Larabars caseros de tarta de lima con dátiles, anacardos, almendras y coco. Son veganos, sin gluten y el tentempié perfecto.
Cada vez que pienso en estas barritas me vienen a la cabeza dos cosas. La primera es lo buenos que están y la segunda es esa canción «Lime in the Coconut» de los años 70. En realidad se llama Coconut y es de Harry Nilsson. Sólo lo sé porque la acabo de encontrar en Apple Music y la he escuchado varias veces… manden ayuda.
De todas formas, estas barritas son muy parecidas a mis Larabars de coco con pepitas de chocolate, pero con lima (obviamente). Tienen un aire más veraniego y tropical, ¡y están deliciosas!
La ralladura de lima les da un toque de acidez que combina muy bien con el dulzor de los dátiles.
Si eres un amante de la lima, ésta podría convertirse en tu opción de tentempié favorita durante todo el verano. Las barritas sólo tardan unos minutos en prepararse y son portátiles, por lo que puedes llevarlas fácilmente de viaje, a la playa o incluso a la oficina. ¡Que aproveche!
¿Quieres hacer estas barritas pero en forma de bolitas? Echa un vistazo a mis bolas energéticas de lima.
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Ingredientes
- ralladura de una lima
- 1/2 taza de copos de coco sin azúcar
- 1 taza de unos 10 dátiles medjool deshuesados
- 1/3 taza de almendras
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1/4 taza de anacardos
- 2 cucharadas de zumo de lima
Instrucciones
- Prepare el molde: Forra un molde para pan de 9 pulgadas con papel pergamino.
- Procesar los frutos secos: Colocar el coco, las almendras y los anacardos en el procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picados en trozos pequeños. Pon la mezcla en un bol y reserva.
- Procesar los dátiles: Poner los dátiles en el procesador de alimentos y pulsar hasta que se forme una pasta (los dátiles probablemente formarán una bola pegajosa).
- Mezclar y volver a procesar: Añadir las nueces y el coco de nuevo en el procesador con los dátiles y pulsar hasta que estén bien combinados. Añade el aceite de coco, la ralladura y el zumo y pulsa un par de veces más, hasta que se incorporen.
- Presione la masa en el molde: Retira la masa del procesador y presiona uniformemente en el plato preparado. Asegúrate de presionar bien la masa para que las barritas se mantengan unidas.
- Dejar endurecer: Meter en la nevera durante 20 minutos para que se endurezca y después cortar en barritas.
- Guardar: Guarda las sobras en la nevera con papel pergamino entre cada barrita durante 1 semana o en el congelador hasta 3 meses.
