Esta cremosa sopa de calabaza butternut combina calabaza butternut con leche de coco, zanahorias, jengibre fresco y salvia para obtener una deliciosa sopa con un vibrante color naranja. Sin lácteos y vegana.
Tal vez sea sólo yo, pero hacer sopa casera me hace sentir como una cocinera consumada. Hay algo en hacer una sopa completa desde cero que es tan satisfactorio.
Esta sopa de calabaza es envasado de sabor, ¡y digo lleno! La calabaza se combina con el jengibre, manzana y salvia fresca para una explosión de sabor encantador en la boca que usted nunca querrá terminar.
Ingredientes de la calabaza casera
- vegetables – calabaza, zanahorias, cebolla amarilla y dientes de ajo.
- jengibre fresco
- manzana
- salvia fresca
- caldo de verduras
- leche de coco
- aceite de oliva
- condimentos y especias – cúrcuma, nuez moscada molida, cayena, sal marina y pimienta negra
Sustituciones y notas
¿No tienes calabaza? Obviamente, la estrella es la calabaza, pero si no encuentras o quieres probar otra cosa, puedes usar calabaza fresca o boniatos.
¡Sólo tengo calabaza congelada! Los cubos de calabaza congelados también funcionan muy bien en esta receta (y ahorran mucho tiempo).
No me gusta la leche de coco. Me gusta usar leche de coco para esta receta porque es muy cremosa y el sabor combina muy bien, pero puedes usar otra leche sin lácteos en su lugar si es necesario.
Cómo hacer sopa de calabaza desde cero
Saltear vegetables : Pon aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada el ajo, el jengibre, la cebolla, las zanahorias y la manzana. Cocer removiendo de vez en cuando hasta que todo empiece a ablandarse, unos 7 minutos. Añadir la sal, la cúrcuma, la pimienta, la nuez moscada y la cayena (si se utiliza). Cocinar un minuto más, removiendo constantemente.
Añadir la calabaza y cocer a fuego lento : Añade la calabaza, la salvia, el caldo de verduras y la leche de coco a la olla. Llevar la mezcla a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que las verduras estén muy blandas, unos 30-40 minutos.
Mezcla : Utilice una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta obtener una consistencia suave. Si no dispone de una batidora de inmersión, puede transferir la sopa por tandas a una batidora y batir hasta que quede suave. El método de la batidora requiere un poco de tiempo de enfriamiento y precaución. Si deja enfriar la sopa antes de batirla, vuelva a ponerla en el fuego a temperatura baja durante unos minutos para calentarla antes de servirla.
Servir : Para servir, servir en cuencos y rociar con más leche de coco (si se desea), algunas pepitas y pimienta negra.
Con qué acompañar la sopa de calabaza
Me encanta acompañar la sopa con guarniciones para añadir volumen y texturas a la comida. Mis favoritos son el pan integral crujiente o de masa madre, galletas saladas (estas galletas de harina de almendras son geniales) o una ensalada. También puedes preparar pan de maíz vegano o magdalenas de calabaza con pan de maíz.
Si prefieres la calabaza, puedes acompañarla con esta ensalada de calabaza asada.
¿Quieres aumentar las proteínas de esta sopa? Cúbrela con garbanzos asados o sírvela con cualquier proteína de tu elección.
¿Cuánto dura la sopa de calabaza?
Esta sopa de calabaza se conserva en el frigorífico entre 4 y 5 días. Guárdala en un recipiente hermético. También puedes congelar la sopa sobrante hasta 3 meses.
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Ingredientes
- 32 oz de caldo de verduras
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- pizca de nuez moscada molida
- 3 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 taza de leche de coco en lata (yo usé leche entera)
- 5 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla (aproximadamente 1 1/2 tazas, picada)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 manzana (pelada y troceada)
- más leche de coco y pepitas tostadas (para servir)
- 5 zanahorias (peladas y troceadas)
- 1 cucharadita de sal marina
- una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 5 tazas de calabaza pelada y troceada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Saltear: Poner aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada el ajo, el jengibre, la cebolla, las zanahorias y la manzana. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que todo empiece a ablandarse, unos 7 minutos. Añadir la sal, la cúrcuma, la pimienta, la nuez moscada y la cayena (si se utiliza). Cocinar un minuto más, removiendo constantemente.
- Añadir la calabaza y cocer a fuego lento: Añade la calabaza, la salvia, el caldo de verduras y la leche de coco a la olla. Llevar la mezcla a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que las verduras estén muy blandas, unos 30-40 minutos.
- Triturar: Utiliza una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta obtener una consistencia suave. Si no tiene una batidora de inmersión, puede transferir la sopa por tandas a una batidora y batir hasta que quede suave. Este método requiere un poco de tiempo de enfriamiento y precaución. Si deja enfriar la sopa antes de licuarla, vuelva a ponerla en el fuego a temperatura baja durante unos minutos para calentarla antes de servirla.
- Servir: Para servir, servir en cuencos y rociar con leche de coco adicional (si se desea), pepitas y pimienta negra.
