Las sopas vegetarianas sencillas son fáciles de conseguir, pero esta saludable receta de sopa de lentejas al curry también sirve para algo.
Esta receta es ofrecida por Kroger
Mi mejor amiga es una de las personas más entusiastas que conozco. Tiene un doctorado. Es una soñadora. Es consejera delegada. Es una ávida, y quiero decir ÁVIDA rescatadora de animales. Viaja, es mentora, curiosa, guapa, le encantan las mimosas y, en los negocios y en la vida, es la mejor planificadora.
Y mi mejor amiga tiene cáncer de mama metastásico HER2 positivo en estadio 4.
Espera. Esto no es parte del plan de Kim.
Etapa 4. Cáncer. Esas palabras… dan tanto miedo oírlas. No tengo ni idea de lo que es vivir con ellas golpeándote el cerebro, sacudiéndote el corazón, día tras día.
Irónicamente, recibí su llamada sobre el diagnóstico de cáncer un sábado por la mañana mientras estaba en un retiro de Kroger en Detroit. Había ido al médico el día anterior. Me dijo que el cáncer había vuelto. Me dijo que ojalá hace cinco años su seguro le hubiera permitido hacerse la doble mastectomía que quería, en lugar de sólo la que se hizo. Nunca olvidaré aquella llamada, mientras me paseaba por el piso hablando con Kim, con la cabeza dándome vueltas y el corazón roto por mi amiga.
Y ahora, aquí estoy, compartiendo nuestra historia y una receta muy especial en un post patrocinado por el programa de concienciación sobre el cáncer de mama Sharing Courage de Kroger para mujeres, sus familias y sus sistemas de apoyo. Y todas y cada una de ellas son historias muy importantes que contar.
Como todo lo que ha hecho en la vida, Kim se enfrenta a su cáncer de forma metódica, analítica y frontal. O en este caso, con la cabeza bien afeitada gracias a la quimio. Es decir, si tienes que llevar la calva, ¡esta chica sabe cómo llevar la calva!
El cáncer se ha extendido a los huesos, el hígado y los ganglios linfáticos. Ella ha completado 8 rondas de quimioterapia con su cuerpo manejar el tratamiento triple de perjecta, herceptin, y taxotere extraordinariamente bien por lo que continuará en el futuro previsible. Desde su diagnóstico, ha dejado su trabajo y el estrés como CEO, está investigando cómo los tratamientos CBD/THC pueden ayudar, y está haciendo todo lo posible para crear un estilo de vida más simple, libre de estrés e incorporando una dieta totalmente orgánica, basada en plantas que se ha demostrado que ayuda a prevenir el cáncer.
Porque como ella dice, no hay razón para preocuparse por las pequeñas cosas que hizo antes. Sólo tienes que dejarlo ir.
Seguir una dieta vegana es todo un reto. Kim es una comedora aventurera, pero no es muy buena cocinera. Por eso sabía que podía ayudarla con recetas fáciles que pudiera preparar en casa. Cuando le pregunté qué tipo de receta estaba buscando, su única petición fue que fuera fácil y que tuviera mucho sabor, porque comer ensalada tras ensalada tras ensalada acaba cansando rápidamente.
Así que si bien no puedo curar su cáncer, puedo curar sus antojos, y estoy empezando con esta sopa de lentejas y calabaza inspirada en la India, totalmente llena de sabor, orgánica, vegana y reconfortante.
Compartiendo coraje: El compromiso de Kroger con la investigación del cáncer de mama
Casi todos los días estoy en el supermercado Smith’s de mi localidad, donde miro los productos frescos, veo las estanterías repletas y espío mis artículos favoritos en oferta. También me doy cuenta de que la mayoría de los compradores son mujeres. Y las estadísticas dicen que de esas compradoras que acarician los aguacates maduros y pesan sus productos, es probable que 1 de cada 8 de esas mujeres desarrolle un cáncer de mama invasivo a lo largo de su vida.
Es decir aproximadamente el 12,4% de todas las mujeres de EE.UU. desarrollarán algún tipo de cáncer de mama . Y por eso Kroger está haciendo algo al respecto.
Desde la creación de Sharing Courage, Kroger ha generado 36 millones de dólares para apoyar la educación, los servicios y la investigación sobre el cáncer de mama, y en 2018 se donará un millón de dólares más. Kroger sabe que el cáncer de mama afecta a las vidas de sus empleados y clientes, y mantiene su compromiso de encontrar una cura para esta enfermedad mortal y ayudar a las mujeres y sus familias a encontrar el tratamiento y los recursos que necesitan.
Los fondos de Sharing Courage se destinan a:
- Investigación de apoyo.
- Realización de mamografías y otros tratamientos a mujeres necesitadas.
- Financiación de clases de educación sobre el cáncer y grupos de apoyo.
- Compra de pelucas, material para mastectomía y ayuda al transporte.
- Todos los fondos se quedan en las ciudades y pueblos donde viven y trabajan sus Clientes y Asociados. No hay donaciones nacionales.
- Apoyar el hecho de que la dieta puede ser la mejor medicina para pacientes y cuidadores en su lucha conjunta contra esta enfermedad.
Este programa es una razón más por la que estoy orgulloso de colaborar con Kroger, una empresa que realmente retribuye a su comunidad.
Cómo hacer esta saludable y fácil sopa de lentejas
Repletas de fibra dietética, proteínas, folato y vitaminas del grupo B, las lentejas son una fuente de energía nutricional y la base de esta saludable sopa vegetariana/vegana de origen vegetal.
Las lentejas tienen pocas calorías y poca o ninguna grasa. Además de su color, hay una diferencia entre las lentejas verdes, marrones y rojas que se hace evidente a medida que se cocinan. Yo utilicé lentejas verdes de Simple Truth Organic porque mantienen mejor su forma durante la cocción, en comparación con las lentejas rojas que tienden a disolverse más fácilmente. Si lo prefieres, también puedes utilizar lentejas marrones, pero las rojas se vuelven más blandas al cocerse.
A diferencia de las alubias, no es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas. Basta con añadirlas al caldo de verduras y al agua, donde espesarán el caldo de la sopa mientras se cocina. Si prefiere una sopa más espesa al estilo de un guiso, utilice 1 ó 2 tazas menos de agua para crear una «sopa» más sustanciosa y reconfortante.
La bomba de sabor solicitada por Kim viene con la adición de las especias indias curry, garam masala y canela molida. Cocino las especias en la mezcla de cebolla, ajo y jengibre para profundizar su sabor, añadiendo calidez a la sopa. El aroma mientras se cocina es embriagador.
La sopa se completa con una lata de garbanzos orgánicos Simple Truth para obtener aún más proteínas, y unos cuantos puñados grandes de verduras, no sólo por su bonito aspecto, sino para darle otro toque nutritivo.
Hago este paso extra-fácil y Simple Truth Organic Power Greens que están libres de conservantes, pre-lavados y despalillados. Además, me encanta la variedad de hojas verdes tiernas que vienen en un solo paquete, incluyendo:
- espinacas tiernas
- acelga suiza
- calvo
- mizuna
Y ahí la tienes. Una sopa fácil, puramente vegetal que hace una comida, y tan lleno de sabor Kim seguramente aprobará.
Ingredientes
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos Simple Truth Organic (escurridos)
- 2 tazas de cebolla picada
- 4 tazas de caldo de verduras Kroger
- 4 dientes de ajo, prensados o picados (, (1 cucharada sopera))
- 2 cucharaditas de sal kosher (, divididas )
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de calabaza en dados
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 1/2 tazas de lentejas verdes ecológicas Simple Truth
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 4 tazas de Simple Truth Organic Power Greens ( , (o una mezcla de col rizada, espinacas tiernas, mizuna y acelgas))
- 4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
Instrucciones
- Calentar una olla grande u horno holandés a fuego medio. Calentar el aceite en la olla y añadir la cebolla con 1 cucharadita de sal kosher, y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos, removiendo a menudo. Añada el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el garam masala y la canela molida y deje cocer otros 2 minutos o hasta que la mezcla esté aromática.
- Añadir el caldo de pollo y el agua y llevar a ebullición. Añadir las lentejas, tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade la cucharadita de sal kosher restante, la calabaza y los garbanzos y cocina hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos. Rectificar la sazón y añadir el zumo de limón y las hojas verdes. Servir con más limón si se desea.
