La tarta suiza de chocolate es una impresionante receta de postre que no es difícil de hacer. Con unos pocos consejos y trucos, puede hacer este maravilloso rollo de pastel de chocolate relleno de dulce crema de mantequilla de merengue y recubierto de un brillante glaseado de chocolate. Córtalo, sírvelo y sorprenderás a tu familia y amigos con esta delicia de chocolate.
Cuando empecé a hornear, había muchas recetas de postres que miraba y pensaba «¿cómo han hecho eso?» y también «¡yo nunca podría hacerlo!». Bueno, por suerte no hice caso a lo segundo porque felizmente descubrí muchas veces que incluso los postres que parecían más difíciles en realidad no eran nada difíciles de hacer.
La tarta de chocolate con relleno era uno de esos postres que me intimidaban. ¿Cómo se enrolla un pastel con relleno? ¿Y cómo se mantiene enrollado? Bueno, después de hacer este pastel clásico muchas, muchas veces desde entonces, puedo decir que en realidad es bastante fácil.
Así que, si estás donde estaba yo hace todos esos años cuando empecé a hornear, me alegra compartir esta receta contigo. Incluso un panadero principiante puede hacer un pastel de rollo suizo con éxito y, una vez que lo hagas, tu familia y amigos pensarán: «¿cómo lo has hecho?». Pensarán que has ido a la escuela de pastelería en tu tiempo libre.
¿Qué es un Swiss Roll Cake?
Este tipo de tarta consta de tres partes: la tarta propiamente dicha (o bizcocho), el relleno y el glaseado (u otro tipo de glaseado).
Este tipo de tartas se pueden hacer con muchos sabores diferentes. Esta versión es una sencilla tarta de chocolate con relleno de crema de mantequilla y glaseado de chocolate.
Para este tipo de tarta, se hace una tarta plana y, mientras aún está caliente, se enrolla. Una vez frío, se desenrolla, se le añade el relleno y se vuelve a enrollar. Luego se corta en rebanadas para mostrar el pastel y el relleno enrollados en espiral.
Los rollos de tarta pueden ser muy elaborados. ¿Has visto alguna vez un Buche de Noel? Estos panecillos tradicionales de Navidad pueden ser muy sofisticados, con glaseado y adornos para que parezcan un tronco de Navidad.
La receta de swiss roll cake que comparto hoy es perfecta para un principiante. Es sencilla pero deliciosa y una vez que sepas hacerla, puedes experimentar con otras combinaciones de sabores y decoraciones.
Ingredientes
- Harina común
- Cacao holandés elaborado sin azúcar
- Polvo de hornear
- Bicarbonato sódico
- Sal
- Huevos grandes
- Azúcar granulado
- Leche
- Vainilla
- Crema de merengue suizo – esto se puede hacer con antelación, ver más sobre esto en la sección de consejos.
- Nata para montar
- Chocolate negro de buena calidad picado
- Jarabe de maíz – opcional
Cómo hacer la tarta
Para la tarta, necesitarás un molde de 10×15″ (25×28 cm) o una bandeja para galletas. También necesitarás una hoja de papel de pergamino que sea al menos 4 cm más ancha por todos los lados que el molde.
Forre el molde con el papel de pergamino y, a continuación, engrase ligeramente y enharine el papel de pergamino.
Bata la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol mediano.
En un bol grande (o batidora de pie), batir los huevos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Con la batidora en marcha, añadir poco a poco el azúcar y, a continuación, la leche y la vainilla. Batir la mezcla durante un minuto.
Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco los ingredientes secos. Una vez añadida toda la mezcla de harina, aumente la velocidad a media y bata la masa durante un minuto.
Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Golpee el molde varias veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire de la masa.
Hornear el pastel de 12 a 15 minutos a 180°C (350°F). El bizcocho estará hecho cuando pueda presionar ligeramente el centro del bizcocho y éste rebote.
En cuanto saque la tarta del horno, levántela con cuidado del molde utilizando el borde del pergamino como asa.
Enrollar el bizcocho caliente sobre sí mismo (con el papel pergamino) como un rollo de gelatina. Coloca el rollo en una rejilla para hornear para que se enfríe.
Cómo rellenar la tarta
Una vez que el rollo de bizcocho se haya enfriado, desenróllalo. Mientras lo desenrollas, retira el papel de pergamino y deséchalo.
Extienda un poco más de la mitad del relleno de crema de mantequilla por encima de la tarta sin enrollar.
Vuelva a enrollar el pastel y cubra el exterior del rollo con el resto de la crema de mantequilla. Coloca el rollo de tarta en un plato o bandeja para galletas y refrigéralo de 10 a 15 minutos.
Cómo glasear el Swiss Roll Cake
Mientras la tarta se enfría, puedes preparar el glaseado de chocolate.
Poner el chocolate troceado y el sirope de maíz en un bol resistente al calor.
Vierte la nata en un cazo y caliéntala en el fuego hasta que esté humeante pero no hirviendo. Vierte la nata caliente sobre el chocolate, déjala reposar un par de minutos y remueve hasta obtener un glaseado homogéneo.
Saque el rollo de tarta de la nevera y vierta el glaseado de chocolate uniformemente sobre el rollo. Refrigera el rollo de bizcocho entre 45 minutos y una hora antes de cortarlo y servirlo.
Recetas
- Consejo para la masa del pastel: Siempre es una buena idea utilizar huevos y leche a temperatura ambiente cuando prepares la masa del pastel. Los ingredientes a temperatura ambiente son más fáciles de combinar sin tener que mezclar demasiado la masa. De este modo, el bizcocho quedará más suave y tierno.
- Consejo para hornear: Es muy importante no cocer demasiado el pastel. La primera vez que lo hagas, asegúrate de vigilarlo y comprobarlo. Una vez que se mueva en el centro, estará listo. Cada horno es diferente y tu tarta puede necesitar más o menos tiempo.
- Consejo para rellenar: El merengue de crema de mantequilla es un glaseado/relleno maravillosamente estable que puede preparar hasta con cinco días de antelación. Incluso puedes prepararlo con antelación y congelarlo durante varios meses.
- Consejo sobre el glaseado: A mí me gusta añadir sirope de maíz al glaseado porque le da más brillo cuando está cuajado. Puede omitirlo si lo prefiere, pero el glaseado no será tan brillante.
- Consejo de decoración: Cubra el glaseado con chocolate rallado, nueces finamente picadas o incluso virutas para decorar.
Preguntas frecuentes
Cuando enrolles el pastel, deberás hacerlo sobre sí mismo como si fuera un rollo de gelatina. Es importante que, al empezar a enrollarlo, aprietes bien el extremo y mantengas el rollo algo apretado para que mantenga la forma redonda.
Si el bizcocho se agrieta es porque se ha horneado demasiado. Si se agrieta mientras lo enrollas, sigue enrollándolo con cuidado. Las grietas se pueden tapar fácilmente con el relleno de crema de mantequilla que se añade por dentro y por fuera de la tarta.
Si el glaseado de chocolate se endurece, caliéntelo suavemente en el fuego o en el microondas hasta que pueda verterse.
Me gusta guardar este pastel en el frigorífico. Manténgalo cubierto y se conservará hasta tres o cuatro días.
También puede congelar la tarta, endurezca el chocolate refrigerando la tarta durante aproximadamente 30-60 minutos, luego envuélvala en plástico y después en papel de aluminio, colóquela en una bolsa apta para el congelador, se conservará hasta dos meses en el congelador.
El tierno pastel de chocolate enrollado con el relleno ligero y esponjoso es la combinación perfecta. El glaseado de chocolate le da el toque final. Pruebe este pastel suizo de chocolate y le encantará: es perfecto en cualquier época del año. Es la manera perfecta de celebrar las fiestas. ¡Que aproveche!
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Ingredientes
- ¾ taza de harina común
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ taza de azúcar granulado
- 1 cucharadita de sirope de maíz (opcional)*.
- 1 pizca de sal
- 1½ tazas de nata entera/grasa o nata para montar (al menos 30% de grasa)
- 4 onzas de chocolate negro picado (de buena calidad, yo usé uno con 52% de cacao)
- ½ cucharadita de vainilla
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- ¼ taza de leche (a temperatura ambiente / yo uso 2%)
- ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼ taza de cacao sin azúcar (procesado holandés)
Instrucciones
PARA EL PASTEL
- Precalentar el horno a 350° (180C). Engrasar ligeramente un molde de 25x38 cm (10x15 pulgadas) o una bandeja para galletas (yo usé una bandeja para galletas) y forrarlo con papel de pergamino, asegurándose de que tiene unos 4 cm (2 pulgadas) de ancho en todos los lados de la bandeja. Engrasar y enharinar ligeramente el papel. Reservar.
- En un bol mediano, bata la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Reservar.
- En un bol grande batir los huevos hasta que estén ligeros y esponjosos unos 3 minutos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco el azúcar, después añadir la leche y la vainilla y batir bien durante 1 minuto.
- Añadir la mezcla de harina poco a poco y batiendo a velocidad baja, cuando se haya añadido toda la harina aumentar la velocidad a media y batir durante 1 minuto.
- Repartir la masa uniformemente en el molde preparado, golpear el molde unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire. Hornear durante unos 12-15 minutos, sin excederse. Compruebe que el bizcocho está hecho tocando ligeramente el centro con la punta del dedo. Retire inmediatamente la tarta horneada con el papel pergamino de la bandeja y enróllela con el papel todavía pegado a la tarta. Colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
- Desenrolle el pastel, retirando el papel de pergamino a medida que lo desenrolla, luego úntelo con un poco más de ½ de la crema de mantequilla, vuelva a enrollarlo y cubra el exterior del rollo con la crema de mantequilla restante. Colóquelo en un plato o en una bandeja para galletas y refrigérelo durante unos 10-15 minutos. Sacar de la nevera, colocar el rollo sobre una rejilla de alambre, en una bandeja para galletas y verter el glaseado de chocolate (si el glaseado está demasiado firme, calentar suavemente hasta que quede más fino) uniformemente sobre el rollo. Refrigerar unos 45-60 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!
- Preparar la crema de merengue suizo.
GLASEADO DE CHOCOLATE
- En un bol mediano, añadir el chocolate troceado y el sirope de maíz.
- Calentar la nata hasta que esté muy caliente pero no hirviendo y verterla sobre el chocolate, dejar reposar 1-2 minutos y remover hasta que se derrita y quede suave. Dejar enfriar hasta que esté templado.
