Crema de limón fresco y bayas sobre una deliciosa base de galleta de azúcar y limón. A toda la familia le encantarán estas tartaletas de galleta de limón y bayas.
Es increíble todo lo que puedo hacer durante un fin de semana de tres días. Con el día extra, tuve tiempo para relajarme sin viajar, sin trabajo y con mucho buen tiempo. Empecé un nuevo libro en mi lista de lectura de verano, planté algunas flores más en mi jardín e hice un montón de golosinas sabrosas, incluyendo estas Triple Berry Lemon Cookie Cups que estoy compartiendo con ustedes hoy.
El plan para estas tazas de galleta originalmente comenzó como una idea para hacer un lote de mini tartas. No sé muy bien por qué, pero el verano es mi época favorita del año para hacer tartas. Me trae recuerdos de cuando mi abuela hacía tartas de fresas y ruibarbo con ruibarbo fresco de su jardín. Las tartas de verano son siempre coloridas, sabrosas y frescas. Pero, el día que decidí hacer estas tartaletas de galleta, me apetecía algo un poco más dulce y que se pudiera comer fácilmente sin tenedor. Así que hice galletas de azúcar con limón, las rellené con un cremoso relleno de limón y las coroné con bayas frescas.
Tazas de galletas
Los cítricos y las bayas son dos de los mejores sabores complementarios. La combinación de limón y bayas es como dar un mordisco al verano, con el toque refrescante del limón y el sabor dulce y jugoso de las bayas.
Las tazas de galletas de limón con triple baya son una delicia fácil pero impresionante. Son perfectas para servir en un picnic de verano porque son porciones individuales que gustarán tanto a niños como a mayores. Mantenlas frías hasta el momento de servirlas. Puedes utilizar cualquier tipo de bayas que te guste. Yo he utilizado arándanos, fresas y frambuesas, pero las moras frescas también quedan bien.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de bayas variadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 paquete de 8 onzas de queso crema
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 1/2 tazas de harina común
- 1 huevo
- 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/2 taza de azúcar
Instrucciones
Para hacer las tazas de galleta:
- Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe 12 moldes para muffins de tamaño estándar con spray antiadherente para cocinar. En un bol mediano, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato; reservar.
- En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas, de 3 a 5 minutos. Añadir el huevo, la vainilla y la ralladura de limón; mezclar hasta que se integren. Añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que se incorporen.
- Con una cuchara para galletas de 2,5 cm, vierta la masa en el molde para magdalenas, repartiéndola uniformemente entre los moldes. Presione la masa de galletas en el fondo de cada molde y presione hasta la mitad de los lados de cada molde, formando una taza. Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
- Retirar del horno. Con la parte de atrás de una cuchara para helados, presione el centro de cada galleta para formar una taza. Dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno de limón:
- En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Añadir el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón y batir hasta obtener una mezcla homogénea, de 2 a 3 minutos. Utilizando una manga pastelera o una cuchara, rellene los moldes con el relleno. Cubra con una mezcla de frutas del bosque. Servir inmediatamente.
