Esta sustanciosa sopa mexicana de batata y pollo está repleta de verduras, proteínas magras y tiene un sabor ahumado y dulce gracias a los chiles guajillo mexicanos secos. No contiene cereales ni gluten, es apta para dieta paleo e integral30.
Vale, voy a admitir algo que me da un poco de vergüenza… cocinar con pimientos secos siempre me ha dado reparo. Solía pasar por delante de ellos en la tienda y pensar, ¿qué demonios hace la gente con esas cosas? Esto es ingenuo, pero sinceramente pensaba que todos los pimientos secos eran súper picantes y no tenía ni idea de cómo podía usarlos en mi cocina.
Cómo cocinar con pimientos secos
No fue hasta que asistí a una demostración de cocina durante un retiro de yoga en la Granja Veritas, donde el chef utilizó pimientos secos del guajillo mexicano en una cremosa sopa de boniato, que me di cuenta de que en realidad son bastante fáciles de trabajar y son impresionantes para añadir una profundidad única de sabor y especias.
Nunca había oído hablar de los chiles guajillo mexicanos, pero rápidamente me enteré de que son uno de los chiles más populares utilizados en la cocina mexicana. Son un poco más dulces, con un toque picante (parecido al arándano) y un suave sabor ahumado. Yo no los consideraría picantes, así que si no le gusta mucho el picante, puede probarlos.
Después de probar la increíble sopa en el retiro decidí que era oficialmente el momento de conquistar mi innecesario miedo a cocinar con pimientos secos en casa y pedí una bolsa de pimientos mexicanos del guajillo. Volví a hacer la sopa de boniato que tomamos en el retiro, que era espesa, rica y muy cremosa.
La disfrutamos, pero quería experimentar haciendo una sopa con trozos con más verduras y proteínas para que se pudiera comer como una comida. Y así es como surgió esta sopa mexicana de boniato con coliflor, espinacas y pollo.
Por qué comer pimientos secos
Si eres como yo y no has experimentado antes con pimientos secos, te recomiendo que cojas una bolsa y te pongas a ello. Son una forma estupenda de añadir un montón de sabor y especias a un plato sin añadir un montón de calorías extra. Además, a pesar de su ardiente sabor, los chiles se consideran desde hace tiempo una especia saludable. Tienen un alto contenido en carotenoides antioxidantes y son ricos en varias vitaminas y minerales (vitamina C, vitamina B6, potasio y vitamina A). Los estudios han demostrado incluso que el chile puede ayudar a aliviar el dolor y favorecer la pérdida de peso reduciendo el apetito y aumentando la quema de grasas. (Fuente)
Sopa de batata y pollo Ingredientes
- pechuga de pollo – La pechuga de pollo deshuesada y sin piel se sazona y se corta en dados para esta sopa.
- vegetables – cebolla amarilla, ajo, boniato, espinacas baby, coliflor.
- guajillo Mexican peppers – Yo compré el mío en nuts.com.
- caldo de pollo – la base líquida de esta sopa, ¡proporciona toneladas de sabor! También puedes utilizar caldo de verduras.
- aceite de oliva – para cocer a fuego lento el puré de chile y las verduras.
- condimentos y especias – orégano seco, sal marina, pimienta molida, comino y clavo.
- coberturas opcionales – aguacate, rábanos, cilantro, lima, etc.
Cómo hacer sopa de boniato y pollo
Pollo de temporada – Sazonar el pollo con orégano, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra. Cortar en dados y reservar.
Rehidratar los pimientos – Quitar los tallos y vaciar todas las semillas del interior de los pimientos. Ponga los pimientos en una cacerola con agua. Llévalos a ebullición y cuécelos a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se hayan ablandado. Ya está. Ya están rehidratados y listos para usar. Guarda el agua para el siguiente paso.
Mezcla – Añadir los pimientos y ¾ de taza de agua de la cacerola en una batidora de alta potencia. Añada la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y ½ cucharadita de sal y, a continuación, bata hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocine a fuego lento – Añadir aceite a una cacerola grande a fuego medio. Añadir el puré de chile a la cacerola y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer destapado, removiendo con frecuencia, hasta que espese, unos 10 minutos. Añadir el caldo, los dados de pollo sazonados, el boniato y la coliflor a la cacerola, tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y cocido y los boniatos completamente cocidos (unos 10-15 minutos). Añada las espinacas tiernas hasta que se marchiten y sazone con más sal, si es necesario.
Servir – Sirve la sopa en cuencos y adórnala con los ingredientes que prefieras. A mí me encanta servir la mía con aguacate, rábanos en rodajas, cilantro y una rodaja de lima para exprimir por encima.
Cómo servir la sopa
Esta sopa es una receta lo suficientemente sustanciosa como para ser una comida en una. Dicho esto, me encanta comerla con mis muffins de pan de maíz y calabaza. También es deliciosa servida con pan, galletas saladas (me encantan mis galletas de almendras) o incluso chips de tortilla. También se puede servir con una ensalada… Tengo un montón de recetas de ensaladas para elegir, pero algo ligero y fresco como esta ensalada de col rizada con ajo sería perfecto.
Cómo guardar las sobras
Deje que la sopa se enfríe completamente antes de transferirla a un recipiente hermético. Guárdela en el frigorífico hasta 5 días. Si necesita guardarla durante más tiempo, deje que la sopa se enfríe completamente en el frigorífico y, a continuación, pásela al congelador durante un máximo de 3 meses.
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Ingredientes
- 1 ½ lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en dados del tamaño de un bocado)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 5 chiles guajillo mexicanos secos (sin tallos ni semillas)
- cartón de 32 onzas de caldo de verduras o de pollo
- 4 dientes de ajo
- 1 ½ cucharaditas de sal marina (divididas en 1 cucharadita y ½ cucharadita)
- ½ cebolla amarilla (picada groseramente)
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- 1-2 tazas de espinacas tiernas
- 1 boniato mediano (pelado y cortado en trozos pequeños)
- ½ coliflor pequeña (cortada en ramilletes del tamaño de un bocado)
- para el topping: aguacate (rábanos, cilantro, lima)
- ¼ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Sazone el pollo con orégano, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra. Reservar.
- Añade los pimientos del guajillo secos en una cacerola y cúbrelos con agua (al menos 1 taza). Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer durante unos 10 minutos, o hasta que los pimientos se hayan ablandado.
- Añadir los pimientos y ¾ de taza de agua de la cacerola a una batidora de alta potencia. Añade la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y ½ cucharadita de sal.
- Añadir aceite a una cacerola grande a fuego medio. Añadir el puré de chile a la cacerola y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer destapado, removiendo con frecuencia, hasta que espese, unos 10 minutos. Añadir el caldo, los dados de pollo sazonados, el boniato y la coliflor a la cacerola, tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y cocido y los boniatos completamente cocidos (unos 10-15 minutos). Añada las espinacas tiernas hasta que se marchiten y sazone con más sal, si es necesario.
- Reparte la sopa en cuencos y cubre con aguacate, rábanos en rodajas y cilantro. Servir con una rodaja de lima para exprimir por encima.
