Esta receta clásica de tabulé recibe un impulso de proteínas gracias a la saludable quinoa, para conseguir una ensalada mediterránea nutritiva y refrescante, ideal para una comida o como guarnición.
En casa nos hemos gastado una pequeña fortuna en cubiertos. Hemos probado muchas marcas diferentes y de todos los estilos. Cuchillos de cocina, cuchillos para trinchar, cuchillas para cortar verduras y cuchillos santoku. Cada uno tiene su lugar bajo el sol. Pero sólo si están bien afilados y sólo si sabes utilizarlos.
Como Smudge tenía ganas de ayudarme en la cocina y como esta receta de Tabulé de quinoa con garbanzos requiere picar mucho, aproveché que necesitaba aprender a usar el cuchillo y puse a mi hija a aprender. Matamos dos pájaros de un tiro, ¿no?
Smudge se ha hecho un hueco en nuestra cocina. Ha visto lo que la cocina significa para su madre y su padre y está lista para pasar de cascar huevos y untar mantequilla en las tostadas a manejar la herramienta más sabrosa de la cocina. La fiel espada del cocinero casero. La extensión de su brazo derecho, o izquierdo si así lo prefiere.
A medida que Smudge se acerca a su décimo cumpleaños dentro de 4 semanas (¡SIQUI!), está lista para pasar a las cosas buenas, para graduarse con la artillería pesada. Los cuchillos que hacen daño. Así que antes de que lo haga, va a ser instruida por los profesionales. Y ahí es donde empieza esta lección.
Por no mencionar que años de afilar a ciegas han vuelto impotentes nuestros utensilios de cocina.
Necesitábamos una lección.
Y entonces, ¡wa-la! Después de aprender el ángulo correcto, nuestros cuchillos cortan tanto tomates como papel con una precisión milimétrica. Corte con cuchillo de papel. Cuidado, Eduardo Manostijeras.
El curso consta de cuatro componentes y se completa en poco más de una hora y 45 minutos.
Además, ¡un extra inesperado! Chef Brendan muestra cómo abrir una botella de cerveza con un cuchillo. Mi marido está en el cielo en este momento.
¿Sabías que debes cortar con el mismo ángulo con el que tecleas? ¿Quién lo hubiera dicho?
Esta receta de tabulé de quinoa con garbanzos fue la sesión de práctica perfecta para un asesino de cuchillos novato. Muchas verduras para cortar. Muchas hierbas para picar. Mucha práctica con el instrumento de cocina más preciado del mundo.
Las hierbas frescas son la clave. Por suerte para nosotros, la menta y el perejil italiano han brotado en el jardín, así que añadir manojos no fue un gran problema. Picarlas en dados finos da a cada bocado un toque sutil pero sabroso.
La quinoa y los garbanzos añaden al paquete una dosis de proteínas vegetarianas y sin gluten. Superalimentos en abundancia. Así nos gustan.
El aliño es sumamente sencillo. Dos limones rinden entre ¼ taza y ⅓ taza, dependiendo del tamaño. Adapta el aceite de oliva a la cantidad de zumo de limón y el aliño será perfecto.
Mientras que el tabulé tradicional corta el pepino fresco y el tomate en dados, nosotros los cortamos en rodajas más grandes para obtener un bocado más completo.
Esa es la petición de mi hombre. Es un fanático del pepino.
Ingredientes
- 2 tazas de tomates cherry (, partidos por la mitad)
- 1 taza de hojas de menta picadas
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido (, (de unos 2 limones grandes))
- 1 taza de hojas frescas picadas de perejil italiano de hoja plana
- 1/2 libra de pepinos persas o 2 pepinos de invernadero (si utiliza pepinos de invernadero, quíteles primero las semillas), cortados en rodajas
- 1 taza de cebolla verde picada fina (partes blanca y verde)
- 1 lata de garbanzos (, garbanzos, escurridos y enjuagados)
- 1 taza de quinoa cocida
Instrucciones
- Poner la quinoa cocida en un bol grande. Añadir los garbanzos, los pepinos persas, los tomates cherry, la cebolla verde, el perejil y la menta y mezclar. En un bol pequeño, batir el zumo de limón con el aceite de oliva y sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Viértalo sobre los ingredientes del bol grande y mézclelos bien. Sazone con más sal kosher y pimienta recién molida al gusto. Servir inmediatamente o meter en la nevera para que se mezclen los sabores.
