La sopa de calabaza asada y lentejas rojas se elabora con ingredientes frescos y saludables y se adorna con yogur griego, pepitas y perejil. ¡Haz una tanda y disfrútala para comer o cenar durante toda la semana!
Nos guste o no, para los que vivimos en el hemisferio norte, el otoño ya está aquí. Dígame, ¿qué le gusta y qué no le gusta del cambio de estación? ¿Teme la llegada de las temperaturas más frías? ¿Le gusta ir a recoger manzanas, calabazas y otras actividades otoñales?
Lo admito, cuando vivía en Nueva Inglaterra tenía una relación de amor/odio con el otoño. Me encantaban todos los sabores nuevos, las manzanas, las calabazas, la sidra y más. Me encantaba la ropa de otoño y el follaje otoñal. Pero temía la llegada del frío invierno. Ahora que vivo en Florida, me encanta el otoño. El tiempo refresca un poco, las playas son preciosas y mi jardín empieza a rebosar de sabores otoñales.
Uno de los sabores otoñales a los que no me puedo resistir es la calabaza butternut. Me gusta cortar la calabaza en trozos pequeños, mezclarla con una pequeña cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta y asarla en el horno durante 25 minutos. Es rápido, fácil y el complemento perfecto para cualquier comida.
En mi afán por facilitar la planificación de las comidas entre semana, intento preparar algunas comidas con antelación para que me duren toda la semana. Las ensaladas en tarro, la pasta en una olla y los fideos en espiral son comidas estupendas para hacer entre semana. También me encanta hacer una olla grande de sopa para que me dure unos cuantos días durante la semana. Para esta receta, utilicé lentejas rojas Bob’s Red Mill. Me encanta añadir lentejas rojas a la sopa de calabaza butternut asada porque le da a la sopa una mejor textura y sabor. Por no mencionar que también realza el bonito color.
¡Prepare usted mismo un lote y disfrute de los sabores del otoño!
Ingredientes
- 1 taza de lentejas rojas
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra (repartidas)
- 1 cebolla blanca mediana (finamente picada)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- pepitas
- sal y pimienta (al gusto)
- ½ cucharadita de pimentón
- Yogur griego
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo machacadas
- perejil picado
- 2 zanahorias medianas (finamente picadas)
- 1 cucharadita de comino molido
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 calabaza pequeña (aproximadamente 2 libras, pelada, sin semillas y cortada en dados pequeños)
Instrucciones
- Para asar la calabaza, precaliente el horno a 400 grados F. En un bol grande, mezcle la calabaza y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear en una sola capa. Asar durante 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
- Calentar el aceite restante en una cacerola de 6 cuartos a fuego medio-alto. Añadir el ajo, las zanahorias y la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 12 a 14 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizados. Añada el comino, los copos de chile, el pimentón y la calabaza asada. Cocine de 1 a 2 minutos. Añada el caldo y las lentejas. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer, ligeramente tapado, durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén muy tiernas. Dejar enfriar un poco y, por tandas, utilizar una batidora de inmersión para hacer un puré suave. Decorar con perejil, pepitas y yogur, al gusto. Servir inmediatamente.
