Este saludable giro de la clásica sopa italiana de boda se aligera con albóndigas de pavo, alubias blancas y mucha col rizada, todo ello en un caldo ligero y reconfortante.
Todos lo sentimos, ¿verdad? No sería Año Nuevo si no nos centráramos en limpiar, despejar y depurar de pies a cabeza.
Siguiendo con mi tradición de año nuevo de todos los años, estoy aprovechando mi propósito saludable y estoy comiendo limpio. Esta semana. Y tal vez la próxima. Con sólo un poco de mantequilla y tal vez un bocado o seis de queso. Y, por favor, no me lo tengas en cuenta si hay un bocado de chocolate aquí y allá.
Equilibrio, es el nuevo negro.
Al pensar en estrategias de alimentación y planificación de menús, sigo teniendo antojos que hay que satisfacer. Sabroso pero sencillo. Saciante y fortificante.
¿Y podemos hacerlo en la olla de cocción lenta, por favor?
Aunque estas recetas de albóndigas son deliciosas, me apetecen unas del tamaño de un bocado. En algo caliente y reconfortante. Como una sopa que me prepare para el frío invernal.
Puede que ya hayas adivinado que mi sopa flaca de col y albóndigas de pavo en olla de cocción lenta es una versión de la sopa de boda italiana, de la que hay algunas recetas estupendas de otros blogueros gastronómicos. Pero como toda chica, yo quería ser la novia en lugar de la dama de honor, así que creé mi propia versión.
Acerca de la receta
Esta receta es otra de las mías que celebra la cocción lenta en una olla. Enrollé estas albóndigas de pavo, corté algunas verduras e hice un sellado rápido de las albóndigas y luego lo puse todo en la olla de cocción lenta para poder salir de casa durante unas horas y dejar que hiciera lo suyo.
Aunque la mayoría del pavo molido en los supermercados es 93% libre de grasa, yo prefiero más grasa en mi pavo para que las albóndigas no se sequen. Pero, si realmente estás cuidando las calorías, opta por la versión baja en grasa en cualquier momento.
**Recomendación** Varios comentarios indican que las albóndigas se deshacen durante la cocción. Para evitarlo, asegúrate de dorar ligeramente las albóndigas en una sartén grande antes de añadirlas a la olla de cocción lenta.
Yo utilicé col rizada en esta versión, mi relleno de hojas verdes favorito, pero la escarola, la acelga suiza o la acelga arco iris e incluso las espinacas añadirían el peso vegetal sustancioso que requiere esta sopa. Si desea que las hojas conserven su color verde brillante, añada la col rizada en la última hora y media de cocción. Si no te preocupa, se cocinan tiernas y sabrosas con el tiempo total de cocción.
Pensé en añadir una lata de tomates cortados en dados para darle otra capa de sabor. Tal vez la próxima vez. Y si te me adelantas, hazme saber lo que piensas.
Ingredientes
- sal kosher y pimienta recién molida
- 1 lata de 15 onzas de alubias blancas del norte u otras alubias blancas pequeñas (, escurridas y enjuagadas)
- ¼ taza de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 tazas de caldo de pollo o verduras (, (64 onzas))
- ½ taza de Parmigiano-Reggiano (, rallado, más para servir)
- ½ cebolla amarilla (, picada)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 libra de pavo molido magro (, (85% magro))
- 2 zanahorias (, en rodajas)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 4 tazas de col rizada (aproximadamente 1 libra)
- 1 huevo (, batido)
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo (, finamente picados)
- 1 chalota mediana (, finamente picada)
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Instrucciones
- Añada la leche a un bol grande, rompa el pan en trozos y añádalo a la leche para que se empape. Añada el pavo, la chalota, el ajo, la nuez moscada, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta, el queso, el perejil y el huevo y mezcle suavemente con los dedos hasta que la mezcla esté homogénea. Utilice una cuchara pequeña o un sacabolas para formar bolas de ½ pulgada.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar ligeramente las albóndigas durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralas de la sartén y resérvalas.
- Añade el caldo, las alubias, las zanahorias, la cebolla y la col rizada a la olla de cocción lenta de 5 a 7 cuartos.
- Deje caer las albóndigas sobre la col rizada, tape y cocine a fuego lento durante 4 horas o hasta que las albóndigas floten en la superficie.
- Sirva la sopa adornada con queso parmesano rallado, escamas de pimiento rojo y hojas de perejil fresco.
