Fácil y saludable, esta sopa de brócoli y queso aligerada utiliza coliflor como base cremosa y contiene un montón de verduras en un reconfortante plato de sopa con queso. Vegetariana y sin gluten.
La sopa de brécol y queso cheddar me devuelve a mi infancia. De niña, no me gustaban mucho las verduras aparte de las patatas y el maíz. #Comía verduras verdes como el brócoli, pero sólo si estaban untadas con mantequilla o queso. Dicho esto, ¡siempre me encantó la sopa de brócoli y queso cheddar! The ultimate comida casera antes y ahora.
Sopa saludable de brócoli y queso cheddar
La sopa tradicional de brócoli y queso cheddar se hace con un mantequilla derretida y harina y una buena ración de leche. Decidí omitir todas esas calorías extra y hacer la base de verduras y caldo mezclado con un batidora de inmersión . Es tan cremoso y delicioso que ni te darás cuenta de que he cambiado la receta para incluir más verduras 😉 .
- vegetables – cebolla amarilla, ajo, coliflor, brócoli y zanahorias
- caldo – caldo de huesos o caldo de verduras ¡es genial!
- queso – Utilicé queso cheddar
- especias – nuez moscada, sal y pimienta negra
Una ración tiene menos de 270 calorías, así que no se sentirá culpable y tendrá espacio de sobra para deliciosas guarniciones.
Con qué acompañar la sopa de brécol y queso cheddar
Me encanta acompañar esta sopa de brócoli y queso cheddar con un par de guarniciones para que sea una comida más completa. ¡Necesito más de 270 calorías para llenarme! Me encanta el pan con sopa – el pan de maíz es siempre delicioso (mi pan de maíz de calabaza es increíble, al igual que mi pan de maíz vegano) o puede mantenerlo simple y tostar una rebanada de pan integral de miel. Una ensalada de acompañamiento (como mi ensalada de col rizada con ajo) también sería un acompañamiento ligero y refrescante para esta sopa.
Conservar y recalentar la sopa
Cuando se trata de sopa, siento que algunas sopas saben mejor como sobras, después de que los sabores han tenido más tiempo para mezclarse, y otros son mejores de inmediato. Esta sopa de brócoli y queso cheddar se encuentra en algún punto intermedio. Creo que es mejor fresca, pero también se conserva y recalienta muy bien en la nevera. No recomiendo congelar esta sopa porque el queso puede cambiar de consistencia/romperse en el congelador. Refrigera las sobras hasta cinco días y vuelve a calentarla en la cocina a fuego medio-bajo.
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Ingredientes
- 8 onzas de queso cheddar rallado (más para espolvorear por encima, si lo desea)
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cabeza de coliflor (sin el corazón y cortada en ramilletes pequeños)
- cebollas verdes (para adornar)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 4 tazas de caldo de huesos o de verduras
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 1-2 zanahorias grandes (cortadas en dados, aproximadamente 1 taza)
- 1 cebolla amarilla mediana (picada)
- 5 tazas de brécol en flor fresco o congelado
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que estén transparentes, unos 5-7 minutos.
- Añadir la coliflor, la nuez moscada, la cayena (si se utiliza), la sal y la pimienta. Saltear durante 1-2 minutos más.
- Añadir el caldo a la olla y llevar la mezcla a ebullición. Una vez hirviendo, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocer durante al menos 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna (lo suficientemente blanda como para aplastarla con un tenedor).
- Utilizar una batidora de inmersión para hacer puré la mezcla hasta que quede suave y cremosa.
- Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego medio y añade el brócoli y las zanahorias. Deje cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno (si utiliza brócoli congelado, sólo tendrá que cocinarlo hasta que se descongele y se caliente).
- Reduce el fuego a bajo y añade el queso poco a poco. La sopa quedará bastante espesa. Si desea una sopa más fina, añada más caldo o agua hasta conseguir la consistencia deseada. Probar y sazonar con más sal y pimienta.
- Sirva la sopa espolvoreada con queso rallado adicional y cebollas verdes.
