Cuando éramos pequeños, siempre teníamos una gran planta de ruibarbo en el jardín. Mi madre solía hacer crujiente de ruibarbo como postre especial de verano. Lo servía caliente, con helado de vainilla por encima. Mmmmmmm. El único problema era que, de niña, no quería saber nada del ruibarbo. Estaba claro que no sabía lo que me estaba perdiendo. Por suerte, mis gustos han cambiado desde entonces… y hoy en día, ¡sería inaudito pasar por alto una delicia de ruibarbo!
Así que cuando miré fuera el otro día y me di cuenta de que mi ruibarbo estaba un poco crecido….(vale – MUCHO crecido)….mi mente empezó a pensar en todas las cosas deliciosas que podría hacer. Crujiente de ruibarbo, tarta de ruibarbo, pastel de ruibarbo, mermelada de ruibarbo, magdalenas de ruibarbo….? Sí, sí y sí. Estoy segura de que tenemos suficiente para todos…. ¡mira cuánto he recogido!
Y esto es sólo la mitad de lo que había. Como volverá a crecer al menos una o dos veces esta temporada, está claro que tengo ruibarbo suficiente para todo el verano (y algo más). No hace falta decir que voy a compartir algunas recetas de ruibarbo con vosotros. Mi teoría es que nunca hay demasiadas maneras de utilizar algo …., ¡especialmente algo que crece en tanta abundancia! Espero que estés de acuerdo.
¿Primero? La tarta de café. Lo que más me gusta de la tarta de café es que te despiertas sabiendo que tienes algo que esperar. ¿Y qué mejor manera de empezar el día que con una taza de café y un trozo de tarta? ¡Genial! Esta tarta de café en concreto es una de mis favoritas. Es rico y mantecoso, y la cobertura de migas dulces combina especialmente bien con el ruibarbo. Sin duda, una combinación ganadora.
¿Y lo mejor de todo? A mis hijos también les encanta. Es decir, el ruibarbo. Les encantó este pastel de café y no pueden esperar a ver lo que sale del horno después. ¿Y sabéis qué? Yo tampoco.
Tarta de migas de ruibarbo (adaptado de An Occasion To Gather: Arándanos Crumble Cake)
1 1/4 c. de azúcar
2/3 c. harina
1 cucharadita de canela
2 c. de ruibarbo fresco picado
1/2 taza de mantequilla blanda
2 c. de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal
3/4 de taza de leche
3/4 c. de azúcar
1/4 c. de mantequilla blanda
1 huevo
1. Cobertura de migas: Combine 1 taza de azúcar, 2/3 de taza de harina y canela en un bol y mezcle bien. Añadir 1/2 taza de mantequilla y mezclar hasta que se desmenuce. Reservar.
2. Mezcle 1/4 de taza de azúcar y el ruibarbo picado en un bol pequeño. Mezclar bien y reservar.
3. Mezclar 2 c. de harina, la levadura en polvo y la sal.
4. Batir la leche, 3/4 c. de azúcar, 1/4 c. de mantequilla y el huevo hasta que quede cremoso. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el ruibarbo.
5. Vierta la masa en un molde engrasado de 8×8 pulgadas y espolvoréela con la cobertura de migas.
6. Hornear a 350 grados durante 50 minutos o hasta que estén doradas.
