Sopa vegana de calabaza al curry, reconfortante y saciante, hecha con leche de coco y judías cannellini. Las alubias le dan a esta sopa de calabaza una textura espesa y le añaden proteínas. Puedes hacer la sopa en la olla de cocción lenta o en la cocina.
A la luz de mi reciente post sobre comer con las estaciones tengo una sabrosa receta de otoño para compartir. Isaac asó una calabaza de 12 libras este fin de semana pasado para elaborar cerveza de calabaza. No sólo estaba emocionada por tener cerveza de calabaza en nuestra casa en unas pocas semanas, pero también estaba emocionada de descubrir que tenía una tonelada de calabaza asada sobrante. Mezclé lo que quedaba e hice terminó con cerca de 6 tazas de puré de calabaza.
He estado comiendo semillas de calabaza asadas, avena de un día para otro de pastel de calabaza, pan de calabaza y más recientemente hice una tanda de esta sopa de calabaza al curry. Lo próximo será pan de maíz con calabaza.
Esta sopa de calabaza está inspirada en la sopa cremosa de calabaza al curry de Kath. La tomamos en su casa y desde entonces la he hecho varias veces porque ¡está buenísima!
En esta versión he utilizado calabaza en lugar de calabaza butternut y leche de coco para hacerla vegana y sin lácteos. La sopa sale deliciosamente sabrosa y súper cremosa. La clave está en añadir las alubias blancas, ya que una vez mezcladas hacen que la sopa quede espesa y aumentan las proteínas, lo que hace que esta sopa sea adecuada como comida. Sírvela con una guarnición de verduras y pan tostado para mojar y tendrás un éxito de público.
¿Qué tipo de calabaza es mejor para asar?
Busca calabazas «sugar», «sweet» o «pie» que pesen alrededor de 2 libras. Las calabazas normales que se utilizan para tallar no son una buena opción para hacer puré de calabaza. La pulpa es demasiado fibrosa y acuosa. En cambio, las calabazas azucareras tienen la textura perfecta para asar y hacer puré. Puedes guardar las semillas y hacer pipas de calabaza asadas con cualquiera de los dos tipos de calabaza para coronar la sopa.
¡Tengo un gran post sobre cómo hacer puré de calabaza casero si usted va esa ruta!
Esto es lo que necesita
- aceite de oliva – para rehogar juntos la cebolla amarilla y el ajo. Si lo prefiere, también puede utilizar aceite de aguacate.
- cebolla amarilla y ajo – juntos proporcionan una base sabrosa para la sopa.
- alubias cannellini – añadir alubias cannellini no sólo amplificará la proteína, sino que también ayudará a que esta sopa sea ultra cremosa.
- calabaza – necesitarás 2 latas de 15 onzas o unas 3 1/2 tazas de puré de calabaza casero.
- leche de coco enlatada – puedes usar normal o light, pero la normal le dará la textura cremosa definitiva.
- caldo de verduras – busque una baja en sodio para controlar el contenido de sodio de su sopa.
- condimentos – curry en polvo, garam masala, sal marina y pimienta molida.
- coberturas – sal y pimienta extra al gusto, semillas de calabaza tostadas, yogur de leche de coco y tomillo fresco.
Cómo hacer sopa de calabaza al curry
¿Lo mejor de esta sopa? Puedes hacerla a la manera tradicional, sobre la estufa. O puedes ponerlo todo en la olla de cocción lenta y disfrutar de una sabrosa sopa después de un largo día de trabajo.
Utilizar una olla de cocción lenta
- Caliente el aceite en una sartén (o en la base de su olla de cocción lenta si ésta permite saltear) a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes y fragantes.
- Ponga la cebolla y el ajo cocidos junto con todos los demás ingredientes en su olla de cocción lenta. Mezcle bien. Cocine la sopa a fuego lento durante 4-6 horas.
- Utiliza una batidora de inmersión para batir hasta que la sopa esté suave. También puede utilizar una batidora, pero tenga cuidado de no llenarla demasiado. Es mejor batir en tandas. ¡La sopa estará caliente!
- Sírvelo caliente con los ingredientes que prefieras.
Utilizar una estufa
- Calentar el aceite en una olla grande y cocinar las cebollas y el ajo hasta que estén blandos y fragantes.
- Añade todos los ingredientes restantes a la olla. Llevar la sopa a ebullición y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Apagar el fuego y utilizar una batidora de inmersión para batir la sopa. También puede utilizar una batidora, pero tenga cuidado de no llenarla demasiado. Es mejor batir por tandas. ¡La sopa estará caliente!
- Sírvelo caliente con los ingredientes que prefieras.
Cómo almacenar
Puedes guardar esta sopa en un recipiente hermético en la nevera durante 4-5 días, ¡lo que hace que esta sopa sea ideal para preparar comidas! Sólo tienes que recalentar la sopa sobre la estufa o en un recipiente apto para microondas si tienes prisa.
También puedes guardar esta sopa en el congelador. Recomiendo descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentar.
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Ingredientes
- 1 cebolla amarilla grande (picada)
- toppings: sal y pimienta extra (semillas de calabaza tostadas, yogur de leche de coco y tomillo fresco)
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de 15 onzas de leche de coco (normal o light)
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 latas de 15 onzas de judías cannellini, escurridas y enjuagadas*.
- ½ cucharada de sal marina
- 2 latas de 15 onzas de calabaza o 3 1/2 tazas de puré de calabaza
- ½ cucharada de garam masala
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Instrucciones
Olla de cocción lenta:
- Caliente el aceite en una sartén (o en la base de su olla de cocción lenta si ésta permite saltear) a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes y fragantes.
- Ponga la cebolla y el ajo cocidos junto con todos los demás ingredientes en su olla de cocción lenta. Mezcle bien. Cocine la sopa a fuego lento durante 4-6 horas.
- Utilizar una batidora de inmersión para batir hasta que la sopa esté homogénea.
- Sírvelo caliente con los ingredientes que prefieras.
Estufa:
- Calentar el aceite en una olla grande y cocinar las cebollas y el ajo hasta que estén blandos y fragantes.
- Añade todos los ingredientes restantes a la olla. Llevar la sopa a ebullición y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Apagar el fuego y utilizar una batidora de inmersión para batir la sopa.
- Sírvelo caliente con los ingredientes que prefieras.
