Estos tacos de pollo cocidos a fuego lento en una mezcla de cerveza, chiles secos de Nuevo México y otros aromáticos hasta que estén súper tiernos y desmenuzables, para los tacos más deliciosos.
Aunque soy un amante de los tacos de ternera hechos con carne tradicional -molida, desmenuzada, todo es bueno en mi libro- los tacos hechos con pollo desmenuzado se han convertido en un favorito en Casa del Larsen y una oda a las tostadas de pollo desmenuzado en El Tarasco de Venice, CA. Sus tostadas de pollo eran un alimento básico de lunes por la noche después de un fin de semana de juego y una nevera vacía aún por reponer.
El pollo guisado sobre un montón de lechuga picada y bañado en salsa hizo mucho más llevadero el comienzo de la semana.
He intentado recrear el pollo estofado de El Tarasco, y aunque éste es similar, no es exactamente igual, pero es tan sabroso en su propia encarnación gracias a su sabor terroso.
Pero lo que realmente me encanta de esta receta es que es una maravilla de una sola olla gracias a un pequeño secreto que hace que sea súper fácil de hacer sin importar el día de la semana.
Verás, yo hago esta receta de pollo con carne de pollo congelada. Sin descongelar, sin dorar. Simplemente vierta el ladrillo de pechuga de ave congelada en la olla con algunos deliciosos aromáticos, dejar cocer durante unas horas en la estufa o en la olla de cocción lenta y cosas mágicas suceden.
El pollo queda increíblemente jugoso gracias al estofado en caldo de pollo y a la cerveza ablandadora. Puedes sustituirla por vino u omitir el alcohol, pero he descubierto que añade una capa de sabor cuando el ave está un poco achispada.
Para que todo sea más ligero, suelo tostar las tortillas de maíz en el horno tostador en lugar de freírlas y luego les doy forma de taco boca abajo sobre una rejilla de horno para que se enfríen.
O si mi charla sobre tostadas ha inspirado tus papilas gustativas, calienta las tortillas pero mantenlas tradicionalmente planas y úntalas con una capa de frijoles refritos y cúbrelas con lechuga y pollo y los ingredientes de la tostada.
Ingredientes
- 3 chiles secos enteros de Nuevo México
- 3 tazas de caldo de pollo
- lechuga picada, aguacate, tomate cortado en dados, hojas de cilantro y queso cotija para decorar
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 manojo de unos 15 tallos de cilantro fresco
- 2 hojas de laurel
- tortillas de maíz pequeñas
- 1 taza de cerveza Pale Ale
- 4 dientes de ajo (, pelados y machacados)
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas sin piel congeladas
Instrucciones
- Añadir todos los ingredientes a una olla grande y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar el pollo del caldo y reservar. Saque los tallos de los pimientos cocidos, retire las hojas de laurel de la olla y pase el caldo a una batidora por tandas para triturar la salsa. Añadir la salsa de nuevo a la olla holandesa, llevar a ebullición y cocinar hasta obtener 2 tazas de salsa.
- Mientras se cuece la salsa, desmenuce el pollo con dos tenedores o con los dedos. Añada 1 taza de salsa y el pollo a un bol y mezcle, añadiendo más salsa si lo desea.
- Coloque tortillas de maíz pequeñas en un horno tostador y tuéstelas ligeramente. Mientras están calientes, dobla con cuidado las tortillas y colócalas en una rejilla para enfriarlas y darles forma de taco curvo. Coloca el pollo en capas, la lechuga rallada, el aguacate en rodajas, el tomate cortado en dados, las hojas de cilantro y el queso cotija, y sirve con salsa extra aparte.
