Este taco de calabaza espagueti combina calabaza espagueti baja en carbohidratos con pavo molido, condimento para tacos, salsa y queso para una cena deliciosa, sana y fácil.
Me moría por compartir esta receta con ustedes desde que la creé. Es una idea divertida para una cena entre semana que está llena de verduras y proteínas. Si necesitas una nueva idea para una comida, ¡añade esta a tu lista! Es seguro que será un favorito de niños y adultos por igual.
Esto es lo que necesita
- vegetables – calabaza espagueti, cebolla amarilla, ajo, cilantro fresco, jalapeño
- pavo molido – también puedes hacer este pastel de tacos vegetariano utilizando carne picada vegetariana desmenuzada en lugar de pavo
- alubias negras
- salsa
- condimentos – condimento para tacos, pasta de tomate, chile en polvo , sal y pimienta
- queso mexicano rallado
- coberturas – cebollas verdes, aguacate y yogur griego natural o nata agria
Cena sencilla entre semana
Esta receta es realmente rápida y fácil, ¡especialmente si asas la calabaza espagueti como parte de tu preparación semanal de comidas! Recomiendo encarecidamente utilizar mi técnica de asado de calabaza espagueti donde se corta la calabaza en anillos. Esto hace que los espaguetis estén perfectamente cocidos, pero no aguados.
Una vez que la calabaza esté asada (o al menos en el horno) puedes empezar a cocinar los demás ingredientes.
Calentar el aceite en una sartén grande y añadir el ajo y la cebolla. Cocine hasta que la cebolla se haya ablandado y la mezcla esté fragante. Añada el pavo molido y el condimento para tacos a la sartén y cocine hasta que el pavo esté bien cocido. Añada a la sartén los frijoles negros, la salsa, el cilantro, la pasta de tomate, el jalapeño, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine hasta que todo esté bien combinado. Retire del fuego.
Una vez que la calabaza esté asada, retire con cuidado las hebras de espagueti de la cáscara y añada la calabaza a la mezcla de pavo molido. Remover para mezclar y transferir a una fuente de horno. Cubrir con queso y hornear durante 15-20 minutos o hasta que la mezcla esté caliente por todas partes y el queso se haya derretido. Retirar del horno y servir.
Sugerencias para servir
Para este taco al horno recomiendo cubrirlo con cilantro fresco, cebollas verdes, tomates, aguacate, crema agria/yogur griego y rodajas de jalapeño si te gusta un poco de picante.
Esta es definitivamente una comida completa por sí sola, pero no puedes equivocarte acompañándola con una simple ensalada con mi aderezo de aguacate y tomatillo. También puedes hacer algunos acompañamientos adicionales como dip de frijoles negros o guacamole saludable con chips o esta ensalada de maíz y aguacate.
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Ingredientes
- ½ cebolla amarilla (picada)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de condimento para tacos
- 2 dientes de ajo (picados)
- ¼ taza de cilantro fresco picado + más para adornar
- ¼ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 taza de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
- ¼ taza de salsa
- Toppings: cebollas verdes (aguacate, yogur griego natural/crema agria, cilantro, jalapeño)
- 1 taza de queso mexicano rallado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de jalapeño picado + más para adornar
- 1 calabaza espagueti (asada)
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 libra de pavo molido
Instrucciones
- Asa la calabaza espagueti. (Las instrucciones para cocinar la calabaza espagueti se encuentran aquí).
- Mientras se asa la calabaza, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén fragantes, unos 4-5 minutos. Añada el pavo molido y el condimento para tacos a la sartén y cocine, separando la carne con la espátula. Una vez que el pavo esté cocido y ya no esté rosado, agregue los frijoles negros, la salsa, el cilantro, la pasta de tomate, el jalapeño, el chile en polvo, la pimienta y la sal marina a la sartén. Remover hasta que se mezclen. Retira del fuego y reserva.
- Una vez que la calabaza esté asada y lo suficientemente fría como para tocarla, retire las hebras de espagueti de la cáscara y añada la calabaza a la sartén con la mezcla de pavo molido. Remover para mezclar y transferir a una fuente de horno cuadrada de 8x8 o 9x9. Espolvoree el queso por encima.
- Hornear durante 15-20 minutos a 375°F, o hasta que los espaguetis estén calientes y el queso derretido.
- Servir cubierto con cilantro fresco, jalapeño, cebollas verdes, tomates picados, aguacate y/o crema agria.
