Esta sustanciosa sopa vegetariana de garbanzos, col rizada, calabaza y patatas obtiene su toque exótico de las vibrantes especias marroquíes del azafrán, el comino y la canela, y es muy fácil de hacer.
Feliz año nuevo, feliz año, ¡feliz año a ti!
Empecemos el nuevo año como es debido, con un enorme GRACIAS a todos los lectores. Salud por vuestros ojos, por vuestras ganas de leer este blog y choca esos cinco por hacer las recetas que aparecen aquí. No estaría aquí sin vosotros y, ¿por qué querría estarlo? Sería muy solitario por aquí si no estuvieras aquí conmigo.
Whiz, bang, boom. Parece que 2014 ha llegado y se ha ido en un abrir y cerrar de ojos. ¿O ha sido el alegre anciano del traje rojo y blanco? En cualquier caso, 2015 ya se perfila como un año digno de un rey.
Pero, ¿espera? ¿Quién quiere ser un viejo matón que se pasea por su castillo vestido con pieles viejas, blandiendo muslos de pavo y copas de plata con el vino más caro mientras los criados atienden todos sus caprichos?
Tal vez esté pintando un cuadro demasiado halagüeño, porque en realidad no suena nada mal.
Pero no. Este año vamos a mantener el equilibrio. Vamos a confiar en nuestros instintos, en nuestras tripas, y a aprovechar al máximo cada bocado de comida fresca y ultra sabrosa para nutrir nuestros estómagos y nuestras almas.
Empecemos poco a poco
Este año voy a compartir una variedad de ingredientes, recetas, ideas y estrategias para ayudarme, y ayudarte, a hacer los pequeños cambios que se suman a las grandes diferencias. O al menos te harán sentir que estás haciendo ALGÚN progreso en el siempre cambiante juego de llevar la vida paso a paso.
Pero no se asusten. No estamos quitando totalmente las ruedas del carro que se sienta delante del caballo. Seguirá habiendo una buena dosis de mantequilla, queso y, por supuesto, carbohidratos. Al fin y al cabo, ¡soy un ser humano que vive y respira!
Comer «ligero», «sano» o incluso «delgado» no significa renunciar al sabor. De hecho, el sabor es el ingrediente secreto, independientemente del recuento de calorías. El sabor sigue su curso siempre que la cocina sea fresca, de temporada y deliciosa.
Y ese es el nombre del juego en el libro de este comedor.
Acerca de la receta
Esta receta se basa en una que tengo marcada desde hace mucho tiempo (mejor dicho, desde 2001) de un número de Bon Appetit que tengo guardado. Es decir, rara vez te equivocas con Bon Appetit, que es la razón por la que tiendo a tenerlos cerca.
No hay muchas adiciones o sustracciones a la versión original de esta receta, principalmente sólo más de las cantidades sugeridas de especias y la adición de cilantro molido para una nota de sabor aún más audaz. Tomé nota de esta receta de estofado marroquí y, en lugar de añadir las especias secas al caldo, las salteé con las cebollas y el ajo para obtener un sabor más ahumado y rico, para extraer su esencia.
No suelo utilizar azafrán en mi cocina, sobre todo porque guardo como un tesoro una caja que me regaló uno de mis queridos amigos, cuyo padre era piloto y me lo trajo de uno de sus viajes (¡a ti Laila!). Pero, ¿por qué guardar algo para no disfrutarlo nunca? Úsalo o piérdelo es mi nuevo mantra.
Para un extra de nutrientes y un poco de verde (porque me encantan los colores del arco iris en cada plato) añadí col rizada picada a la sopa. Sí, todavía estoy en el tren de la col rizada en 2015 y, a diferencia de algunos, no creo que nadie vea nada malo en ello.
Haz que sea un gran día y cocina algo bueno.
Este es tu 2015. Qué rico.
Ingredientes
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cebolla mediana (, picada)
- 1 cucharadita de azafrán en hebra
- 5 tazas de caldo de verduras
- 4 tazas de col rizada picada (sin los tallos)
- 1 lata de 28 onzas de tomates asados en su jugo
- 3 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 ramas de canela
- 2 latas de 15 onzas de garbanzos (, escurridas)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 4 tazas de calabaza butternut (, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada)
- 2 tazas de patatas russet (, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 2 dientes de ajo (, picados)
Instrucciones
- Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añada el azafrán, la canela en rama, el cilantro y el comino molido y deje cocer durante 2-3 minutos hasta que las especias estén aromáticas.
- Añadir los tomates cortados en dados y su jugo, el caldo de pollo, la calabaza butternut y la patata y llevar a ebullición. Sazonar con sal kosher. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas.
- Añade los garbanzos y la col rizada picada y cuece a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los garbanzos estén bien calientes y la col rizada empiece a marchitarse. Decorar con hojas de cilantro y servir.
