Un tagine de verduras a fuego lento con albaricoques y romero. Sirva este plato vegetariano como guarnición o sobre cuscús o arroz para una comida completa. Vegano y sin gluten.
El otoño me ha vuelto loca con las verduras de raíz. Colinabos, remolachas, chirivías, zanahorias, nabos, patatas… Últimamente me he abastecido de todas las verduras de raíz.
¿Por qué utilizar hortalizas de raíz para el tajín?
En primer lugar, la mayoría de las hortalizas de raíz están de temporada, pero también son deliciosas y una gran fuente de carbohidratos complejos, llenos de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales esenciales. También tienen un poco de azúcar, así que son ideales para calmar el antojo de dulce. Y según el ayurveda, los tubérculos tienen una propiedad energética de enraizamiento, así que cuando los comemos nos sentimos equilibrados, conectados y menos espaciados.
Este otoño e invierno, ¡hay tantas razones para comer todas las hortalizas de raíz!
Me encantan los tubérculos asados. El asado carameliza su azúcar natural y hace que el exterior quede crujiente mientras que el interior se ablanda.
Dicho esto, siempre estoy buscando nuevas formas de cocinar verduras y el método de preparación que comparto hoy es nuevo para mí. Consiste en estofar rápidamente los tubérculos en el fuego, añadir líquido y dejarlos cocer hasta que estén tiernos en un horno holandés. Este tipo de preparación suele llamarse tagine o tajine. He pedido tagine en restaurantes (especialmente en Cafe Mogador en Brooklyn, que hace un tagine impresionante), pero nunca he hecho uno en casa… hasta este plato.
Como mencioné, para esta receta necesitarás un horno holandés que pueda ir de la estufa al horno. Yo usé este horno holandés ovalado de cerámica. Me gusta mucho este horno holandés en particular porque cocina uniformemente y tiene un acabado antiadherente natural. La mayoría de los hornos holandeses están hechos de hierro fundido y son super PESADOS, pero este es muy ligero. Otra característica interesante es la tapa de cristal. Es genial para asomarse al plato sin quitar la tapa y liberar todo el vapor.
Cómo cocinar y servir el tajín de verduras
Cocinar este tagine en un horno holandés durante algo menos de una hora da a las especias la oportunidad de impregnar los tubérculos. Al final de la cocción, las verduras quedan tiernas en un caldo sabroso y ligeramente dulce. Puedes servir el tagine de tubérculos solo como guarnición o sobre un cereal integral como arroz, cous cous o quinoa. Si buscas más proteínas, puedes añadir unos garbanzos a la mezcla o servir el plato con una guarnición de proteínas magras, como salmón o pollo a la parrilla.
A decir verdad, me comí el tagine de tubérculos sobre quinoa con atún enlatado, mientras que Isaac añadió pollo a la barbacoa que había sobrado. Suena un poco extraño, pero ambas combinaciones estaban deliciosas. Creo que los tubérculos combinan bien con casi todo.
Con los albaricoques secos, los tubérculos y el sirope de arce, este plato es un poco dulce, lo que me encanta. Si quieres equilibrar un poco los sabores, puedes añadir un poco de picante con pimienta roja molida o cayena.
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de romero fresco (finamente picado) + un poco más.
- 1/4 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de sirope de arce
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 nabo grande (pelado y cortado en trozos)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- sal marina y pimienta (al gusto)
- 1 naranja navel (zumo)
- 3 chirivías (peladas y cortadas en trozos)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 boniato grande (pelado y cortado en trozos)
- 1 colinabo (pelado y cortado en trozos)
- 1/2 cebolla grande (picada)
- 1/4 taza de albaricoques secos
- 4 zanahorias (peladas y cortadas en trozos)
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F. En un horno holandés grande, calentar el aceite a fuego medio.
- Añadir el ajo y la cebolla y rehogar durante 5 minutos. Añadir el comino, la cúrcuma, la sal, la canela y la nuez moscada y calentar durante 1 minuto.
- Subir el fuego a medio-alto y añadir el nabo, la batata, el colinabo, las zanahorias y las chirivías, el boniato. Rehogar de 8 a 10 minutos. Añadir el caldo, el zumo de naranja, el sirope de arce y el romero y dejar que la mezcla hierva a fuego lento. Tapar la olla holandesa, transferirla al horno y hornear durante 45 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Durante los últimos 10 minutos de cocción, añada los albaricoques secos. Retire del horno, pruebe y sazone con sal marina, pimienta y cubra con romero para servir.
