Un relleno de tarta de queso sin hornear cubre la mermelada de fresa en estos ligeros y aireados hojaldres de crema que son un postre sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Por suerte, también hay un puñado de sitios de repostería a los que acudo una y otra vez, sitios que mueven la aguja más allá de mi zona de confort. Cuando entro en estas páginas, SÉ que voy a obtener un resultado de estrella de rock.
Así que cuando se trata de hornear postres y panes como los Macarons de Samoa, los mejores panecillos crujientes, los panecillos de media luna más hojaldrados, o una Croquembouche hilada de azúcar, sé exactamente dónde acudir. Me dirijo a una de mis blogueras favoritas, Barbara Schieving, del blog de cocina Barbara Bakes, y la creadora de estos Strawberry Cheesecake Cream Puffs de su nuevo libro Simply Sweet Dream Puffs, con la receta al final de este post.
Así que siempre que tengo una pregunta sobre cómo hornear a gran altitud, cuánta levadura funciona mejor para esta o aquella receta, y prácticamente cualquier inspiración de repostería que necesito, ella es a quien acudo primero.
El blog de Barbara empezó de la misma manera que la mayoría de los demás blogueros, como una forma de mantener sus recetas favoritas disponibles para sus familias. «Tropecé con un blog de comida cuando buscaba el recuento de calorías de un Dunford Donut y me intrigó la idea», dice.
«Cuando mi hija Jennifer volvió a llamarme para pedirme una receta de galletas, decidí que debía poner mis recetas en un blog para que las tuviera cuando quisiera».
Cocinera casera, Barbara admite que no creció con el mismo tipo de cocina que sus cuatro hijos (¡incluidos dos gemelos!) y que aprendió a cocinar de adulta.
«Mi madre era madre soltera y la cena solía ser Hamburger Helper o algo parecido, rápido y fácil. Mi suegra era ama de casa, así que cuando me casé, mi marido estaba acostumbrado a comer comidas hechas desde cero. Aprendí rápidamente a cocinar desde cero. Descubrí que no sólo me gustaba cocinar y hornear desde cero, sino que tenía un don para ello».
Su marido y novio de la escuela secundaria ahora se une a ella en la cocina y se refiere a sí mismo como su rebanador y cortador. Menos mal, porque con dos blogs -Barbara también es la creadora de Pressure Cooking Today- le viene bien un poco de ayuda en la cocina.
Todos tenemos la suerte de ser los destinatarios de la labor de Barbara y de sus magníficas recetas, que han llegado a miles de cocinas.
Y ahora, mi lista de 10 preguntas para las A de Barbara
1. Describa su blog en 3 palabras:
Hornear es fácil.
2. Si pudiera ser otro bloguero gastronómico, ¿quién sería?
Sandy, de Reluctant Entertainer – Quiero organizar cenas junto a la piscina, bajo las bonitas luces del patio, con la facilidad y la gracia con que lo hace Sandy.
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
Not Quite Nigella: mi hija australiana virtualmente adoptada. Sus posts son siempre extravagantes y divertidos.
My Baking Addiction: los dos somos adictos a la repostería.
The Baker Mama – Maegan tiene la familia más adorable. Tiene mellizos, le encanta hornear y a las dos nos encantan los dulces.
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
5. ¿Qué plato te obsesiona dominar y no consigues dominar del todo?
Hace poco publiqué unos pastelitos de Kouign Amann que estaban deliciosos pero no eran tan bonitos como los de Les Madeleines aquí en Salt Lake City, UT. Mi familia estaría encantada de que perfeccionara estos pastelitos hojaldrados, dulces y crujientes.
6. ¿Qué cenaste anoche?
He estado probando recetas para mi nuevo libro de cocina en olla a presión, así que anoche comimos Carne Mongola en Olla a Presión. Es uno de nuestros favoritos.
7. ¿Cuál es tu talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
Me encanta viajar y planeo los mejores viajes. He estado en Hawai, en muchas islas del Caribe, en Italia, Francia, Inglaterra, Escocia y, para el 50 cumpleaños de mi marido, nos llevamos a toda la familia a Australia durante tres semanas: pasamos un tiempo en Sydney, luego fuimos a Port Douglas y pasamos tres noches buceando a bordo de un barco en la Gran Barrera de Coral. Me paso horas investigando los lugares a los que vamos para encontrar sitios estupendos donde comer, actividades que no hay que perderse y lugares divertidos donde alojarse. Me he planteado seriamente ser agente de viajes.
8. Eres más feliz cuando cocinas/comes:
¡Pasteles!
9. ¿Qué ha sacado en claro de la experiencia de escribir su libro y cómo le ha influido personalmente?
Divide un gran proyecto en pequeños trozos y no te parecerá tan abrumador. Esto se aplica a muchos aspectos de la vida. No tienes que hacerlo todo a la vez.
10. El único ingrediente secreto para tu éxito es:
Trabajar duro y no tener miedo de aprovechar las oportunidades que se me presentan. Junto con toda la ayuda y el apoyo que he recibido de otros blogueros gastronómicos en los últimos ocho años, desde que empecé Barbara Bakes. La comunidad de blogueros gastronómicos está llena de gente generosa, amable y con talento, y estoy agradecida de poder ganarme la vida trabajando a su lado.
Barbara, eres una de las mejores. ¡Gracias por ser uno de mis favoritos foodie crushes de todos los tiempos!
De dulces sueños están hechos los bollos de crema
Como autor de Simply Sweet Dream Puffs, Hace poco le pidieron a Barbara que diera una clase sobre cómo hacer bollos de crema en una de las mejores fuentes de comida de Salt Lake City, Orson Gygi. Compré entradas para mí y mi Smudge para una cita culinaria mamá/hija en la que éramos dos de las atentas alumnas de su clase de repostería.
Aprendimos de primera mano los secretos del clásico francés paté a choux y a hornear hojaldres de crema ligeros y aireados, aunque yo no leyera bien las instrucciones y me equivocara dos veces.
Pero créeme. Estos simpáticos hojaldres no son tan difíciles como crees. ¿Y lo mejor de los hojaldres de crema? Pueden ser dulces o salados como estos. Hojaldres de ensalada de pollo, ¡allá voy!
Simply Sweet Dream Puffs
El libro de Barbara no sólo comparte recetas de hojaldres de crema, sino también recetas de eclairs, profiteroles y un pate a choux sin gluten, todo a partir de la misma receta básica que se puede adaptar a muchas variaciones. Mantequilla de cacahuete, S’mores, churros, crema agria de limón… y también terciopelo rojo. Y muchas más.
Echa un vistazo al vídeo paso a paso de Barbara para saber todo lo que necesitas para que tus propios puffs sean un éxito.
Acerca de la receta
Pâte à Choux es el nombre elegante de una masa básica que sirve de base para los profiteroles, éclairs, gougeres y el humilde hojaldre de crema. Los franceses siempre lo consiguen.
Pero el proceso no es intimidatorio. Inténtelo. Ya lo verás.
La masa se elabora en tres sencillos pasos.
Primero se cuece en una cacerola donde se utilizan los músculos para convertirla en una simple bola de masa.
A continuación, se mezclan los huevos. La consistencia es importante.
Entonces llega la hora del horno.
Esta masa no contiene levadura (bicarbonato de sodio, levadura en polvo, etc.), por lo que el secreto de los bollos de crema es que, cuando la masa se hornea a alta temperatura, se crea vapor que hincha las bolitas de masa.
Aunque tengas la tentación de sacar los bollitos de crema del horno por su belleza bronceada, no lo hagas. Asegúrate de cocerlos durante el tiempo recomendado para que el interior también se cocine y el exterior esté firme o se desmoronarán al retirarlos del fuego demasiado pronto.
No hay una forma correcta o incorrecta de rellenar los bollos de crema. Este relleno es más espeso gracias a la crema de queso, por lo que se mantiene en pie y conserva su forma durante la noche si quieres hacerlos con antelación.
Yo utilicé una simple mermelada de fresa en el fondo de mis bollitos de crema, pero siéntete libre de experimentar con lo que más te apetezca.
Ingredientes
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 huevos grandes (, a temperatura ambiente)
- Huevo lavado (, opcional)
- 1 paquete de 8 onzas de queso crema (, ablandado)
- 1 huevo
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en 6 trozos)
- Para las conchas de hojaldre de crema (Pâte à Choux)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mermelada de fresa
- 1/3 taza de azúcar granulado
- Para el relleno de tarta de queso y fresas
- 1 taza de nata espesa
- 1/8 cucharadita de sal de mesa
- Azúcar en polvo para espolvorear
- 3/4 de taza de harina común
- 1 cucharadita de agua
Instrucciones
- Para las conchas de hojaldre de crema (Pâte à Choux)
- Precalentar el horno a 425°. Engrasar ligeramente las bandejas para hornear o forrarlas con papel pergamino. Medir la harina y reservar.
- Llevar a ebullición la mantequilla, el azúcar, la sal y 3/4 de taza de agua en un cazo de 3 litros a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Retirar inmediatamente del fuego e incorporar rápidamente la mezcla de harina. Volver a calentar y remover con una cuchara de madera durante 1 ó 2 minutos, o hasta que la masa esté suave y forme una bola. Pasar la masa al bol de una batidora eléctrica y dejar enfriar 5 minutos.
- Añadir 3 huevos, uno cada vez, batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante. Vierta la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 5/8 pulgadas. Coloque la masa en los moldes preparados formando círculos de 1 1/2 pulgadas (1 1/2 pulgadas de alto). Alise los picos y las puntas redondas con un dedo humedecido.
- Bata el huevo restante y 1 cucharadita de agua. Unte la parte superior de la masa con la mezcla de huevo.
- Hornear a 425° durante 5 minutos; reducir la temperatura del horno a 375° y hornear 30 minutos o hasta que estén hinchadas y doradas. Apagar el horno; dejar reposar las conchas en el horno cerrado 10 minutos. Retirarlas de las bandejas y colocarlas sobre rejillas de alambre para que se enfríen completamente.
- Para el relleno de tarta de queso y fresas
- Poner la nata en un bol grande. Batir a velocidad media-alta con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Mezcle el queso crema, el azúcar, la sal y la vainilla en otro bol mediano. Batir hasta que quede suave. Incorporar suavemente la nata montada.
- Para montar los hojaldres de crema
- Cortar un tercio de la parte superior de cada hojaldre. Poner una cucharada de mermelada de fresa en el fondo de la tarta. Coloca la nata montada encima de la mermelada de fresa. Vuelva a colocar las tapas. Dejar enfriar hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
- Reimpreso con permiso de Simply Sweet Dream Puffs
