Copas de galleta de azúcar con un toque de coco, cubiertas con glaseado de queso crema, coco rallado y fresas ….¡el postre perfecto en tamaño bocado para el Día de los Caídos, el 4 de julio o su próximo picnic de verano!
Hace unos años, cuando estábamos en el proceso de vender nuestra primera casa y buscar una nueva, uno de mis criterios principales era que nuestra nueva casa estuviera en una comunidad transitable. Me encantaba la idea de poder ir andando con los niños a los parques, restaurantes y cafeterías …. ¡y me encantaba la idea de que mis hijos crecieran en una comunidad donde la gente siempre estuviera fuera!
¡Pero ….después de que vendimos nuestra casa en tan sólo unas semanas, y nuestra búsqueda de una nueva casa en nuestro rango de precios en una comunidad transitable comenzó, nos dimos cuenta rápidamente de que ninguna de las casas en las comunidades caminables eran realmente en nuestro rango de precios ….o al menos no unos que nos gustaría vivir! Como muchos de vosotros ya sabréis, al final nos decidimos por una casa realmente destartalada (por cierto, en una comunidad totalmente inviable) y sólo después de cientos de horas de sangre, sudor y lágrimas (por no hablar de decenas de miles de dólares) nuestra nueva casa se ha convertido por fin en «nuestro hogar».
¿Lo bueno de nuestra casa del limonero? A pesar de que no está en una comunidad transitable, está cerca de todo…..incluyendo un pequeño pueblo lindo (transitable) a menos de 5 minutos. Este pequeño pueblo tiene todo lo que realmente necesita – una tienda de comestibles, una tienda de helados, un hermoso parque con un pequeño estanque, una biblioteca, una iglesia. Y, como descubrimos el año pasado, tiene un gran desfile y festividades del Memorial Day.
Nuestro pequeño vecino, Patrick, tocaba la batería en el desfile, ¡así que por supuesto tuvimos que ir a verlo! Como Nora no tenía ni un año, llevé a Ellia y a Greta al desfile y Jorden se quedó en casa. El día era más que caluroso, y para cuando encontramos aparcamiento y caminamos media milla hasta un sitio (no realmente) vacío, todos estábamos empapados de sudor. Calientes. Pegajosos. ¡CRABBY!
Algunos más que otros. A saber, Greta. El lugar en el que acabamos estaba en una esquina, y enseguida nos dimos cuenta de que todos los camiones, bicicletas y carrozas se llevaban la palma a la hora de lanzar caramelos. Así que a mitad del desfile, mientras los niños a ambos lados de nosotros tenían bolsas llenas de caramelos, Greta no tenía ninguno. Y todo el mundo se iba a enterar. Y en algún momento, entre los gritos, los lanzamientos y el rechazo de los caramelos de otras personas que tan amablemente se los ofrecían, tomé la decisión de que el Desfile Conmemorativo no volvería a celebrarse. Al menos no este año…. o en un futuro próximo. En lugar de eso, decidí que los niños podían organizar su propio desfile este año ….. y que yo lanzaría los caramelos. Incluso haré golosinas. A saber, estos.
Y todo el mundo será feliz. ¡Es decir, YO!
Ingredientes
- 6 fresas frescas (cortadas en cuartos (si utiliza fresas grandes, divídalas en gajos más pequeños))
- 1 paquete de 17,5 onzas de mezcla para galletas de azúcar (yo usé Betty Crocker)
- 6 oz. de queso crema (a temperatura ambiente)
- 1 tsp. vanilla extract
- 3 c. de azúcar en polvo
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 1/2 taza de coco rallado azucarado
- 1/2 taza de aceite de coco
- colorante alimentario azul
Instrucciones
Tazas de galletas
- Mezclar las galletas según las instrucciones del paquete, sustituyendo la mantequilla por aceite de coco. (*Si utiliza una marca diferente de mezcla para galletas, simplemente sustituya la mantequilla por aceite de coco en la misma cantidad).
- Engrasar un molde para mini magdalenas (24 magdalenas) y repartir la masa uniformemente entre los moldes.
- Con el dedo, haz una hendidura en el centro de cada molde para convertirlo en un "molde para galletas".
- Hornear a 375 grados durante 8-10 minutos.
- Dejar enfriar completamente.
Glaseado de queso crema
- En un bol grande, bata la mantequilla, el queso crema y la vainilla con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el azúcar en polvo, mezclando hasta que quede suave, y luego batir a velocidad media durante 1 minuto para aligerar el glaseado.
- **Cubre las tazas de galleta enfriadas con glaseado de queso crema, utilizando una bolsa de plástico con la esquina cortada para aplicar el glaseado. Cubre con coco azul (mezcla coco con 1-2 gotas de colorante azul) y gajos de fresa.
