Sé lo que estás pensando, ¡hmm eso no suena italiano! Y no lo es, es mexicano y le introduje un poco de italiano.
En mi casa por lo menos dos o tres veces al mes comemos comida mexicana, como dice mi hija menor «¡¡¡la comida mexicana es mi favorita absoluta!!!». A decir verdad, no sólo yo, sino tres de los cuatro nos hemos cansado de los burritos.
En Italia es difícil encontrar tacos duros, así que sólo comemos burritos. Hasta que mi hija mayor descubrió un nuevo plato mexicano muy sabroso llamado taquitos, que consiste en una tortilla enrollada, normalmente rellena de una mezcla de carne y luego frita.
La verdad es que no quería una mezcla de carne y no quería freír. Así que descubrimos que estos también se pueden hornear, y hornear los hice.
Estos taquitos son tan deliciosos que decidí hacer un salteado italiano de verduras compuesto por cebolla, calabacín, champiñones y brócoli picados y, por supuesto, tenía que añadir mi judía favorita del momento, las judías negras.
Lo creas o no, probé por primera vez las alubias negras este verano en Toronto, debo haberme comido media docena de wraps de alubias negras, ¡son mi nuevo descubrimiento personal y pienso comer muchas de estas alubias increíbles!
Así que naturalmente no pude resistirme a añadirlos a mi mezcla de verduras y fue increíble. Añadir sólo lo suficiente escamas de pimienta caliente para darle un poco de patada y con un poco de queso cheddar medio y queso suizo derretido a la perfección y créanme uno no será suficiente.
Los taquitos se han convertido en nuestro nuevo plato favorito y adivina qué, ¡están en el menú de la comida de mañana!
Más buenas noticias, ni siquiera notarás que estos Taquitos son buenos para ti, todas esas verduras, horneados, no fritos. Así que ¡qué diablos! incluso podrías comer algo de postre. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 taza de brécol grande picado
- hojuelas de pimiento picante (a su gusto)
- 8 tortillas
- 1 taza de champiñones picados
- una o dos pizcas de orégano
- 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para untar la tortilla antes de hornearla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1- 1 1/2 tazas de queso rallado (a elegir (yo usé suizo, mozzarella firme y cheddar mediano))
- 2 pimientos cortados en dados
- 1 taza de alubias negras (1/2 taza de alubias secas remojadas de 8 a 10 horas la noche anterior)
- 1 cebolla picada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400° (200° centígrados)
- En una sartén mediana, añadir aceite de oliva, pimientos y cebolla, saltear durante unos 15 minutos, luego añadir los champiñones, el brócoli y el orégano y continuar la cocción durante 15 minutos o hasta que estén tiernos (pero no blandos), añadir las judías negras y remover suavemente para combinar.
- En una superficie plana, colocar una tortilla cada vez, rellenar con 2-3 cucharadas de la mezcla de verduras y cubrir con un poco de queso rallado.
- Enrollar firmemente la tortilla y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, pincelar la parte superior de la tortilla con aceite de oliva y hornear durante 15-20 minutos. ¡Que aproveche!
