Tarta alemana de chocolate

Instrucciones

Para hacer la tarta:

• Precalentar el horno a 350 grados F. Engrasar los bordes de dos moldes redondos de 9 pulgadas. Espolvorear con harina y eliminar el exceso. Forre el fondo de cada molde con un círculo de papel pergamino.
• Derrita el chocolate troceado con el agua en un cuenco resistente al calor colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y resérvala hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
• En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla y 1 1/4 taza del azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos. Incorporar el chocolate fundido. Añadir las yemas de huevo, de una en una.
• En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla batiendo a velocidad baja hasta que se incorporen. Incorporar el suero de leche y la vainilla. Incorporar el resto de los ingredientes secos.
• En un bol limpio y seco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio batidor, bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves y caídos. Añadir poco a poco el 1/4 de taza de azúcar restante y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorporar aproximadamente un tercio de las claras a la masa del pastel para aligerarla. A continuación, incorporar el resto de las claras a punto de nieve.
• Repartir la masa en los moldes preparados y hornear durante 45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos y, a continuación, desmóldelos y páselos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer el relleno:

• Mientras se enfrían los pasteles, en un cazo mediano mezclar la nata, el azúcar y las yemas de huevo. Poner la mantequilla, la sal, el coco tostado y los trozos de nuez en un cuenco grande; reservar. Calentar la mezcla de nata y cocer, removiendo constantemente, hasta que la mezcla empiece a espesar y cubra el dorso de la cuchara (unos 170-175 grados F en un termómetro de lectura instantánea). Verter la crema caliente en la mezcla de nuez y coco y remover hasta que se derrita la mantequilla. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Se espesará al enfriarse.
• Para hacer el almíbar:
• En un cazo pequeño, calentar el azúcar y el agua hasta que el azúcar se haya disuelto, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego e incorporar el ron oscuro.

Para hacer el glaseado:

• Poner el chocolate troceado en un cuenco con el sirope de maíz y la mantequilla. Calentar la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar reposar un minuto y remover hasta obtener una crema homogénea. Enfriar bien en el frigorífico hasta que esté lo bastante firme para cubrir la tarta.

Para montar la tarta:

• Con un cuchillo de sierra para pan, corte las dos capas de bizcocho por la mitad horizontalmente. Coloque la primera capa en un plato para tartas. Unte bien con sirope y, a continuación, extienda 3/4 de taza del relleno de coco sobre la capa de bizcocho. Coloque otra capa encima. Repita la operación, untando cada capa con el almíbar y extendiendo 3/4 de taza del relleno de coco sobre cada capa, incluida la parte superior. Cubrir los lados de la tarta con el glaseado de chocolate y poner un borde decorativo alrededor de la parte superior.