Si pudiera -y a menudo lo hago- prescindiría de la proteína principal tradicional (pollo o carne) y me decantaría por una selección de guarniciones. Preferiría probar un poco de esto y un poco de aquello, una mezcla de sabores para satisfacer mis antojos indecisos gracias a tantas opciones.

Uno pensaría que como estoy escribiendo esto mientras visito a mi hermana en Houston, y después de una visita a Blogher Food en Austin, podría haberme inspirado para implicar a esta ensalada con el sombrero de 10 galones por razones obvias. Pero estarías equivocado.

Lo que descubrí fue un restaurante de Scottsdale con una selección de comida mejor que la media, y una ensalada especialmente inspirada, Cowboy Ciao’s Stetson Salad. Recién hecha y cubierta con un aderezo de pesto de suero de leche, la combinación de rúcula, maíz, pepitas y tomates, no era la típica comida de aeropuerto.

Una vez que llegué a casa todavía estaba anhelando su sabor y cuando tenía amigos que vienen pensé que esto podría ser la oportunidad para un poco de combo creación de patatas con trozos con este nuevo-a-mí ensalada. Con un montón de sabores para todos.

Sobre la receta:

La ensalada Stetson original también se sirve con pollo o salmón. No me di cuenta de que la opción de salmón era en realidad salmón ahumado, que ofrece un delicioso bocado salado a la ensalada. Añadiendo cualquiera de estos ingredientes se puede hacer fácilmente una cena de un solo plato.

La ensalada original también incluye grosellas negras, que me costó encontrar y no me pareció que quedaran bien en la ensalada con los tomates secos que añadí. Si tienes antojo de algo dulce, los arándanos rojos secos o las pasas de uva probablemente encajen.

Ensalada de patatas Stetson
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Ensalada de patatas Stetson

Ingredientes

  • 3 ½ libras de patatas pequeñas (yo usé una combinación de blancas, rojas y moradas)
  • 1 ½ tazas de tomates secos (cortados en rodajas finas)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 taza de queso asiago rallado
  • ½ taza de pesto preparado o en tarro
  • ½ taza de pepitas o pipas de calabaza
  • 2 chalotas pequeñas (cortadas en dados)
  • 2 tazas de rúcula (picada)
  • pimienta negra recién molida y sal kosher
  • 2 tazas de granos de maíz
  • 1 taza de suero de leche

Instrucciones

  • Poner a hervir una olla grande con agua salada, añadir las patatas y cocerlas durante unos 15 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Escúrralas, déjelas enfriar y córtelas en trozos grandes.
  • Prepare el aliño mezclando las chalotas, el suero de leche, el zumo de limón, la mayonesa, el pesto y la pimienta molida y la sal kosher, y reserve.
  • En un bol grande, mezclar las patatas, el maíz, los tomates secos y la rúcula. Añadir el aliño y remover para cubrir. Añadir el queso asiago y las semillas de calabaza y mezclar suavemente. Sazone con sal kosher y pimienta recién molida al gusto. Cubrir y refrigerar durante al menos 3 horas y servir.
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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