Tazas de galletas de pastel de zanahoria – hechas con mezcla de pastel de zanahoria y cubiertas con glaseado casero de queso crema y M&M’s de pastel de zanahoria.
Bueno…. estamos en el proceso de transición de Nora de su cuna a su nueva cama de «niña grande», y debo decir que… ¡no es un proceso agradable! No estoy muy segura de si esta vez parece más difícil porque realmente lo es, o simplemente porque hace tres años que no lo hacemos y no recuerdo cómo fue las otras dos veces. Pero en cualquier caso, me alegraré cuando termine y podamos volver a una cierta normalidad. Sólo me preocupa un poco cuál será nuestra nueva «normalidad».
Ahora mismo, parece que todos tenemos que renunciar a algo que nos encanta. Para Nora, por supuesto, es su cuna. Y no sólo su cuna, ¡sino toda su habitación! Ya sé….que cambiarla de habitación fue probablemente nuestro primer error….pero a estas alturas, lo hecho, hecho está. No hay vuelta atrás. Para Jorden, es un buen rato por la noche, cuando Nora quiere que se acueste en la cama con ella. Supongo que no durará mucho, y para ser justos, fue idea suya en primer lugar, ¡pero definitivamente es un compromiso! Y para mí, es la tranquilidad de saber que tendré dos horas para mí sola mientras ella está en la cuna a la hora de la siesta.
Seamos claros: hace meses que Nora no duerme la siesta con regularidad. De hecho, yo diría que prácticamente ha renunciado por completo a las siestas. Pero me he comprometido a que siga teniendo «tiempo tranquilo» y lo he hecho realidad: ¡…. todos los días! PERO, es mucho más fácil imponer un tiempo de tranquilidad para una niña de dos años que no duerme siestas cuando está metida en la cuna y no puede salir…. ¡si sabes a lo que me refiero!
Sí, esta última semana hemos encontrado a Nora en todo tipo de lugares en los que se supone que no debe estar…. ¡durante el tiempo de silencio Y por la noche! En el baño, en la cama de su hermana, en el cuarto de los niños, en el pasillo leyendo libros ….. y anoche mismo, ¡la encontramos en el pasillo jugando con una muñeca Lala Loopsy más de una hora después de haberla acostado! No hace falta decir que tenemos mucho trabajo por delante. Y tenemos que ser fuertes. Lo más fácil sería renunciar al tiempo de silencio, en conjunto…. ¡sólo para evitar problemas! Pero no estoy convencida de que eso sea lo mejor para Nora…. ¡¡y DEFINITIVAMENTE no estoy convencida de que eso sea lo mejor para mí!! Necesito algunos momentos de paz en el día, y la «hora de la siesta» de Nora es el único momento real en que puedo conseguirlo. Así que ésta es una batalla que voy a librar.
¿Una batalla que no tengo que librar? Encontrar tiempo para hacer estas deliciosas y deliciosas tazas de galletas de zanahoria. Como se hacen con una mezcla para tartas, no se puede tardar menos en hacerlas …. dejándome más tiempo (y energía) para luchar contra las (muchas) otras batallas de mi vida. A saber, Nora.
Ingredientes
- 1/3 c. de aceite
- 6 oz. de queso crema (ablandado)
- Canela
- 2 huevos
- M&M's de pastel de zanahoria (para cubrir)
- 1 caja de preparado para tarta de zanahoria
- 2 tazas de azúcar en polvo (para un glaseado más dulce, añada 1 taza más)
- 1 tsp. vanilla extract
- 1 barrita de mantequilla sin sal (ablandada)
Instrucciones
Tazas de galletas
- Rocíe 32 moldes para mini magdalenas con spray antiadherente para cocinar.
- Mezclar el preparado para tartas, el aceite y los huevos en un bol mediano.
- Verter en moldes para mini magdalenas (un poco menos de 1 cucharada por molde) y hornear a 375 grados durante 8-10 minutos.
- Deje enfriar 10 minutos en los moldes y, a continuación, páselos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Escarcha
- Mezcle el queso crema, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol grande. Mezcle a velocidad baja durante 1 minuto.
- Añadir el azúcar en polvo y batir a velocidad media durante 2 minutos.
- Coloca el glaseado en los moldes enfriados, espolvorea con canela y coloca encima 1 M&M.
