Tamales de cerdo (¡fotos paso a paso!)

Aprende a preparar auténticos tamales de cerdo con esta sencilla guía paso a paso. Estos tamales están rellenos de tierna carne de cerdo deshebrada bañada en una salsa casera de chile rojo. Todo cubierto con masa que es suave, ligera y se derrite en la boca.

Todo sobre estos tamales de cerdo…

Los tamales son un alimento básico en Texas durante las Navidades. Los tamales son una receta tradicional mexicana con raíces aztecas. Carnes, frutas o verduras cocidas se enrollan dentro de hojas u hojas de maíz untadas con una masa de maíz. Se cree que se utilizaban como comida portátil, algo para coger y llevar. Ahora se hacen para disfrutarlos como comida en ocasiones especiales.

Algunas razones para adorar esta receta:

• Fácil de hacer pero pueden llevar mucho tiempo. Por eso esta es una gran receta para implicar a la familia ¡en! Coge a algunos niños, amigos o familiares y pasad un par de horas esparciendo masa y montando. Después, disfrutad todos juntos de una deliciosa comida.
• Hace mucho. Un poco de carne rinde mucho, solo usando 4 libras de carne de cerdo podremos hacer 60-70 tamales. ¡Esto es ideal si usted está queriendo regalo algunos, vender algunos, o congelar algunos!
• Tradiciones Me encantan las tradiciones familiares. Y ésta es una estupenda para poner en práctica. Hacer tamales durante la temporada navideña es una gran manera de pasar tiempo juntos, además es una gran manera de conectarse con la cultura que te rodea o las generaciones anteriores.

Ingredientes necesarios:

Notas sobre algunos ingredientes:

• Misa: esto se refiere a la masa harina seca, o harina de maíz. Mi marca favorita es Maseca, está en el pasillo de repostería junto a las harinas, y viene en un paquete blanco con letras verdes y amarillas. Hay dos tipos: Maseca para tamales y Maseca normal. La harina de maíz Maseca viene en amarillo o blanco, cualquiera de los dos va a trabajar es su preferencia. Yo normalmente uso la blanca, pero como pueden ver arriba, este lote fue hecho con amarilla. La Masa para Tamales, tiene un tamaño de grano más grande, pero personalmente me gusta la suavidad que obtengo de la harina de maíz regular. De nuevo, es una preferencia. Cualquier tipo funcionará.
• Manteca de cerdo: es la grasa que se utiliza para crear la masa. A la manteca de cerdo se le ha dado mala fama, pero honestamente, no es más que grasa de cerdo fundida. Lo que la hace natural si la comparamos con otras opciones que existen hoy en día en los mercados. Le da una gran consistencia a nuestra masa. Otras opciones son: mantequilla, manteca y aceite de cocina.
• Cerdo: La mejor opción es la paleta de cerdo o la pierna de cerdo (que son lo mismo) sin deshuesar. El hueso es ideal para ayudar a crear un buen caldo, que vamos a utilizar. Si no puedes introducir el hueso, puedes utilizar manitas de cerdo o codillos de jamón para obtener caldo de hueso.
• Ancho Chiles pimiento poblano seco: se trata de un pimiento poblano seco, de sabor dulce y suave. (1000-2000 SHU)
• Guajillo Chiles: otro chile seco. Son pimientos secos Marisol, también tienen un sabor dulce y suave (2500-5000 SHU).
• Cáscaras de maíz: Las cáscaras secas suelen venderse en la mayoría de los mercados durante la época navideña, pero también pueden encontrarse durante todo el año en los pasillos mexicanos. Si lo necesita, puede hacer su pedido por Internet.

Cómo hacer (paso a paso):

• Paso 1: Preparar la carne de cerdo y el caldo . En una olla grande, añada la carne de cerdo troceada, los condimentos y los aromatizantes. Guarde todo lo de hacer el cerdo. La cebolla y el ajo se usarán en la salsa de chile. El caldo se usará para hacer la masa.
• Paso 2: Preparar la salsa de chile remojando los chiles en agua caliente, de nuevo guarde el agua ya que ésta también se usará en la salsa de chile.

• Tercer paso: Retire la carne de cerdo cocida y desmenúcela, coloque la carne en un recipiente grande. Si va a hacer esta receta dentro de dos días, puede guardar la carne en un recipiente hermético en el frigorífico durante toda la noche. Asegúrese de guardar también todo el caldo y los aromáticos que haya utilizado. Lo único que desecharemos serán las hojas de laurel.

• Paso 4: Coloca los chiles ablandados, la cebolla del caldo y el ajo del caldo en una licuadora y licúa con un poco del caldo de puerco y un poco del agua de remojar los chiles. Agrega un poco de sal y comino para darle sabor.
• Paso 5: Triturar hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, páselo por un colador de malla fina para eliminar los restos de piel de la salsa. Yo creo que esto no es necesario si se utiliza una batidora de alta potencia.

• Paso 6: Batir la manteca, con una batidora de mano o de pie, hasta que quede ligero y esponjoso. Tendrá una textura suave y aireada.
• Paso 7: Con los dedos mezclar la manteca con la harina de maíz hasta que parezca harina gruesa.
• Paso 8: Añade el resto de la salsa de chile y vierte las tazas de caldo de cerdo (deben estar tibias pero no demasiado calientes para quemarte las manos), mezclando con las manos hasta que la masa esté bien hidratada y tenga casi la textura de un puré de patata cremoso. Debe extenderse suavemente. Si te quedas sin caldo de cerdo, utiliza un poco de caldo de pollo caliente.

• Pasos 9-13: Arme los tamales. Seque la hoja de maíz para eliminar el exceso de agua. Extienda la masa en la parte más ancha de la hoja de maíz. Si la masa se resbala de la hoja, es que está demasiado caliente, déjela enfriar. A continuación, añade 1-2 cucharadas de carne en el centro de la masa y enrolla la hoja de maíz y dobla la parte inferior. Continúe hasta que todos los tamales estén enrollados.
• Paso 14: Colocar los tamales enrollados en la vaporera. . Coloca un tamal en el fondo de la cesta de la vaporera y, a continuación, apila el resto moviéndose alrededor, casi como si hicieras una hoguera de leña. Cubra los tamales con algunas hojas de maíz sobrantes para evitar que la condensación gotee, luego cubra con la tapa y cocine al vapor durante 1,5-2 horas.

Consejos de expertos:

• Guárdalo todo de hacer el cerdo. La cebolla y el ajo se utilizarán en la salsa de chile. El caldo se utilizará para hacer la masa.
• Esta receta es más fácil de hacer en 2 días. Usar un día para preparar la carne y la salsa de chile. Luego el segundo día para armar los tamales.
• ¡El montaje será cuando quieras que alguien te eche una mano! Los tamales no son difíciles, pero llevan su tiempo. Pide a algunos familiares, niños o amigos que vengan a ayudar a extender la masa.
• Tenga caldo de pollo extra a mano si es necesario para hacer la masa, dependiendo de la cantidad de agua que quepa en la olla con la carne de cerdo, es posible que necesite un poco más de líquido.
• Si usted está haciendo esto en 2 días no mezcles la salsa de chile con la carne de cerdo, guárdalo todo por separado. Luego agrega la carne de cerdo a una sartén, caliéntala a fuego bajo y agrega la salsa de chile. Calienta el caldo, no quites nada de la grasa del caldo al enfriarse, úsalo todo. Y calienta también la salsa de chile, todo tiene que estar caliente para hacer la masa

Preguntas frecuentes:

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Tamales de cerdo

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Instrucciones paso a paso para preparar auténticos tamales de cerdo. La tierna carne de cerdo desmenuzada se cubre con una salsa casera de chile rojo y se envuelve en una masa que se derrite en la boca.

Tiempo de preparación

240 min.

Tiempo de cocción

360 min.

Tiempo total

600 min.

Ingredientes

• 4 lb de paleta de cerdo (preferiblemente con hueso)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cebolla amarilla (partida por la mitad)
• 2 hojas de laurel (secas)
• 3 chiles guajillos (sin tallos ni semillas)
• 70 hojas de maíz
• cebolla del caldo de cerdo (cortar los extremos)
• 1 taza de caldo de chile (de remojar los pimientos)
• 1 taza de salsa de chile rojo (receta incluida)
• 8 onzas de manteca de cerdo
• bulbo de ajo del caldo de cerdo (exprimir los dientes)
• 1 taza de caldo de cerdo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 libras de masa harina (harina de maíz)
• 1½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cabeza de ajo (sin la parte superior)
• 1½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal
• 3 chiles anchos (sin tallos ni semillas)

Instrucciones

Carne de cerdo

• Corta la carne de cerdo en trozos de 5 cm y añádelos a una olla grande (de 5 litros). No quites la grasa ni el hueso. Añade todo el cerdo y el hueso a la olla.
• Cubrir con agua.
• Añadir la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, el comino y la pimienta. Remover para mezclar.
• Poner a fuego medio y llevar a ebullición.
• Después de varios minutos de ebullición, con una cuchara, retire las impurezas de hervir el hueso (se verá como espuma en la parte superior del líquido). Si no hay hueso, sáltese este paso.
• Tapar y reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté bien hecha y se desmenuce fácilmente.
• Saque la carne de la olla a una tabla de cortar y desmenúcela. A continuación, colóquela en un plato o bol grande.
• Retirar la cebolla y el ajo de la olla y reservar.
• Retirar el hueso y desechar.
• Colocar un colador sobre un bol/jarra grande y verter el caldo a través del colador para eliminar todos los demás restos del caldo
• Vuelva a verter el caldo en la olla a través de un colador de malla fina para eliminar todos los trocitos que queden. Reservar el caldo.

Salsa de chile rojo

• Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con agua.
• Cocer a fuego medio hasta que rompa a hervir.
• Tapar y retirar del fuego. Deje reposar los chiles durante 10-15 minutos hasta que se ablanden por completo.
• Retira los chiles y colócalos en una licuadora, añade comino y sal, agrega la cebolla y el ajo del cerdo. Vierte el caldo de remojar los chiles y el caldo de la carne de cerdo.
• Licuar hasta que la salsa esté completamente suave. (Tener cuidado debido a los líquidos calientes)
• Vierta una taza de la salsa de chile rojo en la carne de cerdo desmenuzada y revuelva para combinar.

Masa

• Añadir la manteca de cerdo a un bol grande.
• Mezclar a velocidad alta con una batidora de mano durante 3-4 minutos, esto batirá la manteca, tendrá una textura ligera y esponjosa.
• Añadir la sal y la levadura en polvo.
• Verter la masa harina.
• Mezclar con las manos los ingredientes secos con la grasa hasta obtener una textura de harina gruesa.
• Vierta el resto de la salsa de chile (tenga cuidado si aún está caliente ya que está mezclando con las manos).
• Mezclar todo con las manos hasta que se incorpore.
• Vierta varias tazas del caldo de cerdo y siga mezclando con las manos hasta que esté bien mezclado. (Cuando añada el caldo, asegúrese de que esté tibio, no tan caliente como para quemarse las manos, pero queremos que la masa esté a una temperatura agradable. Si la masa está demasiado caliente, se resbalará de las hojas de maíz cuando intente extenderla. Si necesita usar más caldo de pollo, tómese su tiempo para calentar el caldo antes de añadirlo. )
• Continúe añadiendo caldo según sea necesario hasta que la masa esté suave y untable. No debe quedar seca. Se sentirá como un puré de patatas cremoso (si se queda sin caldo de cerdo, aquí es donde el caldo de pollo extra es muy útil).

Montaje

• Dos horas antes del montaje, añada las hojas de maíz a un recipiente grande y cúbralas con agua. Si es necesario, coloque una tapa de olla encima para presionarlas contra el agua.
• Prepare la olla de vapor añadiendo agua en el fondo y colocando la rejilla de vapor encima.
• Retire las hojas de maíz del agua. Deseche el agua. Coloca las hojas sobre un paño de cocina limpio.
• Coge una hoja de maíz y sécala sobre una toalla para eliminar el exceso de agua. Colóquela con el lado liso hacia arriba (el lado con crestas más pronunciadas quedará hacia abajo).
• Vierta unas 2-3 cucharadas de masa en el extremo más ancho de la hoja de maíz y alise 3/4 de la longitud de la hoja de maíz (las herramientas que funcionan bien son el dorso de una cuchara, una pequeña espátula de silicona o un cuchillo de plástico para niños). Alisa una capa uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor sobre el extremo más ancho de la hoja de maíz, dejando 1/2 pulgada de un lado vacío (esto ayuda a la hora de enrollar) y el extremo estrecho de la hoja vacío.
• Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la carne de cerdo sobre la masa, un poco descentrada, hacia el lado que está completamente cubierto de masa.
• Dobla la hoja de maíz, hacia el lado sin masa, y luego mete ligeramente el extremo para sellar la masa atrapando el relleno dentro.
• A continuación, dobla la parte inferior (el extremo estrecho y vacío de la cáscara). No es necesario atarlas... lleva demasiado tiempo...
• Coloca el primer tamal en la olla de vapor directamente en el centro con el pliegue hacia abajo.
• Luego continúa armando los tamales y colocándolos alrededor del primer tamal hacia arriba, casi como construyendo una pirámide en forma de fogata.
• Una vez que todos los tamales se hayan hecho y estén en la vaporera, cúbralos con algunas hojas de maíz adicionales (esto ayuda a evitar que la condensación gotee sobre ellos durante la cocción al vapor). Luego coloque la tapa encima.
• Calentar a fuego medio hasta que se oiga hervir el agua en la olla. A continuación, baja el fuego y sigue cocinando al vapor durante 1,5-2 horas.
• Para comprobar si los tamales están hechos, saque uno de la olla y quítele la cáscara, si la masa se desprende fácilmente de la cáscara sin deshacerse, ni estar demasiado blanda, entonces están hechos. Al probarlos, si la masa todavía tiene una textura un poco granulosa, continúe cocinando al vapor hasta que tenga una textura suave.

Composição

Porción: 1 tamalCalorías: 89kcalCarbohidratos: 11gArdillas: 6gGrasas: 2gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 1gColesterol: 16mgSodio: 225mgFibra: 1gAzúcar: 1gGrasas insaturadas: 2g

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