El fin de semana pasado fue especialmente duro para prepararnos para el primer día de vuelta al cole. Aprovechamos nuestro último viaje de verano por carretera para darnos un baño nocturno bajo el cielo estrellado, escuchar música al aire libre entre las rocas rojas del espectacular paisaje natural de Utah y jugar como niños.

Y entonces sonó la alarma. Y así, sin más, se acabó el verano.

De repente, todo era ponerse el desayuno, dónde están sus zapatos, oh, hombre, nos hemos quedado sin yogur, oh, espera, hay uno en la parte de atrás, pero no quiero mostaza, lazos para el pelo, espera, no hay lazos para el pelo, tira de él hacia un lado. ¡No! Tira hacia atrás. Pero no quiero que mi pelo esté poooooooffffyyyy, ¿dónde se ha metido tu mochila?

Después de que, de alguna manera, se marchara a conocer a su nueva profesora y siguiera creciendo hasta convertirse en alguien distinto del bebé calvo que acurrucaba en mis brazos, le preparé una merienda especial para después del colegio.

Cuando estaba en la universidad trabajé en una planta de Hostess. Sí, era empaquetadora de Twinkies, y estaba orgullosa de ello. Era el trabajo más agotador que he tenido nunca y sí que se parecía mucho a esto, especialmente cuando las veteranas pensaban que iban a enseñar a esta novata un par de cosas y acelerar la línea para que los Twinkies o Ding Dongs volaran.

Espero que se hayan reído.

Pero una de las mejores partes era la línea de enfriamiento de tartas, una rejilla de enfriamiento transportadora que serpenteaba por el techo de toda la planta. Empezaba en la línea de fritura de tartas Hostess. Pastel de cereza, de manzana, de limón. Y serpenteaba justo al lado de las escaleras que llevaban a la sala de descanso de las mujeres.

De vez en cuando, una tarta puede haber llegado hasta mi cansada manita. Es extraño cómo ha ocurrido.

Hace unas semanas preparé unas empanadillas de jamón y queso que le encantaron a Smudge. Definitivamente van a hacer su camino en su bolsa de almuerzo.

Eran tan fáciles que me imaginé que estarían súper ricas con cerezas frescas y queso crema.

A Smudge le gusta todo lo mini. Especialmente la comida pequeña que pueda llevar encima. Y como últimamente lo que más le gusta es la tarta, sabía que un giro a la tarta de cerezas sería una delicia para los dos.

Y esta vez ni siquiera tuve que sacarlos de la fila.

Empanadillas de queso y cerezas
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Empanadillas de queso y cerezas

Ingredientes

  • 1/3 taza de azúcar en polvo
  • ½ libra 2 barritas de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos
  • 4-5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ taza de azúcar decorativo o cristal grande
  • 2 tazas de harina común
  • ¼ taza de azúcar granulado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de extracto de almendra
  • 8 onzas de queso crema
  • 2 tazas o unas 10 onzas de cerezas (deshuesadas y partidas por la mitad)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 ½ cucharadas de agua

Instrucciones

  • En un robot de cocina con cuchilla de acero, triturar la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar de 10 a 12 veces o hasta que la mantequilla tenga la consistencia de un guisante pequeño. Añadir el agua y pulsar 5-7 veces más o hasta que la masa empiece a unirse. Volcar sobre una superficie enharinada y formar 2 discos redondos. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 1 hora.
  • En una cacerola mediana, llevar a ebullición el agua, el azúcar de maicena y las cerezas. Reducir a fuego lento y cocer durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Con una batidora de mano, mezclar el queso crema, el azúcar en polvo y el extracto de almendra hasta que quede suave.
  • Precalentar el horno a 450°F. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada y, con un cortador de galletas de 5 pulgadas, corte discos redondos para las tartas. Cubra cada círculo con una capa de la mezcla de queso crema y coloque aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de cerezas. Unte ligeramente los bordes de los círculos con huevo, dóblelos por la mitad y ondule los bordes.
  • Coloque las tartas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Píntelas con huevo y espolvoréelas con azúcar decorativa. Hornee durante 15 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Servir inmediatamente o comer a temperatura ambiente.
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