Ha sido un invierno lamentable, lamentable, lamentable para la nieve. Por lo general, en esta época del año ya he sacado mi pala de nieve al menos 8 veces y he creado al menos 4 muñecos de nieve. Pero este año ni siquiera he desempolvado mis botas de nieve. Y eso me fastidia porque son bonitas. Y calentitas. Y me encantan.

Justo cuando he dejado de quejarme por la falta de nieve y por fin he abandonado el anhelo de una gran nevada invernal a la vieja usanza, ¿qué ocurre? Nieva esta mañana. ¿De veras? ¿En serio, marmota Punxsutawney Phil? Por fin estaba soñando con cerezos en flor, piscinas y limonada y aquí vamos, más invierno. Me pregunto si el año bisiesto ha tenido algo que ver. Hmmm, un plan diabólico metafísico.

Por suerte, tenía preparada una receta de sopa de invierno rápida y fácil.

Ya había hecho planes hoy para saltar sobre mi sopa gracias a Cheryl en TidyMom y Kristen en Dine & Dish’s 2nd Annual SoupaPalooza event, así que tenía todos los ingredientes listos para cenar esta noche. Realmente tienes que echar un vistazo a sus entradas SoupaPalooza, hay suficientes recetas de sopa publicado para hacer la sopa nazi un poco nervioso.

Si aún no lo has hecho, crea una sopa y únete a SoupaPalooza en TidyMom y Dine & Dish patrocinado por KitchenAid, Red Star Yeast y Le Creuset. Ni siquiera necesitas tener un blog para participar, sólo una receta sabrosa.

La receta que estoy probando en Soupapalooza es del famoso Golden Door Spa, que tiene su sede aquí mismo, en el Waldorf Astoria de Park City, Utah. Ofrece todo lo que se necesita para una comida sana y llena de sabor. Lamentablemente, no incluye los ingredientes para un buen masajista y un tratamiento de aromaterapia. Tiene un toque de chile chipotle ahumado e incluso con una lista más larga de ingredientes, se prepara y está lista para la mesa en unos 30 minutos. Perfecto para una cena de sopa entre semana.

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Elige si quieres añadir las tortillas tostadas a la sopa o no. La sopa está tan llena de sabor que no las echarás de menos. Esta vez no le puse tortillas, pero le dan un toque crujiente a la sopa.

Sopa picante de pollo y maíz

1 cucharada de aceite de oliva en spray
2 zanahorias medianas, cortadas en dados (1 taza)
1 cebolla mediana, cortada en dados (1 taza)
2 costillas de apio cortadas en dados (1 taza)
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile ancho en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal kosher
6 tazas de caldo de pollo
8 onzas de pechuga de pollo deshuesada
2 tortillas de maíz finas de 5 pulgadas, cortadas en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
2 latas de 15,5 onzas de maíz amarillo o blanco
1 taza de tomates triturados o picados
1 chipotle en adobo picado
1 aguacate mediano, picado
1 taza de hojas de cilantro fresco picadas
2 limas, una cortada en cuartos y en rodajas y reservada para la guarnición
1/4 taza de queso fresco desmenuzado, para servir
1/4 de taza de crema mexicana o crema agria, para servir

1. Precaliente el horno a 400 F.
2. Añadir aceite de oliva al horno holandés o a una cacerola grande y calentar a fuego medio. Añadir las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo y cocinar durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén blandas, removiendo de vez en cuando. Añadir el chile en polvo, el comino, el orégano y la sal, remover y cocinar durante un minuto. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Añada las pechugas de pollo enteras, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido pero aún tierno.
3. Llevar la sopa a fuego muy lento y retirar las pechugas de pollo y dejar enfriar ligeramente durante unos 5 minutos. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado o en tiras. Devolver la carne a la sopa.
4. Agregue el maíz, los tomates y el chipotle y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Coloque las tortillas en capas individuales en una bandeja para hornear, rocíe ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con sal kosher si lo desea. Hornear hasta que las tiras estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Retirar de la bandeja y dejar enfriar.
6. Retire la sopa del fuego. Añadir el cilantro y el zumo de lima y servir en cuencos. Cubra con aguacate, crema mexicana, queso fresco y más cilantro si lo desea. Aplique un poco de lima fresca y sirva.

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¡Hola! Soy Mira una amante de los viajes extremos, ¡y de la comida picante! En mi página web encontrarás un montón de recetas de todo el mundo