Los granos de maíz dulce y la carne fresca de cangrejo de las nieves hacen de esta sencilla sopa fría un básico veraniego que se prepara con leche de almendras para obtener un sorbo cremoso y ligero que sólo se tarda 30 minutos en preparar.

Este artículo ha sido elaborado por Almond Breeze

Hace tan solo unos días, vi en todas las noticias que 2017 va camino de ser el segundo año más caluroso de la historia, solo superado por 2016, el año más caluroso de la historia, y 2015 justo detrás. Así que, tanto si te encuentras hinchado como un perrito caliente resbaladizo en el calor húmedo del sur profundo, como si estás en lo alto del termómetro en las cálidas y áridas temperaturas del desierto del oeste, hay una cosa en la que todos estamos de acuerdo: Ahí fuera hace un calor asqueroso.

Un calor así me deja con poco apetito, y cuando tengo hambre, es para algo ligero, fresco y normalmente cubierto con aguacate, porque ¿qué no es mejor y más relajante con aguacate?

Esta sopa de maíz y cangrejo es perfecta. Es sencilla pero elegante al mismo tiempo. Es sana y ligera en sabor y calorías. Y con la adición de dos de mis condimentos favoritos -una pizca de polvo de chipotle y un chorrito de lima-, en palabras de Emeril, el sabor de esta sopa se eleva a un nivel superior.

Aunque la intención original de esta receta es servirla fría, se puede servir caliente para disfrutarla todo el año. Puedo verla fácilmente añadida a cualquier menú festivo o preparada para una semana de almuerzos fáciles en el trabajo.

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Acerca de la receta

La cremosidad de esta sopa procede de la combinación de granos de maíz dulce frescos desgranados, cocidos durante sólo 10 minutos en leche de almendras y batidos en la batidora. Si prefiere utilizar maíz congelado por motivos de temporada o comodidad, hágalo. Eso sí, asegúrese de utilizar maíz dulce en grano si es posible.

No puede haber sopa de maíz sin la estrella del espectáculo: ¡MAÍZ! El maíz dulce está entrando en temporada aquí en Utah y porque mi marido es un fanático de maíz, lo comemos por lo menos 3 veces a la semana para la cena.

Yo utilizo este truco para cortar el maíz directamente de la mazorca y evitar que los granos corran por la encimera y salten al suelo. Basta con colocar la parte del tallo de la mazorca en el centro de un molde y utilizar un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca. Corte lo más cerca que pueda para capturar toda la «leche» de la mazorca.

Yo prefiero una sopa con algo de mordiente, así que reservo aproximadamente 1/2 taza del maíz para añadirla de nuevo a la sopa después de licuarla en la batidora, y tampoco la cuelo. Si prefieres una sopa más suave, añade 1 taza más de leche de almendras a la cocción y cuela la sopa después de licuarla.

La chalota y el ajo picados se saltean suavemente con el maíz y yo le he añadido un poco de picante con un poco de chile chipotle seco en polvo. He utilizado 1/2 cucharadita en esta receta, pero si no te gusta el picante, empieza con 1/4 de cucharadita y añade más si lo deseas. También puede omitirlo por completo si lo desea.

Las últimas etapas de preparación de esta sopa de maíz y cangrejo son los aderezos. Al final, se añade un chorrito de lima a la sopa, cangrejo fresco y rodajas de aguacate a cada cuenco.

Romper el cangrejo y sacar la carne del racimo de cangrejo de las nieves (sólo necesitará un racimo de patas de cangrejo para obtener unos 4 onzas de carne) es fácil porque la carne ya está precocinada. Basta con utilizar un cuchillo grueso o un ablandador de carne para golpear y romper los caparazones o unas tijeras de cocina para cortar las partes más blandas de los caparazones.

A mí me gusta añadir el cangrejo en la parte superior de la sopa en lugar de mezclarlo, por motivos de presentación y para que no se mezcle demasiado con la sopa.

Una pizca de cilantro fresco añade una nota de hierbas frescas, pero siempre se puede considerar el uso:

  • cebollino
  • eneldo
  • albahaca
  • perejil fresco
  • tomillo

Con qué acompañar la sopa fría de maíz y cangrejo

Esta sopa está hecha para cenas ligeras y almuerzos fáciles. Aquí tienes algunas ideas para acompañarla y convertirla en una comida fácil y completa.

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Sopa fría de maíz y cangrejo
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Me gustan las sopas con un toque de verduras, así que no las cuelo después de licuarlas. Si prefieres una sopa más suave, utiliza 4 tazas en total de leche de almendras y cuela la sopa después de hacerla puré en la batidora.
Sopa fría de maíz y cangrejo

Ingredientes

  • Zumo de 1 a 2 limas (, al gusto)
  • 1/2 aguacate (, en rodajas finas)
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle molido
  • 1 diente de ajo (, picado o prensado)
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 3 tazas de leche de almendras Almond Breeze Original sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de chalota picada (de 2 bulbos)
  • 4 onzas de carne de cangrejo de las nieves
  • 6 tazas de granos de maíz (de 6 a 8 mazorcas)

Instrucciones

  • En una olla pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la chalota y el ajo y cocinar durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Añade el maíz y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la leche de almendras, la sal kosher, la pimienta blanca y el chile chipotle, remover para mezclar y bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, pasar la mitad de la mezcla a la batidora y hacerla puré. Añade el resto del líquido y la mitad de los granos de maíz restantes, reservando 1/2 taza de los granos para volver a añadirlos a la sopa después de licuarlos. En este punto, se puede colar el puré o dejarlo en trozos. Añada el zumo de lima al gusto, sazone con más sal y pimienta si lo desea e incorpore el maíz reservado a la sopa. Enfríe la sopa durante 2 horas.
  • Adorne la sopa con la carne de cangrejo, el aguacate, el cilantro picado y sirva.
  • *Esta sopa también puede servirse caliente o a temperatura ambiente.
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