La Gallina Pinta es una sopa mexicana a fuego lento procedente del estado de Sonora. Tiene un rico sabor a carne tierna, frijoles y maíz.

Esta sopa de maíz mexicana se compone de diferentes tipos de carne, pero la principal es el rabo de buey. También me gusta añadir chamorro, al igual que en Pozole de carne ya que es tan tierno y sabroso.

Dos cuencos de sopa con una cuchara agarrando un poco de sopa.
Gallina Pinta, una auténtica receta de Sonora, México.

Esta es una de las recetas más nostálgicas de mi infancia, una sopa caldosa de maíz y frijoles que mi mamá preparaba en los días fríos. A mi familia y amigos les encanta porque les llena el corazón de recuerdos de México también.

Gallina pinta servida en un cuenco blanco sobre una mesa con una servilleta de tela azul a un lado
La sémola de maíz en la sopa da una textura deliciosa

Ingredientes

Los ingredientes son un poco básicos aparte de los rabos de buey, pero deberías poder encontrarlos todos fácilmente.

  • Asado de ternera cortado en cubos de 2 pulgadas – Me gusta añadir un poco de carne extra para que sea una comida más abundante. Puede omitir la adición de esto si lo desea.
  • Necesitarás aproximadamente 1,5 Lb de Rabo de Toro. Aunque no te guste comerlo, te recomiendo de verdad que le añadas un poco para que tenga el auténtico sabor de la Gallina Pinta.
  • 1.5 Lb Chamorro
  • 1 Lb de frijoles pintos – Remojar por unas horas si el tiempo lo permite.
  • 1 cebolla blanca mediana pelada con un pequeño corte en uno de los extremos.
  • 1 chile verde (chile anaheim)
  • 1 cabeza de ajo cortada un poco de la parte superior
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manojo de cilantro + más para servir. Yo ato los míos con hilo para poder sacarlos de la olla fácilmente
  • 1 lata grande de maíz cocido (110 onzas)
  • Caldo de carne o pollo en polvo
  • 2 cucharadas de sal kosher o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano

PARA LA SALSA

Hacer esta salsa extra para añadirla al caldo le da un sabor increíble y un pequeño toque de color al caldo. ¡Es opcional pero muy recomendable!

  • 2 roma tomatoes
  • ½ chile verde
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de caldo de carne o de pollo
  • 1 taza de caldo de carne de la sopa de cocción
Ingredientes: maíz en lata, frijoles pintos, cebolla, ajo, carne, tomate y especias

Cómo hacer Gallina Pinta

Necesitas una olla grande para hacer este plato. Cuanto más grande, mejor.

  • En una olla muy grande con unas 16 tazas (4 litros) de agua hirviendo, añada toda la carne.
  • Llévalo a ebullición y con una cuchara retira toda la espuma que se forma en la parte superior de la olla.
  • Una vez eliminada la espuma, añadir las judías.
Mostrando un manojo de cilantro y una cebolla entera en una olla grande

Luego agrega la cebolla entera, el chile verde, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y el cilantro. Cocina a fuego medio tapado.

  • Cuando los frijoles estén tiernos, (aproximadamente 1,5 horas), retire la cebolla, el chile verde, el ajo y el manojo de cilantro. Deseche.
  • Añade la sémola de maíz, el caldo, la sal y la pimienta y el orégano.
Una olla grande con caldo de carne
  • Añada la salsa de tomate a la Gallina Pinta (Vea las instrucciones más abajo sobre cómo hacerla)
  • Tapar y cocinar durante 30 minutos más o hasta que las judías y la carne estén muy blandas.

Hacer la SALSA

Haga esta salsa una vez que la carne esté casi cocida y el caldo se haya desarrollado

  • En una licuadora, haga un puré con los tomates, la cebolla, el ajo, las especias y 1 taza del caldo de carne.
Salsa de tomate vertida en una cacerola pequeña

En una cacerola pequeña, añada una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, añada el puré de salsa. Añadirlo con cuidado ya que puede salpicar.

Cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio.

Cómo servir

Gallina Pinta es todo sobre las guarniciones, desde tostadas hasta cebollas picadas, cilantro, rábanos, limas y orégano fresco. Siéntase libre de apilarlos en su tazón.

Y como todo mexicano tiene que tener algo picante en la mesa, terminamos el nuestro con un poco de molido chiltepin o puede utilizar una mezcla de chile en polvo molido (sustituya la salsa picante).

Una mano exprimiendo una lima sobre un cuenco con sopa
Sirve la Gallina Pinta caliente y adórnala con cebolla, cilantro, chiltepin y un chorrito de limón. Disfruta con tostadas o bolillos tostados.

Sirve la Gallina Pinta caliente y adórnala con cebolla, cilantro, chiltepin y un chorrito de limón. Disfruta con tostadas o bolillos tostados.

Otras sopas mexicanas que te pueden gustar:

Hazlo para alimentar a una multitud mientras te deleitas con la fragancia que llena tu casa.

Un bol blanco con sopa de maíz y frijoles
Un bol blanco con sopa de maíz y frijoles

Superficie de la Gallina

Porciones 10 porciones

Mira González

5 de 4 vota
Tiempo de preparación 15 mins
Tiempo de cocción 2 hrs 30 mins
Tiempo total 2 hrs 45 mins
IMPRESO RECETA DE PINES DEJA UNA OPINIÓN
La Gallina Pinta es una sopa mexicana a fuego lento procedente del estado de Sonora. Está ricamente condimentada con carne de res tierna, frijoles y maíz.

10 porciones

Ingredientes

  • 1 Lb Asado de pato cortado en cubos de 2 pulgadas
  • 1 ½ Lb Rabo de buey
  • 1 ½ Lb Chamorro (Jarretes de ternera)
  • 1 Lb judías pintas remojados previamente durante unas horas si el tiempo lo permite
  • 1 cebolla blanca mediana pelado con un pequeño corte en uno de los extremos.
  • 1 chile verde (chile anaheim)
  • 1 cabeza de ajo cortar un poco de la parte superior
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manojo de cilantro + más para servir opcional: atado con cordel
  • 1 lata grande (110 oz) de maíz cocido
  • 1 ½ Cucharada de caldo de carne o de pollo en polvo
  • 2 Cucharada de sal kosher o más al gusto
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita orégano
Para la salsa

  • 2 roma tomates
  • ½ chile verde
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 taza caldo de carne de la sopa de cocción
Coberturas:

  • Elige tu favorito: Cebollas picadas, cilantro, rábanos, zumo de lima (¡imprescindible!) y chiltepin.
  • Tostadas or bolillo for serving.
  • 1 cucharadita caldo de pollo o carne en polvo

Instrucciones

  • Coloque la carne en una olla grande y vierta unas 16 tazas (4 litros) de agua caliente.
  • Llévalo a ebullición y con una cuchara retira toda la espuma que se forma en la parte superior de la olla.
  • Una vez eliminada la espuma, añada los frijoles, la cebolla entera, el chile verde, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y el cilantro. Cocinar a fuego medio tapado.
  • Cuando las alubias estén tiernas, (entre 1,5 y 2 horas), retira la cebolla, el chile verde, el ajo y el manojo de cilantro. Deseche.
  • Retire la cebolla, el chile verde, el ajo y el manojo de cilantro. Deseche.
  • Añade la sémola de maíz, el caldo, la sal y la pimienta y el orégano.
  • Añadir la salsa de tomate a la gallina pinta (Ver instrucciones más abajo)
  • Tapar y cocinar durante 30 minutos más o hasta que las judías y la carne estén muy blandas.
  • Sírvelo caliente y adórnalo con tus aderezos favoritos y acompáñalo con tostadas o bolillos tostados.

Salsa (Haga esta salsa una vez que la carne esté casi cocida y el caldo se haya desarrollado)

  • En una licuadora, haga un puré con los tomates, la cebolla, el ajo, las especias y 1 taza del caldo de carne.
  • En una cacerola pequeña, añada una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, añada el puré de salsa. Añadirlo con cuidado ya que puede salpicar.
  • Cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio.

NUTRICIÓN

Servir: 3 tazas tazón | Calorías: 412 kcal | Carbohidratos: 36 g | Proteínas: 26 g | Grasa: 17 g | Grasas saturadas: 6 g | El colesterol: 75 mg | El sodio: 1256 mg | Potasio: 200 mg | Fibra: 8 g | Sugar: 3 g

Lo más importante es intentar inspirar a la gente para que pueda ser grande en lo que quiera hacer.
~Kobe Bryant

Imagen de cerca de la sopa de gallina pinta mostrando la carne de vaca, el maíz y los frijoles
Autor

¡Hola! Soy Mira una amante de los viajes extremos, ¡y de la comida picante! En mi página web encontrarás un montón de recetas de todo el mundo