Supongo que os preguntaréis por qué estoy publicando una receta y un postre nada menos que el viernes, cuando normalmente lo hago el domingo. Bueno, hice este increíblemente delicioso y cremoso pastel de chocolate/café para el cumpleaños de mi hija mayor. No sólo está de vuelta en casa por Navidad, pero ella estaba de vuelta para su 22 cumpleaños.
¿Cómo nos decidimos por esta tarta? Aquí en Italia hay un programa de repostería llamado Bake Off Italia, en realidad creo que este programa comenzó en Inglaterra (que es bueno también), de todos modos mi hija y yo estábamos viendo el programa y el desafío técnico de la semana pasada fue este pastel de Mocaccina. que fue creado por un pastelero alemán de gran talento, Ernst Knam, que es también uno de los jueces de Bake Off Italia. A mi hija se le iluminaron los ojos, se volvió hacia mí y me dijo: «Por fin he encontrado la tarta de cumpleaños de este año». «Eh Ma, ¿qué dices?» No hace falta decir que esta tarta tiene todo lo que nos gusta a los dos. A mi hija le encanta el café y a mí el chocolate. ¿Cómo iba a negarme?
Mirarás la longitud de la receta y dirás «¿está loca?». Esto tardará una eternidad y mira la longitud de las instrucciones. Sé que pensé lo mismo cuando lo leí, pero las apariencias engañan, ¡menos mal! Esto no es muy complicado en absoluto, sólo unos pocos pasos más que el pastel promedio, y, por supuesto, más tiempo necesario, pero vale la pena.
Esta tarta de Mocaccina es sin duda una tarta para una ocasión especial y como era el 22 cumpleaños de mi hija ¡no se puede ser más especial!
Estamos hablando de una deliciosa corteza de chocolate, rellena de un cremoso relleno de chocolate y café, coronada con chocolate blanco fundido y un diseño de chocolate negro realmente chulo. Te quedarás tan impresionado que hasta puede que lo vuelvas a hacer.
Como dijo mi hija «¡este es un pastel que todo el mundo tiene que hacer y probar al menos una vez!». ¡Que lo disfruten!
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE
- 1/2 taza + 1/3 de azúcar (200 gramos)
- 6 1/2 cucharadas de nata fresca entera (100 ml)
- 1 1/2 tazas de trocitos de chocolate sin azúcar (300 gramos)
- 3/4 cucharadita de vainilla (3 1/2 gramos)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (8 gramos)
- 1 taza de pepitas de chocolate blanco (200 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
- 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (30 gramos)
- 1/2 taza de azúcar (113 gramos)
- PARA LA PASTELERÍA
- 3 tazas de leche entera (750 gramos)
- 7/8 de taza de mantequilla (200 gramos)
- 1 cucharadita de vainilla (5 gramos)
- 2/3 de taza de nata fresca entera (150 ml)
- PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
- 6 cucharadas de almidón de maíz (40 gramos)
- 1 1/2 cucharadas de harina tamizada (15 gramos)
- PARA EL RELLENO DE CREMA ITALIANA
- 1 huevo grande
- 3 1/4 tazas de harina (370 gramos)
Instrucciones
- Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla (yo utilicé mi robot de cocina), añadir el huevo y, a continuación, con una cuchara de madera o un robot de cocina, añadir el cacao, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclar hasta obtener una masa. Envolver en plástico y refrigerar durante 30 minutos.
- PARA EL RELLENO DE CREMA ITALIANA
- En una olla mediana añadir la leche y la vainilla y calentar a fuego medio. En un bol pequeño añadir las yemas de huevo y el azúcar, batir ligeramente con un tenedor, añadir la harina tamizada y el almidón de maíz y seguir batiendo ligeramente. Añadir un poco de leche caliente y batir hasta que se mezclen. Cuando la leche hierva, añadir la mezcla de huevo. Cocer juntos, batiendo continuamente hasta que la mezcla se vuelva densa y cremosa (esto ocurre bastante rápido). Retirar del fuego, verter la mezcla en un bol, cubrir con papel film (asegurándose de tocar la mezcla con el papel film) y dejar enfriar.
- PARA LA CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ
- Mezclar el relleno de crema italiana, 1 taza del ganache de chocolate semidulce (dejar 1/4 de taza para decorar) y 4 cucharadas (25 gramos) de café instantáneo, batir hasta que quede suave y cremoso.
- ELABORACIÓN DEL PASTEL / precalentar el horno a 345° (175° celsius)
- Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo hasta formar un círculo (más o menos de 1/8 de pulgada de grosor), coloque la masa en un molde de tarta elástica de 8 pulgadas (20 centímetros), asegúrese de cubrir casi hasta la parte superior del molde (deje unos 1/4 de pulgada libres de la parte superior). Rellenar el molde casi hasta arriba con la crema de chocolate y café. Hornear durante 35 minutos aproximadamente (el relleno estará un poco blando). Dejar enfriar completamente (yo refrigeré el mío durante unos 30 minutos para ayudar a enfriarlo). Cuando la tarta esté completamente fría, verter el ganache de chocolate blanco sobre la tarta. Es importante asegurarse de que la tarta está completamente fría antes de verter el ganache de chocolate blanco o, de lo contrario, al cortarla, el chocolate blanco no estará bien cuajado.
- PARA LA DECORACIÓN
- Llena una manga pastelera pequeña con la punta pequeña para escribir con el ganache de chocolate semiamargo (1/4 taza) comenzando en el centro dibuja una espiral hasta llegar a la corteza, con un palito de brocheta puntiagudo, nuevamente comenzando en el centro jala una línea recta hasta llegar a la corteza, haz esto hasta formar una cruz y luego jala una línea en diagonal entre cada una de las líneas cruzadas. Corta trozos pequeños porque esta tarta es bastante rica. ¡Que aproveche!
