Esta sopa cremosa de tomate y eneldo está repleta de verduras y rebosa sabor. Una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena …. ¡y una forma estupenda de aprovechar todas las verduras de la huerta!
Estoy bastante segura de que mi amor por la sopa de tomate empezó en la universidad ….pero por aquel entonces, ¡mi sopa de tomate no se parecía en nada a esto! No, en la universidad, la sopa de tomate era un paquete de polvos que se mezclaba con agua caliente y se removía….perfecta para tomar sobre la marcha….pero, definitivamente, ¡no era la de verdad! Es curioso cómo evolucionan nuestros gustos: en la universidad, me gustaba la sopa en polvo y los panecillos medio rancios. ¿Y ahora? Ahora me costaría mucho pensar que era una buena idea.
De hecho, me pasa con muchas cosas: ….. postres (solía estar más que de acuerdo con una caja de brownies poco hechos), aperitivos (¿alguien quiere palitos de mozzarella congelados?), bebidas (Chi Chi’s prepara una deliciosa mezcla de margarita…..), cenas (he comprado más de un plato de pasta congelada en mis tiempos)…. ¡Solía estar mucho más de acuerdo con dejar que otro hiciera el trabajo por mí!
Cómo han cambiado las cosas. No me malinterpretes: no soy de las que lo hacen todo desde cero ni de las que insisten en hacer comidas caseras todas las noches de la semana. PERO, intento hacer más comidas de las que no hago. Trato de infundirles cosas buenas. Me doy cuenta de que, por lo general, a mis hijos les gustan más las cosas que hago que las opciones enlatadas o congeladas. Me encanta mostrar mi amor por la gente a través de la comida …. ¡y la comida casera parece mucho más cariñosa! ¿Y lo bueno? Sólo hago cosas fáciles. Y totalmente factibles. Y deliciosas. Como esta sopa de tomate y eneldo…..inspirada en el mercado del agricultor….¡y mucho mejor que el paquete de polvos! Porque la sopa en polvo realmente no es una buena idea, aunque lo parezca en el momento.
Ingredientes
- 1 lata de 14 oz. de tomates cortados en dados o 2 c. de tomates frescos cortados en dados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada. pasta de tomate
- 1/3 c. de zanahorias picadas
- 1/3 c. de calabacín picado
- 2 cucharadas de harina
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/4 taza de leche descremada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de eneldo seco
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Derretir la mantequilla en una cacerola mediana. Añadir la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el ajo picados; tapar y cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos.
- Espolvorear la harina sobre las verduras y remover a fuego lento durante 1 minuto, o hasta que la harina esté totalmente incorporada.
- Añadir el caldo de pollo, los tomates, la pasta de tomate, el eneldo, el azúcar y la pimienta y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a medio-bajo; tapar y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, 15 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente (*enfriar la sopa es especialmente importante si se va a pasar a una batidora).
- Transfiera la sopa a una batidora (o utilice una batidora de inmersión manual) y hágala puré hasta que quede suave.
- Vuelva a poner el puré en la cacerola, añada la mitad y la mitad y cocine hasta que la sopa esté bien caliente.
