Este pastel de café vegano está hecho con yogur de leche de coco, harina integral y azúcar de coco. Está aligerado, pero sigue siendo absolutamente delicioso.
¡Estoy tan emocionada con esta receta de pastel de café vegano!
Me encanta experimentar en la cocina y he estado soñando con recibir a la gente para el brunch de nuevo. Algún día podremos reunirnos todos en torno a la mesa y este pastel de café formará parte de la comida.
La razón por la que estoy tan entusiasmada con este pastel de café vegano es porque sabe como un pastel de café tradicional, pero está hecho con ingredientes más saludables como yogur de leche de coco, harina integral y azúcar de coco. No te preocupes, nadie sabrá que es «sano»… ¡sólo le estamos colando la nutrición!
Ingredientes de la tarta de café vegana
Esta es una receta vegana de pastel de café, así que en lugar de usar mantequilla, huevos y crema agria, estamos usando un huevo de linaza, aceite de coco y yogur de leche de coco. Aquí está todo lo que necesitarás:
- mezcla de harina multiusos y harina de trigo integral – esta mezcla crea una gran textura con un poco más de nutrición. Si es necesario, puede omitir el trigo integral y utilizar solo harina para todo uso.
- levadura en polvo y bicarbonato de sodio – son los agentes leudantes que ayudan a que el pastel suba.
- sal – sólo un poco.
- canela – esta especia es clave para la tarta de café. Se utiliza en el propio pastel y en la cobertura.
- azúcar de coco – Me encanta usar azúcar de coco porque es un azúcar natural con un poco más de nutrición, pero el azúcar de caña normal también funciona.
- yogur de leche de coco – Yo usé yogur de leche de coco Culina, pero si no necesitas que la receta sea vegana, el yogur griego funcionará.
- aceite de coco – El aceite de coco derretido sustituye a la mantequilla en esta receta, ¡pero sólo usaremos una pequeña cantidad!
- extracto de vainilla – otro potenciador del sabor.
- huevo de linaza – Los huevos de linaza son fáciles de hacer mezclando 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua.
- nueces picadas – añaden la cantidad perfecta de crujiente a la cobertura.
Cómo hacer tarta de café vegana
El proceso de elaboración de este pastel de café es relativamente sencillo y se prepara rápidamente. He aquí cómo hacerlo:
Hacer huevo de linaza – Empiece por preparar el huevo de linaza mezclando la linaza molida con agua. Déjelo a un lado para que espese.
Mezclar los ingredientes húmedos – Una vez que el huevo de linaza se haya espesado, combinar el huevo de linaza con el yogur, el aceite de coco, el azúcar y el extracto de vainilla.
Mezclar los ingredientes secos – En otro bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Añadir la mezcla de harina a la mezcla húmeda.
Prepare la cobertura de azúcar y canela – Mezcle el azúcar de caña, las pacanas picadas y la canela molida en un bol pequeño.
Hornear – Añada la masa del pastel a un molde cuadrado forrado con papel pergamino. Espolvoree la mezcla de azúcar y canela por encima. Hornea a 350ºF durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
¿Se puede preparar con antelación?
¡Sí! Este pastel de café vegano aguantará muy bien. Recomiendo hornear el pastel de café según las instrucciones, dejarlo enfriar completamente y luego guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir. Durará hasta 5 días a temperatura ambiente, pero también se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.
Con qué acompañar la tarta de café
Ya estoy soñando con un brunch épico para acompañar este pastel de café. Esto es lo que estoy pensando:
- Café batido – Definitivamente hay que servir el pastel de café con algún tipo de café para sorber, ¡y este café batido está taaaan bueno!
- Ensalada de col rizada con calabaza asada – Siempre me gusta tomar una ensalada verde en el brunch – esta es la ensalada perfecta llena de verduras.
- Ensalada de frutas – ¡También hay que tener fruta en la mesa! Me encanta esta sencilla macedonia de bayas mixtas.
- Mimosas de sidra de manzana – Para redondear este brunch especial, ¡también serviré estas divertidas mimosas de sidra de manzana! También tengo una receta de mimosas normales, ¡si eso es lo que más te gusta!
Cómo conservar las sobras de tarta de café
Guarde el pastel de café sobrante bien envuelto en un recipiente hermético. Durará varios días a temperatura ambiente o congélalo para conservarlo durante más tiempo.
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Ingredientes
- 1 huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua)
- 1/3 taza de azúcar de caña
- 1/2 taza de harina integral (98 g)
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 taza de yogur de coco desnatado (yo usé Culina)
- 2 1/2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2/3 taza de azúcar de coco o azúcar de caña normal para un color más claro
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vainilla
- Cobertura de azúcar y canela
- 1/3 taza de nueces pecanas finamente picadas
- 1 taza de harina común (162 g)
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
Instrucciones
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 350°F. Forra un molde cuadrado de 8 x 8 con papel pergamino.
- Prepare el huevo de linaza: mezcle la linaza molida con el agua. Dejar reposar durante 5-10 minutos.
- Mezclar los ingredientes húmedos: Mezclar el huevo de linaza, el yogur, el aceite de coco, el azúcar de coco y la vainilla.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal.
- Mezclar: Añadir la mezcla de harina a la mezcla húmeda.
- Preparar la cobertura: Mezclar todos los ingredientes de la cobertura.
- Añadir al molde: Añada la masa de bizcocho al molde preparado y espolvoréela con la cobertura de azúcar y canela.
- Hornear: Hornear el pastel de café de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, o con sólo unas migas húmedas pegadas.
- Servir: Servir el pastel caliente o a temperatura ambiente. Envuelve el pastel completamente frío de forma hermética y guárdalo a temperatura ambiente durante varios días; congélalo para conservarlo durante más tiempo.
