Este Sopa de alubias blancas al pesto se prepara con sólo 7 ingredientes y está lista en menos de 20 minutos. Una receta rápida, fácil y deliciosa que te encantará.

Tengo algo que admitir….embarazoso como puede ser. ODIO conducir con nieve. Y cuando digo ODIO…. quiero decir que lo evito a toda costa. Prefiero cancelar planes -por muy emocionantes que sean- que arriesgarme a tener que ponerme al volante cuando las carreteras están resbaladizas (¡o incluso cuando no lo están!) ¡¡¡Soy un pelele!!! Y supongo que si me hubiera criado en un lugar donde nunca nieva, el hecho de que odie conducir con nieve no importaría. De hecho, ¡casi sería lo esperado! Pero no es el caso. Crecí en Wisconsin.

La culpa la tiene el hecho de que, en el instituto, el coche que conducía era un Chevy Caprice station wagon GIGANTE con una tercera fila orientada hacia atrás y tracción trasera. La tracción trasera, por si te lo estás preguntando, NO es genial en la nieve. Recuerdo numerosos momentos de *miedo* al volante, como cuando el coche dio vueltas de campana al llegar a una señal de stop o cuando di un coletazo en la carretera de casa con mucho viento o cuando me quedé atascado en una zanja y tuve que confiar en un desconocido para que me sacara con las cadenas que llevaba en la parte trasera de su camioneta…… Estoy seguro de que quedé traumatizado de por vida.

Por eso, cuando Jorden estuvo ayer en casa por el Día del Presidente, y estaba nevando a mares, y él quería salir a comer, mi reacción inmediata fue: «¡¡¡NADA DE NADA!!!». Mis planes para el día eran evitar conducir a toda costa….(¡claramente!) Pero….porque no quería arruinarle la diversión de su «día libre», y porque no quería escuchar sus interminables comentarios sobre mi extremo nivel de cobardía, dije que sí. Siempre y cuando él condujera …. (lo cual, por cierto, sigue siendo increíblemente incómodo para mí).

Sopa de alubias blancas al pesto

De camino, las carreteras estaban bien: …. resbaladizas, sí, pero no traicioneras. Fuimos a nuestro restaurante mexicano favorito y comimos muy bien mientras Nora cantaba, bailaba y entretenía a las mesas de alrededor. Cuando nos íbamos, me di cuenta de que las carreteras parecían estar un poco más resbaladizas, y los coches de al lado parecían tener más dificultades para mantenerse en su carril. Por suerte, no estábamos DEMASIADO lejos de casa.

Pero… De camino a casa, cometimos un error fatal. Decidimos parar en Target para comprar lo esencial…. y cuando terminamos nuestra pequeña parada, la nieve caía a cántaros. Y las carreteras eran traicioneras. Incluso para Jorden, a quien no le importa conducir con nieve. Y mientras volvíamos a casa con los nudillos en blanco, supe que por muy delicioso que hubiera sido el almuerzo, me habría quedado igual de satisfecha con un tazón grande y caliente de esta sopa de alubias blancas al pesto. Tan sabrosa, tan satisfactoria y tan segura: ¡…. justo como debe ser el almuerzo (o la cena)!

Sopa de alubias blancas al pesto

Sopa de alubias blancas al pesto
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Tiempo de preparación
5 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
20 min.
Sopa de alubias blancas al pesto

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 4 c. de caldo de pollo
  • pesto de albahaca - aprox. 1 cucharada por bol
  • hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 3 latas de 15 oz. de alubias blancas, escurridas y enjuagadas

Instrucciones

  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Saltear la cebolla y el ajo picados 2-3 minutos.
  • Añada el caldo de pollo, las alubias y el condimento italiano.
  • Machacar parcialmente las alubias y calentar bien la sopa.
  • Servir con el pesto y las hojuelas de pimiento rojo por encima.
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