Calabaza, alubias negras y col rizada aderezadas con especias cálidas del suroeste son la combinación perfecta en estos tacos vegetarianos y sin gluten.
¡Hola amigos, Danae de Recipe Runner aquí hoy! ¿Os podéis creer que ya estamos a finales de octubre? ¿No era sólo verano? Ahora estoy esperando ansiosamente nuestra primera nieve aquí en Colorado. Hemos tenido un otoño muy suave hasta ahora. Con la excepción de un par de días la semana pasada no ha sido más que sol y clima cálido, no me puedo quejar.
Por supuesto, con el otoño y las temperaturas más frías estoy seguro de que muchos de ustedes están cambiando la forma de comer y se inclinan más hacia las sopas, guisos, y todo lo que sabe a esa comida caliente y reconfortante que se antoja en esta época del año. Yo estoy de acuerdo con vosotros. De alguna manera, todas las comidas a la parrilla que se me antojaban hace unos meses ya no suenan tan atractivas, pero tal vez sea porque no quiero salir al frío y ponerme a la parrilla.
Hoy nos preparé unos deliciosos tacos de comida reconfortante con uno de mis ingredientes favoritos de otoño, la calabaza. Estos tacos de calabaza, frijoles negros y col rizada no sólo son fáciles de hacer, sino también saludables. Uno no pensaría que la calabaza, los frijoles negros y la col rizada deben estar juntos en un taco, pero cuando se agregan las especias del suroeste, junto con un toque de canela (confía en mí en esto, es increíble), y un chorrito de jugo de limón fresco, ¡seguro que te hacen todo cálido y difuso por dentro!
Estos tacos se hacen completamente en una sartén, lo que significa una fácil limpieza para ti. Son vegetarianos, así que no sólo puedes disfrutarlos el martes de tacos, sino también el lunes sin carne. La calabaza y la col rizada están cargadas de vitaminas y nutrientes y los frijoles negros añaden proteínas a los tacos, ¡así que adelante y llena tu plato con unos cuantos de estos bebés! Aunque no añadí queso a los tacos, sin duda podrías hacerlo. Un queso desmenuzable y salado como el queso fresco o cotija sería una excelente adición. Asegúrese de añadir estos sabrosos y fáciles de hacer tacos de calabaza, frijoles negros y col rizada a su menú semanal.
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Ingredientes
- 1 jalapeño (sin semillas ni nervaduras y picado)
- 1 taza de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- Tortillas de maíz o harina
- Varias pizcas de salsa picante (opcional)
- Gajos de lima y cilantro para servir
- 2 tazas de calabaza butternut (cortada en dados de ½ pulgada)
- 1 cucharadita de comino
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 cebolla amarilla (picada)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Zumo de media lima
- 1/2- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 3 tazas de col rizada (sin las costillas y picada)
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de chile en polvo (chile ancho en polvo si tiene)
Instrucciones
- Calentar una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Añadir el aceite de oliva y remover para cubrir la sartén.
- Añadir la calabaza y cocinar durante unos 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añada la cebolla picada, el jalapeño, el ajo, el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta y la salsa picante y cocine durante 3-4 minutos más hasta que la cebolla se haya ablandado y la calabaza esté casi cocida.
- Añadir la col rizada y cocer hasta que se ablande.
- Añade las alubias negras, el zumo de lima y apaga el fuego.
- Servir en tortillas calientes con cilantro y más zumo de lima si se desea.
