Stroganoff vegano de setas saludable y repleto de proteínas hecho con sabrosas setas, pasta de lentejas y una cremosa salsa de leche de coco. Este post está patrocinado por Barilla®.
El invierno es la estación más dura cuando se trata de mantener los objetivos de salud. El frío y la escasa luz solar acaban con la motivación. Siempre hay caprichos en la cocina y fiestas en las que abundan el vino caliente, el chocolate caliente y la sidra de manzana. Vivimos a base de guisos y sopas pesados y sustanciosos. Es fácil entender por qué esta estación es tan delicada para nuestra salud.
Cuando llega el invierno, intento ser constante. En mi dieta hay espacio para los caprichos y las bebidas durante todo el año, así que no siento la necesidad de excederme en las fiestas, pero me doy algún capricho de vez en cuando. Y cuando se trata de guisos sustanciosos, sopas y comida reconfortante, simplemente hago versiones mejoradas y más sanas con las que me siento bien comiendo.
Stroganoff más sano
Hay muchos platos favoritos de la infancia (¡o de temporada!) que se pueden hacer más ligeros y saludables. Se necesita un poco de ensayo y error, pero he descubierto que cuanto más cómodo te sientas en la cocina, más fácil te resultará hacer estos cambios para mejorar tus recetas favoritas. Algunos ejemplos son mi cazuela de boniato, este ziti al horno con coliflor y mi arroz frito con quinoa.
Esta semana voy a preparar stroganoff de ternera. Tradicionalmente este plato se hace con carne de vacuno, fideos de huevo (no hay muchos nutrientes en esta pasta) y una salsa de crema hecha con mucha mantequilla. Pensé que sería divertido hacer un stroganoff de setas sano y vegetal para mejorarlo. Prometo que sabe tan sabroso y delicioso como el original.
Sustitutos vegetales
Leche de coco: En lugar de una salsa de nata espesa hecha con mantequilla y harina, esta salsa lleva principalmente leche de coco. La leche de coco es súper cremosa y una gran fuente de grasas saludables. Si estás siguiendo la pista, sí, ahora tenemos grasa saludable, fibra y proteína magra en esta comida = ¡mi fórmula para construir una comida equilibrada! Sazono la leche de coco con un montón de condimentos deliciosos como la levadura nutricional y la salsa Worcestershire que hacen que el producto final sea muy similar a la carne stroganoff tradicional.
Setas: En lugar de ternera, utilicé champiñones. Me encanta la textura de las setas y el perfil de sabor funciona muy bien en este plato. Utilicé una combinación de setas baby bella y un paquete de setas exóticas mixtas.
Pasta de legumbres: En lugar de fideos de huevo, cambié mi nueva pasta favorita: Pasta de legumbres Barilla. Elegí el Rotini de Lentejas Rojas Barilla, que está hecho de un solo ingrediente: ¡lentejas rojas! Tiene una textura estupenda, al dente, perfecta para este plato. Además, es una buena fuente de proteína vegetal y una excelente fuente de fibra. Una enorme mejora respecto a los fideos de huevo, ¿verdad?
Stroganoff de setas Ingredientes
- pasta rotini con lentejas barilla – si te interesa probar las pastas Barilla Legume, ¡puedes encontrarlas en Amazon!
- aceite de oliva
- cebolla amarilla
- ajo
- champiñones baby bella
- setas variadas
- caldo de verduras bajo en sodio
- leche de coco entera
- levadura nutricional
- vinagre de sidra de manzana o zumo de limón
- salsa Worcestershire vegana
- tamari bajo en sodio (o salsa de soja baja en sodio)
- perejil fresco
- sal marina
- pimienta molida
Cena en una olla
¿Otra ventaja de esta receta? Se prepara en menos de 30 minutos y se puede hacer todo en una sola olla. ¡Hurra por las cenas rápidas y fáciles con un mínimo de platos!
Cómo servir este Stroganoff de champiñones
Este plato de pasta con stroganoff de setas es lo suficientemente sustancioso como para servirlo como comida por sí solo, pero si quieres proteínas adicionales te recomiendo que lo acompañes con una opción fácil como garbanzos o tofu.
También puedes servirlo con pan fresco y una ensalada de acompañamiento para darle un toque vegetal extra. Te recomiendo una de estas ensaladas: Ensalada de col rizada con ajo, Ensalada de col rizada y coles de Bruselas o Ensalada de col rizada masajeada.
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Ingredientes
- 1 cucharada de tamari bajo en sodio (o salsa de soja baja en sodio)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña (picada)
- 1 lata de 14 oz de leche de coco entera
- 2 1/2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
- 8 oz de champiñones baby bella (en rodajas)
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 4 dientes de ajo (picados)
- sal marina y pimienta (al gusto)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana
- 4 oz de champiñones variados de fantasía (en rodajas)
- 1 caja de 8 oz de pasta Barilla Lentil Rotini
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón
Instrucciones
- Añadir aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir las cebollas y el ajo a la sartén y saltear durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes, añadir las setas y cocinar durante otros 3-4 minutos. Añadir la levadura nutricional y remover.
- Añadir el caldo, la leche de coco, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el tamari y la pimienta molida.
- Remover y añadir la pasta cruda. Tapar la olla y subir el fuego a medio-alto para que el líquido burbujee. Dejar cocer unos 10-12 minutos, o hasta que el líquido esté cremoso y la pasta cocida.
- Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco y sal marina y pimienta al gusto.
