras
- queso de cabra desmenuzado para decorar
- 2 tazas de queso parmesano rallado
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de hojas de perejil (, picadas groseramente )
- 1/2 limón pequeño (exprimido y pelado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón pequeño (, rallado)
- 1/3 taza de pimiento rojo asado (en rodajas finas)
Instrucciones
Para la ensalada de tomates reliquia
- Mezcle los tomates, las rodajas de pimiento rojo asado, las alcaparras y las hojas de perejil en un bol grande con el aceite de oliva, el zumo de limón y la ralladura de limón. Sazone con sal kosher y pimienta recién molida.
- Rellene las tazas de frico parmesano con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de tomate y adorne con más sal y pimienta si lo desea y trocitos de queso de cabra. Servir a temperatura ambiente.
Para los Frico Cups
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Mezcle el queso parmesano y la ralladura de limón en un bol pequeño.
- Coloque un tapete Silpat en una bandeja para hornear con borde. Con un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas, deje caer 1 cucharada ligeramente redondeada de la mezcla de queso sobre el Silpat, golpeando ligeramente el queso para formar un círculo. Coloque 6 círculos en total en la bandeja para hornear con 2 pulgadas entre cada fila.
- Hornear los redondeles durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y burbujeantes. Trabajando rápidamente y mientras el frico aún está caliente, transfiera los redondeles con espátula o cuchillo a un molde para muffins y presione suavemente dentro de los moldes. Si los redondeles se enfrían demasiado y se vuelven quebradizos, colóquelos de nuevo en el horno caliente durante un minuto para que el frico se vuelva flexible de nuevo, sáquelos y páselos rápidamente a los moldes.
- Deje enfriar el frico en los moldes durante 3-5 minutos y sáquelo. Repita el proceso con el resto del parmesano.
- *Si le sobran tazas de frico, rómpalas en trozos y agréguelas a su ensalada o pasta favorita.
