¡Esta es la mejor sopa de verduras! Está repleta de verduras frescas y sazonada con un montón de especias y hierbas para darle un sabor increíble. Además, no lleva lácteos y es vegana.
¿Cree que es más difícil consumir verduras en invierno?
Si eres como yo, en verano te apetecen batidos y ensaladas, pero en cuanto llega el buen tiempo, sólo quieres comida caliente y reconfortante. ¿Te suena?
La buena noticia es que aún se pueden incluir un montón de verduras y nutrientes en una comida reconfortante. Esta sopa de verduras es un ejemplo perfecto de ello.
Para esta receta de sopa de verduras, utilizamos ocho verduras frescas diferentes, además de tomates en conserva y una variedad de condimentos. Es la sopa perfecta para «vaciar la nevera» y aprovechar las verduras que ya tienes en la cocina.
Además, rinde de seis a ocho porciones, lo que significa que puedes hacer una olla de esta sopa y comer comidas llenas de verduras durante un par de días. Y, tengo que decirte… ¡la sopa sabe aún mejor el segundo día!
Ingredientes de la sopa de verduras
- vegetables – cebolla, zanahorias, apio, dientes de ajo, patatas, calabacín, judías verdes frescas, maíz congelado
- tomates en dados enlatados
- caldo de verduras
- aceite de oliva o de aguacate
- zumo de limón
- condimentos y especias – hojas de laurel, curry en polvo, condimento italiano, sal marina y pimienta
- tomillo y perejil frescos para la cobertura
Sustituciones y variaciones
¡Las opciones son realmente infinitas con esta sopa!
- Vegetables – ¿No te gusta ninguna de las verduras que he incluido o tienes otra verdura en la nevera que necesitas utilizar? Me encanta la combinación de verduras de la receta, pero siéntete libre de usar verduras de temporada que tengas a mano.
- Patatas – Yo utilicé patatas rojas, pero cualquier patata sirve. Si quieres, puedes sustituir las patatas blancas por boniatos o calabaza.
- Verdes – Añade un puñado de verduras picadas (como col rizada o espinacas) cuando queden 5 minutos de cocción.
- Proteína – Añade una lata de 15 onzas de garbanzos o alubias blancas a la sopa. Simplemente escurre y enjuaga las alubias y añádelas a la sopa cuando añadas el caldo.
- Queso – Esta sopa está deliciosa servida con parmesano recién rallado por encima, si te apetece diario.
- Especias – A mí me gusta añadir un poco de pimienta roja molida o de cayena para darle un toque picante a la sopa.
Cómo hacer sopa de verduras
Sauté vegetables – Empieza calentando una olla grande o un horno holandés a fuego medio. Añade el aceite de oliva o de aguacate y, una vez caliente, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Sazonar con sal y pimienta, tapar y cocinar 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
Añadir condimento – Destape la olla e incorpore el curry en polvo, las hojas de laurel y el condimento italiano. Cocer un minuto, removiendo constantemente. Añada los tomates, el caldo, las patatas, el calabacín, las judías verdes y el maíz.
Cocine a fuego lento – Subir el fuego y llevar la sopa a ebullición. Tapar y reducir a fuego lento. Cocer durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Últimos retoques – Retirar del fuego, quitar las hojas de laurel y añadir el zumo de limón. Probar y sazonar con sal y pimienta si es necesario.
Cómo servir la sopa de verduras
La sopa de verduras puede ser una comida ligera por sí sola, pero a mí me encanta servirla con una ensalada y un poco de pan crujiente (como masa madre) o galletas saladas.
Sírvelo con una rebanada de pan crujiente, como masa madre casera, o prueba con pan de maíz vegano o magdalenas de pan de maíz y calabaza.
Algunas ensaladas que irían bien con esta sopa: Ensalada de manzana Fuji o esta deliciosa ensalada de pera.
Para las galletas, puedes hacer mis galletas de harina de almendra o utilizar tu galleta favorita comprada en la tienda. Me he enganchado a las galletas Simple Mills porque tienen un mínimo de ingredientes limpios y ¡saben deliciosas!
Cómo conservar la sopa de verduras
En general, la sopa es increíble por lo bien que se conserva. Me encanta hacer una gran cantidad y comer las sobras a lo largo de la semana. Sabe incluso mejor después de uno o dos días en la nevera.
Para guardarla, deje enfriar la sopa antes de colocarla en un recipiente hermético. Guárdala en el frigorífico hasta una semana o en el congelador hasta un mes. ¡Recomiendo recalentar en la cocina en lugar de en el microondas para obtener un calor uniforme sin salpicaduras de microondas y puntos calientes / fríos!
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Ingredientes
- 2 zanahorias (cortadas en dados de ½ pulgada)
- 2 patatas rojas pequeñas o Yukon Gold (cortadas en dados de ½ pulgada)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de condimento italiano
- ½ cucharadita de curry en polvo
- pan o galletas para servir
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½-1 cucharadita de sal marina
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 lata de 18 oz de tomates cortados en dados (sin escurrir)
- 1 calabacín mediano (cortado en dados de ½ pulgada)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 5 dientes de ajo (picados)
- tomillo y perejil frescos picados (para decorar)
- 12 oz de judías verdes frescas (picadas)
- 2 costillas de apio (en rodajas finas)
- 2 tazas de maíz congelado
Instrucciones
- Calentar una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añadir el aceite. Una vez caliente, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, removiendo de vez en cuando.
- Destapar e incorporar el curry en polvo, el condimento italiano y las hojas de laurel. Cocer 1 minuto, removiendo constantemente. Añada los tomates, el caldo, las patatas, el calabacín, las judías verdes y el maíz. No hace falta descongelar el maíz, échalo congelado.
- Subir el fuego y llevar a ebullición. Tapar y reducir a fuego lento. Cocer durante unos 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego.
- Retire las hojas de laurel y añada el zumo de limón. Probar y sazonar con sal y pimienta, si es necesario.
- Sírvalo caliente con tomillo y perejil frescos por encima. Servir con pan crujiente y galletas saladas.
