Este saludable Sopa de verduras cremosa está hecho con batatas, pimientos rojos, cebollas y tomates. La base cremosa proviene de la leche de almendras para mantenerla ligera y sin lácteos.

Sin gluten, vegano, vegetariano, sólo tiene 120 calorías por ración pero, lo más importante, ¡está delicioso!

Dos cuencos blancos llenos de sopa de verduras mezcladas. Una pequeña olla de sopa está recortada hasta la mitad

Este invierno ha sido muy húmedo y frío en Phoenix, lo cual es raro para este clima seco del desierto. Sin embargo, lo estoy disfrutando mucho y no me puedo quejar. ¡¡Pero esto me está haciendo anhelar todo tipo de sopas y comidas reconfortantes como nunca antes!!

Espero que disfrutéis de esta sopa ahora o incluso como capricho para San Valentín con estos simpáticos corazones de pan con queso. Qué bonitos son 🙂 .

Un bol blanco lleno de sopa cremosa de naranja. Pequeños trozos de pan tostado con queso en forma de corazón.

Lo que necesitas para hacer sopa de verduras

  • Aceite de oliva
  • Cebolla roja, boniato y pimientos rojos picados
  • 1 lata de 14,5 oz de tomates cortados en cubos en jugo
  • 3 1/4 de taza de caldo de verduras
  • 6 oz de leche de almendras, sin endulzar (o su leche preferida)
  • Lingotes vegetarianos
  • Sal Kosher y pimienta al gusto

Equipamiento:

  • 1 olla mediana . 5-Quarts funcionará.
  • Licuadora: Puede utilizar una batidora normal o una batidora de inmersión
  • Sartén para las tostadas de queso

Cómo hacer la sopa de verduras cremosa

Paso 1) En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda.

Paso 2) Añadir el boniato y los pimientos rojos. Saltear durante 3 minutos.

Paso 3) Añade la lata de tomate, la leche de almendras, el agua y la pastilla de caldo de verduras.

3 imágenes del proceso: 1) cocinando cebollas, 2) cebollas, pimientos, tomates de una lata y batatas

Paso 4) Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Deja que las verduras se enfríen durante unos 10 minutos.

Paso 5) Añada las verduras a una batidora en dos tandas separadas y hágalas puré hasta que estén suaves.

Vuelva a ponerlo en la olla y sazone con sal y pimienta negra. Volver a calentar la sopa si es necesario.

2 imágenes del proceso: 1) Todas las verduras se cocinan en la olla 2) Puré de verduras en la licuadora

Hacer el pan tostado con queso

Precalentar la parrilla o la sartén a fuego medio-alto. Tostar el pan por ambos lados y aplanarlo con una espátula.

Espolvorear el pan con queso por un lado y gratinar hasta que se derrita. Dar la vuelta al pan con queso por la parte inferior y gratinar hasta que el queso esté crujiente.

Corta formas de corazón con un cortador de galletas (o cualquier forma que te guste). O simplemente corta las tostadas en pequeños cuadrados con un cuchillo para ahorrar tiempo.

Sartén con dos tostadas haciendo el pan tostado con queso

Esta es la sopa perfecta para dos, ya que es abundante pero saludable. Las sobras se pueden usar para el almuerzo del día siguiente o incluso congelarlas para cuando no tengas tiempo de cocinar.

¡Pero te prometo que no te sobrará mucho ya que querrás devorarlo todo de una vez!

Un bol blanco lleno de sopa cremosa de naranja. Pequeños trozos de pan tostado con queso en forma de corazón.
Un bol blanco lleno de sopa cremosa de naranja. Pequeños trozos de pan tostado con queso en forma de corazón.

Sopa de verduras cremosa

Porciones 6 tazas

Mira González

5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 mins
Tiempo de cocción 30 mins
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Esta sopa cremosa de verduras está hecha con cebollas, batatas, pimientos rojos y tomates. La base cremosa proviene de la leche de almendras para mantenerla ligera y saludable, pero cualquier otra leche serviría.

6 tazas

Ingredientes

  • 1 Tablespoon aceite de oliva
  • 1 cebolla roja mediana picado grueso
  • 1 batata mediana pelado y picado en trozos grandes
  • 2 pimientos rojos medianos rebanada
  • 1-14.5 oz lata de tomates picados en jugo
  • 3 1/4 taza caldo de verduras
  • 6 oz leche de almendras sin azúcar (o su leche no láctea preferida)
  • ½ cucharadita vegetariano mejor que el lingote
  • Sal Kosher y pimienta al gusto
Pan tostado con queso

  • 2 rebanadas pan de trigo integral
  • 2 oz queso cheddar vegano rallado

Instrucciones

  • En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda.
  • Añade el boniato y los pimientos rojos.
  • Saltear durante 3 minutos.
  • Añade la lata de tomate, la leche de almendras, el agua y la pastilla de caldo de verduras.
  • Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
  • Dejar enfriar las verduras durante unos 10 minutos.
  • Añada las verduras a una batidora en dos tandas separadas y hágalas puré hasta que estén suaves.
  • Vuelva a ponerla en la olla y sazone con sal kosher y pimienta negra. Caliente la sopa de nuevo si es necesario.

Pan tostado con queso

  • Precalentar la parrilla o la sartén a fuego medio-alto. Tostar el pan por ambos lados y aplanarlo con una espátula.
  • Espolvorear el pan con queso por un lado y gratinar hasta que se derrita. Dar la vuelta al pan con queso por la parte inferior y gratinar hasta que el queso esté crujiente.
  • Corta formas de corazón con un cortador de galletas (o cualquier forma que te guste). O simplemente corta las tostadas en pequeños cuadrados con un cuchillo para ahorrar tiempo.

NUTRICIÓN

Servir: 2 tazas | Calorías: 120 kcal | Carbohidratos: 18 g | Proteínas: 2 g | Grasa: 5 g | Grasas saturadas: 1 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | El sodio: 684 mg | Fibra: 3 g | Sugar: 8 g
Dos cuencos blancos llenos de sopa de verduras mezcladas. Parece naranja.
Dos cuencos blancos llenos de sopa de verduras mezcladas. Parece naranja.
Autor

¡Hola! Soy Mira una amante de los viajes extremos, ¡y de la comida picante! En mi página web encontrarás un montón de recetas de todo el mundo