Tarta de migas de frambuesa y melocotón ¡! Un pastel húmedo cubierto con jugosos melocotones frescos y dulces frambuesas. Todo cubierto de una dulce miga de azúcar moreno.
¿Te has dado cuenta de que los mercados huelen a melocotones maduros y jugosos cuando entras en la sección de frutas y verduras? En mi opinión, es una época del año maravillosa. No sólo puedo oler los melocotones mientras hago la compra, sino que también puedo preparar esta tarta de melocotón y frambuesa.
Este pastel húmedo está coronado con melocotones frescos en rodajas y frambuesas dulces. Porque cuando la vida te da fruta, tienes que hacer postres increíbles con ella. Podrías comerte la fruta y disfrutar de su dulzor natural y todo eso. Pero es más divertido para hornear en un pastel de sabor más dulce. Y luego cubrirlo con migas de azúcar moreno. Y rociarlo con un glaseado de queso crema.
¿Posiblemente mi parte favorita de este pastel? Se hornea en una sartén de hierro fundido. Me encanta encontrar nuevas recetas que utilicen mis sartenes. ¡Además tuve la ingeniosa idea de forrar la sartén con papel pergamino para ayudar a NO tener que limpiar la sartén! Tal vez esa es mi parte favorita.
Y en caso de que te lo estés preguntando. Sí. Esto es maravilloso para el desayuno con una taza de café.
Ingredientes
- 1 tsp vanilla extract
- ⅓ taza de azúcar moreno claro
- 2 tazas de frambuesas
- 4 huevos grandes
- 1½ taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de leche
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla sin sal (ablandada)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- ¾ taza de azúcar blanco
- 2 melocotones (en rodajas)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 onzas de queso crema (ablandado)
- ½ taza de harina común
- 1¼ taza de harina común
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- En un bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar. Remover hasta que se mezclen. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada uno. Añada el extracto de vainilla.
- En un bol más pequeño, mezclar la harina, la levadura y la sal. Remover con un tenedor. Añadir poco a poco a los ingredientes húmedos y remover hasta que se mezclen.
- Forre una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con papel pergamino. Vierte la masa en la sartén y alísala.
- Cubrir con los melocotones en rodajas y las frambuesas.
- En un bol pequeño, mezclar el azúcar moreno, la harina y la mantequilla. Remover hasta que se mezclen y se desmenucen. Esparcir por encima del pastel.
- Hornee a 350°F durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Sacar del horno y dejar enfriar en la sartén unos 10-15 minutos. Agarrando los bordes del papel de pergamino, retire el pastel de la sartén. Colóquelo en una bandeja o plato.
- En un bol pequeño, mezcle el queso crema ablandado y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el azúcar en polvo y la vainilla. Remover hasta que se mezclen. Rocíe sobre el pastel. Sírvalo y disfrute.
- **Rociar con el glaseado justo antes de servir. Si no va a servir de inmediato sólo tiene que esperar en el glaseado.
