Un estofado lento de ternera y champiñones asados son el secreto de la mejor receta de stroganoff de ternera, el plato más popular del Copper Onion de Salt Lake City, y la única forma en que volveré a hacer stroganoff de ternera.
La mejor receta de Stroganoff de ternera
Salt Lake City está en la cresta de la ola de la gastronomía local y yo soy uno de los afortunados que se beneficia de ello. Esta receta casera de stroganoff de ternera es solo una de las muchas comidas que los lugareños consideran sus favoritas.
En cambio, fue lo primero que hice de las páginas del libro de cocina escrito por Becky y Josh Rosenthal del blog de comida The Vintage Mixer. Y voy a compartir la receta y su secreto de por qué es mi comida favorita.
De todas las parejas que conozco, Becky y Josh son los que mejor encarnan el estilo de vida sencillo tan de moda actualmente. Salvo que estos dos lo llevan con honestidad.
Claro, Josh lleva camisas de franela y una barba hipster y Becky es una belleza natural que siempre está chic sin esfuerzo. Pero su autenticidad a la hora de llevar una vida sencilla se refleja en el mismo tono y estilo terrenal que encontrarás en su blog gastronómico The Vintage Mixer.
El blog de Becky desprende la misma calma y facilidad que sus recetas de temporada cuando se elaboran en su propia cocina.
La fotografía real y sencilla de Becky te invita a sentarte a la mesa de su comedor y disfrutar de uno de los cócteles artesanales de Josh mientras degustas bocados de la zona, como los panes de Tulie Bakery, los quesos Beehive (no te pierdas su Barely Buzzed) y los embutidos Creminelli, conocidos en todo el mundo y que nacieron aquí mismo, en SLC.
Procedentes del oeste de Texas, concretamente de Tubbock, Becky y Josh se conocieron en el instituto, pero no conectaron hasta que volvieron a conocerse en la universidad. «Piensa Viernes Night Lights y te harás una idea adecuada de nuestra infancia. Nuestro instituto rival era el mismo en el que se rodó la serie de televisión», dice Becky.
Ahora esta pareja vive en Salt Lake City y es autora de Mesa del Chef de Salt Lake City En este libro de cocina se comparten algunas de las recetas más populares de los restaurantes favoritos de Salt Lake City, y como devoto de comer todo lo bueno en SLC, estoy totalmente entregado a este libro de cocina.
El chef Ryan Lowder presentó a los comensales de Utah platos pequeños, pimientos shishito, menudillos de cordero y un Stroganoff de ternera Wagyu sin igual. Gracias a la destreza e ingenio de Lowder en la cocina, Copper Onion es posiblemente el restaurante más popular de Salt Lake City y recibe constantemente elogios de críticos gastronómicos locales, visitantes de otros estados y gente normal por igual.
Su receta de stroganoff de ternera es sólo una de las 80 incluidas en el libro de cocina de Becky y Josh y es bienvenida en mi mesa en cualquier momento.
Stroganoff de ternera casero Ingredientes
Para preparar esta receta casera de stroganoff de ternera, primero tendrás que sazonar y cocinar la ternera hasta que esté tierna antes de añadirla a la salsa cremosa.
Esto es lo que necesitarás para la carne:
- Rabo de ternera o asado de ternera
- Cebolla
- Apio
- Carrot
- Ajo
- Hojas de laurel
- Tomillo fresco
- Agua o caldo de carne
Y para la cremosa salsa stroganoff y la pasta, necesitarás:
- Champiñones cremini
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Chalota
- Ajo
- Nata espesa
- Sal Kosher y pimienta
- Correo
- Nata fresca
- Cebollino fresco
Cómo hacer Stroganoff de ternera
La carne se salpimienta generosamente antes de dorarla con un poco de aceite de oliva. Las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo se añaden a la olla holandesa y la mezcla se completa con caldo de carne.
Mete la ternera en el horno y vuelve a comprobarlo 2 horas más tarde para ver cómo está. Cuando la carne esté tierna, apártala para que se enfríe y cuela el líquido de las verduras.
Una vez hecha la ternera, sólo hay que asar las setas antes de hacer la salsa stroganoff. La carne se añade de nuevo a la salsa y se vuelve a calentar mientras la mezcla se espesa.
Sirve este sencillo stroganoff de ternera sobre la pasta que prefieras y adórnalo con cebollino fresco para darle un toque de sabor.
¿Puedo utilizar un sustituto de la nata espesa?
No, el stroganoff de ternera casero es uno de esos platos en los que hay que usar lo mejor. No intentes usar nata líquida u otra alternativa baja en grasa, lo mejor es la nata espesa.
¿Dónde puedo encontrar Créme Fraiche?
La créme fraiche se vende en la mayoría de los supermercados. Debería estar junto a la nata agria y el yogur.
Consejos para preparar el mejor Stroganoff de ternera
Aunque Lowder utiliza carne de Wagyu en su Stroganoff de ternera, ha dicho a los cocineros caseros que un rabo de ternera es perfectamente aceptable. Cualquiera de los dos se cuece a fuego lento de 3 a 5 horas para obtener los bocados de ternera más tiernos. Si no se dispone de rabo de ternera, también se puede utilizar asado de ternera.
Siempre he utilizado nata agria para dar un toque picante a mi stroganoff, pero esta receta requiere una nata más suave y menos ácida para cubrir la pasta en la fase final, y sólo 1/2 taza de nata combinada con el líquido de la cocción para crear una salsa exuberante que no olvidarás.
Lo que hace que esta receta sea tan especial es la salsa, o mejor dicho, la profundidad de la salsa. El secreto para conseguir esa profundidad reside en asar las setas antes de añadirlas a la carne. De este modo, los sabores se intensifican y el plato resulta más carnoso y sabroso.
Para este plato, lo mejor son unos fideos al huevo sustanciosos y unos pappardelle de calidad (éstos son mis favoritos) para aguantar la salsa carnosa.
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Ingredientes
- 8 onzas de pasta pappardelle
- 1 libra de champiñones cremini (en rodajas gruesas o en cuartos)
- 1/2 taza de nata fresca
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- agua o caldo de carne
- 1/4 taza de cebollino fresco (, picado)
- 1 taza de cebolla picada
- 1 libra de rabo de ternera o asado de ternera (, cortado en trozos)
- 2 dientes de ajo (, en rodajas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de nata espesa
- 1 chalota pequeña (, en rodajas)
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 taza de líquido de cocción
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 dientes de ajo (, pelados y machacados)
- 1 taza de apio en rodajas
Instrucciones
Para preparar la carne:
- Precaliente el horno a 325 grados F.
- Sazona la carne con sal kosher y pimienta negra recién molida. Calentar un horno holandés a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Dora la carne por tandas si es necesario, pero no abarrotes la sartén.
- Añadir las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo a la carne y añadir suficiente agua o caldo para cubrirla. Meter en el horno destapado. Comprobar después de 2 horas y añadir más agua o caldo si es necesario para mantener la carne y las verduras cubiertas.
- Cuando la carne esté tierna al pincharla con un tenedor, sácala del horno. Saque la carne de la olla y déjela a un lado para que se enfríe, cuele el líquido de las verduras y deseche las verduras. Enfríe el líquido y elimine la mayor parte de la grasa de la parte superior, reservando el líquido de cocción para más tarde.
Para preparar el Stroganoff:
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Mezcle las setas con el aceite de oliva y una pizca de sal kosher y áselas durante 15-20 minutos.
- En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla y añadir la chalota, el ajo y los champiñones asados y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada la carne, la nata y el líquido de cocción reservados y cocine hasta que el líquido se reduzca y espese, unos 7 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Mientras tanto, ponga a hervir agua con sal en una olla grande a fuego fuerte. Añada la pasta y cuézala hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, añadirla a la sartén y cocerla durante 2-3 minutos.
- Servir con una cucharada de créme fraîche y cebollino fresco.
