La tapenade picante de aceitunas negras es el aperitivo perfecto hecho con puré de aceitunas negras, cilantro, zumo de lima y jalapeños para darle un toque picante.
Este Tapenade picante de aceitunas negras es mi versión tejana del clásico tapenade. ¿Has probado el tapenade antes? Es un aperitivo típicamente hecho con puré de aceitunas, albahaca, alcaparras, anchoas, zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Es fácil, elegante y sabroso. Perfecto para poner en pan tostado o galletas saladas. Así que, por supuesto, tuve que condimentarlo un poco y añadirle un toque del suroeste.
Algunas sustituciones que hice fueron utilizar aceitunas negras, ya que me recuerdan más a algo que encontraría en la mayoría de los Tex Mex platos. El cilantro sustituyó a la albahaca. Zumo de lima en lugar de limón. Creo que te haces una idea. Y para el calor, me fui con jalapeño en dados. Usé los jalapeños enlatados para mantener la textura más consistente con las aceitunas. Nadie quiere morder una pasta blanda y encontrarse con un trozo de jalapeño fresco. Y como siempre, hay un ligero calor del jalapeño, si no eres un fan de la especia, entonces definitivamente se puede omitir. O si te ENCANTA el picante, puedes añadir un poco más.
Hablemos un momento de los otros ingredientes de esta tapenade de aceitunas negras. Las alcaparras y las anchoas. ¿Las usa a menudo en su cocina? Yo no. ¿Qué son las alcaparras? Básicamente son un capullo de flor, los encontrará en un tarro en el pasillo al lado de las aceitunas más probable. Se ponen en salmuera con vinagre. Tienen un sabor ligeramente ácido y alimonado. Para utilizarlas, escúrrelas del líquido en el que están guardadas y enjuágalas. El otro ingrediente que no utilizo a menudo son las anchoas. Las encontré en el mercado en una pequeña lata junto a las conservas de atún. Vienen en filetes y sólo tienes que enjuagar el aceite de 2 filetes y echarlos con todos los demás ingredientes para esta receta. Es muy fácil. Tienen un sabor carnoso y salado. Así que no hace falta añadir más sal a este plato.
Uf. Ahora ya sabemos con qué estamos trabajando. En serio, la parte más difícil de esta receta fue encontrar esas dos cosas en la tienda de comestibles. Y ahora ya sabes dónde buscar. Si los usas regularmente, ya estás por delante en mi libro. Por cierto, es divertido enseñar a los niños las anchoas y retarles a que se las coman. No es que yo lo haya hecho…
¿Es fácil hacer esta receta? Tan fácil como poner todos los ingredientes en la robot de cocina y pulsar el botón de encendido. Sólo deja que todo se pique y se mezcle. Sé que no es lo más bonito del mundo. Pero créanme. Es TAN bueno. Puedes untarlo en galletas, trozos de pan, usarlo en un wrap de pollo, en fin, lo que quieras hacer con él.
Esta receta de Tapenade de aceitunas negras apareció en Food Fanatic el 24 de junio de 2016.
