Estas tostadas vegetarianas fáciles de preparar con frijoles negros refritos, coliflor asada con lima Sriracha y salsa de mango y aguacate, aportan un gran sabor para una cena perfecta de 30 minutos entre semana.
Siempre que pregunto a amigos o lectores cuál es su mayor reto en la cocina, el 90% de nosotros dice que es encontrar tiempo para cocinar, sobre todo durante la semana, cuando siempre parece un circo hacer malabarismos entre el trabajo y la familia.
Tenemos la mejor de las intenciones de proporcionar comidas sanas y nutritivas para nosotros y nuestros seres queridos, pero cuando la vida se sale con la suya, ese objetivo puede parecer tan descabellado como ganar la lotería, a no ser que tengas en tu arsenal de favoritos unas cuantas recetas sin complicaciones, como estos tacos de coliflor asada con especias, que están listos en 30 minutos o menos, ¡tiempo de preparación y cocción incluidos!
- avocado: repleto de grasas beneficiosas para la salud y fitonutrientes que, según los estudios, ayudan a combatir enfermedades
- lentes: una valiosa fuente de proteínas vegetarianas y de fibra para mantenerte saciado
- boniatos: ricas en betacaroteno y vitamina C, las batatas tienen casi el doble de fibra (¡te mantienen saciado!) que las patatas normales
- quinoa: puede que sea el superalimento definitivo, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales y es uno de los alimentos más ricos en proteínas que se pueden consumir. Además, no contiene gluten.
- almendras: un tentempié es sólo una de las formas en que este superalimento aporta proteínas de origen vegetal, grasas saludables y antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas y a controlar el peso.
- huevos: ricos en proteínas y cargados de otros nutrientes que ayudan a proteger contra las enfermedades cardíacas, los huevos podrían considerarse el superalimento perfecto
- girar: ricas en nutrientes como el ácido fólico, el hierro y otras vitaminas, y con un 1000% de la CDR de vitamina K, las espinacas son una de las formas favoritas de ingerir alimentos saludables y pueden disfrutarse tanto cocidas como crudas.
- cítricos: antioxidantes como la vitamina C abundan en los cítricos frescos y son una excelente fuente de fibra dietética
- aceite de oliva: El aceite de oliva, muy apreciado en muchas culturas y ahora también básico en las cocinas americanas, ha demostrado ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y a regular los niveles de azúcar en sangre.
- coliflor: cargada de fibra y, por tanto, saciante cuando se consume, la coliflor está repleta de vitamina C, ácidos grasos omega-3 y potasio, lo que la convierte en la candidata perfecta como protagonista de la receta de hoy
Después de leer esta receta, supe que esta combinación de ingredientes sería lo suficientemente sabrosa como para que mi marido no se resista a la idea de cenar una comida con mucha verdura y mucha carne, y lo suficientemente sencilla como para que yo pudiera tenerla en la mesa en el mismo tiempo que tardo en ver una reposición de Modern Family.
Ingredientes
- 1 cucharadita de jengibre (rallado o picado)
- 8 tortillas pequeñas (, harina o maíz)
- cilantro fresco (, picado)
- 1 cucharadita de Sriracha (, más para rociar los tacos terminados si se desea)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de col (, en rodajas finas )
- 1/2 taza de salsa de mango y aguacate (, receta aquí)
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros refritos
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 4 tazas de coliflor (picada gruesa)
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate (, sin hueso y cortado en rodajas o en dados)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425°F y forrar una bandeja con papel de aluminio o papel pergamino, o rociar con spray antiadherente para cocinar.
- En un bol grande, mezcla la coliflor, el zumo de lima, el aceite de oliva, el chile en polvo, la sriracha, el ajo, el comino y la sal. Remover hasta que todos los trozos de coliflor estén cubiertos uniformemente. Colóquelos en una sola capa en la bandeja del horno y áselos durante unos 30 minutos o hasta que estén bien caramelizados.
- Tuesta cada tortilla al fuego o en el horno tostador. Calienta los frijoles negros refritos en la estufa o en el microondas y luego esparce una cucharada o dos en cada tortilla. Cubre con unas cucharadas de coliflor asada, aguacate, col, salsa de mango y cilantro. Rocía con más Sriracha si lo deseas.
